Σφηνόπιτα Ροδόπης με Ρύζι – Η Παραδοσιακή Πίτα της Γιαγιάς με Αφράτη Γέμιση

Instructions

Για τη ζύμη

1. Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε το χωριάτικο αλεύρι και κάνουμε μια μικρή λακκούβα στο κέντρο.
   
2. Προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ξύδι.
   
3. Ανακατεύουμε απαλά και ρίχνουμε σταδιακά το νερό, ζυμώνοντας παράλληλα.
   
4. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
   
5. Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια, προσθέτουμε λίγο αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα.
   
6. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά.
   
7. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη.
   
8. Ανοίγουμε τα φύλλα με τον πλάστη, μέχρι να αποκτήσουν διάμετρο περίπου 45 εκ. και πάχος περίπου 1 εκ.
   

Για τη γέμιση με ρύζι

1. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό.
   
2. Βάζουμε το ρύζι σε κατσαρόλα μαζί με τις 4 κούπες νερό και το αλάτι.
   
3. Μόλις το νερό πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να βράσει μέχρι να μαλακώσει εντελώς και να απορροφήσει τα υγρά του.
   
4. Ανακατεύουμε συχνά, ώστε να μην κολλήσει το ρύζι στον πάτο της κατσαρόλας.
   
5. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε 50 γρ. από το βούτυρο.
   
6. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και αφήνουμε το ρύζι να κρυώσει.
   
7. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά.
   
8. Προσθέτουμε το γιαούρτι και τη μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε καλά.
   
9. Ρίχνουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
   
10. Προσθέτουμε το μείγμα των αυγών και του γιαουρτιού στο κρύο ρύζι και ανακατεύουμε καλά.
    
11. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μεταλλική κανάτα ή μικρό κατσαρολάκι.
    

Για τη σύνθεση της πίτας

1. Αλείφουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30 εκ. με λίγο από το λιωμένο βούτυρο.
   
2. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο στο ταψί, αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από τα τοιχώματα.
   
3. Κόβουμε τα άλλα δύο φύλλα στο μέγεθος του ταψιού, δηλαδή περίπου 30 εκ.
   
4. Κρατάμε στην άκρη τα περισσεύματα από τα κομμένα φύλλα, γιατί θα τα χρησιμοποιήσουμε ανάμεσα στις στρώσεις.
   
5. Τοποθετούμε μερικά από τα κομμάτια ζύμης πάνω στο πρώτο φύλλο.
   
6. Απλώνουμε από πάνω περίπου το ένα τρίτο της γέμισης με το ρύζι.
   
7. Συνεχίζουμε με το πρώτο κομμένο φύλλο και προσθέτουμε μερικά ακόμη κομμάτια από τη ζύμη.
   
8. Απλώνουμε πάνω από το φύλλο ακόμη μία ποσότητα από τη γέμιση.
   
9. Σκεπάζουμε με το δεύτερο κομμένο φύλλο και προσθέτουμε τα τελευταία κομμάτια ζύμης ανάμεσα στις στρώσεις.
   
10. Απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη γέμιση με το ρύζι.
    
11. Καλύπτουμε την επιφάνεια με τα τελευταία κομμάτια ζύμης.
    
12. Διπλώνουμε προς τα μέσα τις άκρες του πρώτου φύλλου που είχαν μείνει έξω από το ταψί, ώστε να κλείσει η πίτα.
    
13. Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο από το λιωμένο βούτυρο.
    

Για το ψήσιμο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
   
2. Ψήνουμε τη σφηνόπιτα για 10 λεπτά.
   
3. Σκεπάζουμε την πίτα με αλουμινόχαρτο, ώστε να μη σκουρύνει γρήγορα η επιφάνεια.
   
4. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 45 λεπτά.
   
5. Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί για περίπου 5 λεπτά.
   

Για το αναποδογύρισμα και το τελικό ψήσιμο

1. Τοποθετούμε πάνω από το ταψί μια μεγάλη, επίπεδη ξύλινη σανίδα ή μια μεγάλη πλάκα.
   
2. Αναποδογυρίζουμε προσεκτικά την πίτα με μία σταθερή κίνηση.
   
3. Αφαιρούμε το ταψί και τοποθετούμε ξανά προσεκτικά την πίτα μέσα σε αυτό, με τον πάτο πλέον προς τα πάνω.
   
4. Αλείφουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.
   
5. Ξαναβάζουμε την πίτα στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
   
6. Αφήνουμε τη σφηνόπιτα να κρυώσει ελαφρώς πριν την κόψουμε.
   
7. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε ζεστή.