Το βραστό μοσχάρι με λαχανικά είναι ένα κλασικό φαγητό κατσαρόλας με ποντίκι, πατάτες, καρότα, κολοκυθάκια και λίγο σέλινο. Το κρέας μαγειρεύεται μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό και ο ζωμός αποκτά γεύση από όλα τα λαχανικά.
Στη συγκεκριμένη εκδοχή όλα τα βασικά υλικά μπαίνουν από την αρχή στη χύτρα. Οι πατάτες κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, ώστε να αντέξουν το μαγείρεμα, ενώ το σέλινο χρησιμοποιείται με μέτρο για πιο ισορροπημένο άρωμα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Βραστό Μοσχάρι με Πατάτες
Παραδοσιακό βραστό μοσχάρι με ποντίκι, πατάτες, καρότα, κολοκυθάκια και σέλινο, μαγειρεμένο στη χύτρα.
Ingredients
Για το βραστό
- 1 κιλό μοσχάρι ποντίκι, σε μεγάλα κομμάτια
- 4 κρεμμύδια, τριμμένα
- 6 καρότα
- 10 μικρά κολοκυθάκια
- 4–5 πατάτες, χοντροκομμένες
- 2 κύβοι ζωμού βοδινού
- Λίγο σέλινο
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται για να καλύψει τον πάτο της κατσαρόλας
- 1 κ.γ. κουρκουμά
- Αλάτι, κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά βούληση
- Ελάχιστο κόκκινο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- Φρέσκο λεμόνι, κατά βούληση
Instructions
Προετοιμασία του κρέατος
1. Βάζουμε το μοσχάρι σε κατσαρόλα με λίγο νερό.
2. Το αφήνουμε να πάρει μία πρώτη βράση.
3. Το σουρώνουμε.
4. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Προετοιμασία των λαχανικών
5. Τρίβουμε τα κρεμμύδια.
6. Καθαρίζουμε τα καρότα.
7. Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια.
8. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
9. Πλένουμε το σέλινο και χρησιμοποιούμε μικρή ποσότητα.
Σοτάρισμα
10. Βάζουμε στη χύτρα ελαιόλαδο, τόσο ώστε να καλύψει τον πάτο.
11. Προσθέτουμε τα τριμμένα κρεμμύδια.
12. Ρίχνουμε τα καρότα.
13. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια.
14. Βάζουμε το μοσχάρι.
15. Προσθέτουμε τις χοντροκομμένες πατάτες.
16. Ρίχνουμε λίγο σέλινο.
17. Προσθέτουμε τους κύβους βοδινού.
18. Ρίχνουμε τον κουρκουμά.
19. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ελάχιστο κόκκινο πιπέρι.
20. Σοτάρουμε όλα τα υλικά μαζί για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά ώστε να μη σπάσουν τα λαχανικά.
Μαγείρεμα στη χύτρα
21. Στο μεταξύ βράζουμε αρκετό νερό σε βραστήρα ή κατσαρόλα.
22. Ρίχνουμε το βραστό νερό στη χύτρα, τόσο ώστε να υπάρχει αρκετός ζωμός για το φαγητό.
23. Ανακατεύουμε απαλά.
24. Κλείνουμε τη χύτρα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
25. Από τη στιγμή που θα φτάσει στην προβλεπόμενη πίεση, μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα.
26. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
27. Αφήνουμε την πίεση να πέσει με ασφαλή τρόπο πριν ανοίξουμε τη χύτρα.
Τελικό στάδιο
28. Ανοίγουμε τη χύτρα και ελέγχουμε ότι το μοσχάρι είναι πολύ τρυφερό.
29. Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι.
30. Αν θέλουμε περισσότερο σέλινο χωρίς να κυριαρχήσει στον ζωμό, μπορούμε να βράσουμε επιπλέον σέλινο ξεχωριστά και να το προσθέσουμε μόνο στο πιάτο.
31. Σερβίρουμε το μοσχάρι μαζί με τις πατάτες, τα καρότα, τα κολοκυθάκια και τον ζωμό.
32. Προσθέτουμε φρέσκο χυμό λεμονιού κατά βούληση.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Κόψτε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια
Επειδή οι πατάτες μπαίνουν από την αρχή και μαγειρεύονται για αρκετή ώρα, τις κόβουμε χοντρές ώστε να κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους.
Χρησιμοποιήστε λίγο σέλινο μέσα στη χύτρα
Το σέλινο έχει έντονο άρωμα και μπορεί να επηρεάσει πολύ τον ζωμό. Αν θέλετε περισσότερο, βράστε το ξεχωριστά και προσθέστε το στο πιάτο.
Προσέξτε το αλάτι
Οι κύβοι βοδινού περιέχουν ήδη αρκετό αλάτι. Προσθέστε μικρή ποσότητα στην αρχή και διορθώστε τη γεύση μετά το μαγείρεμα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιο κομμάτι μοσχαριού είναι κατάλληλο για βραστό
Το ποντίκι είναι πολύ καλή επιλογή για βραστό, γιατί με το παρατεταμένο μαγείρεμα γίνεται τρυφερό και δίνει πλούσια γεύση στον ζωμό.
Γιατί γίνεται μια πρώτη βράση στο κρέας
Στη συγκεκριμένη μέθοδο το κρέας παίρνει πρώτα μια σύντομη βράση, στραγγίζεται και στη συνέχεια συνεχίζει το μαγείρεμα μαζί με τα λαχανικά.
Μπορώ να προσθέσω περισσότερο λεμόνι
Ναι. Είναι καλύτερο να προστίθεται φρέσκο λεμόνι στο πιάτο, ώστε ο καθένας να προσαρμόζει την οξύτητα σύμφωνα με τη γεύση του.
Άλλες Συνταγές
● Μοσχάρι Βραστό με Λαχανικά και Αυγολέμονο
● Μοσχαρόσουπα με Πατάτες και Λαχανικά
● Μοσχάρι Ψητό Κατσαρόλας με Μακαρόνια
Καλή Επιτυχία
