Τα σπιτικά εκλέρ γίνονται με την κλασική ζύμη σου, γεμίζονται με βελούδινη κρέμα βανίλιας και ολοκληρώνονται με σοκολάτα. Το αποτέλεσμα είναι τραγανό και ελαφρύ εξωτερικά, με κούφιο εσωτερικό που γεμίζει πλούσια με κρέμα.
Το κρίσιμο σημείο δεν είναι μόνο το ψήσιμο αλλά και το στέγνωμα που ακολουθεί. Τα εκλέρ μένουν στον σβηστό φούρνο με την πόρτα λίγο ανοιχτή, ώστε να φύγει σταδιακά η υγρασία και να μην «κάτσουν» μόλις κρυώσουν.
Το μυστικό για να μη ξεφουσκώσουν τα εκλέρ
Μετά τα 35 λεπτά ψησίματος μην τα βγάλετε αμέσως από τον φούρνο. Σβήστε τη θερμοκρασία και αφήστε τα μέσα για περίπου 45 λεπτά με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Έτσι στεγνώνει σταδιακά το εσωτερικό τους και μειώνεται ο κίνδυνος να ξεφουσκώσουν απότομα.
Συχνά λάθη
Μην προσθέσετε όλα τα αυγά μαζί. Κάθε αυγό πρέπει να ενσωματώνεται πλήρως στη ζύμη πριν προστεθεί το επόμενο, ώστε να αποκτήσει η ζύμη σου τη σωστή συνοχή.
Μην ανοίξετε επίσης τον φούρνο όσο τα εκλέρ φουσκώνουν και ψήνονται. Η απότομη απώλεια θερμότητας μπορεί να σταματήσει το φούσκωμα και να κάνει τα κελύφη να καταρρεύσουν.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Σπιτικά Εκλέρ με Κρέμα Βανίλιας και Σοκολάτα
Σπιτικά γαλλικά εκλέρ με αφράτη ζύμη σου, βελούδινη κρέμα βανίλιας και σοκολατένια επικάλυψη. Το σωστό στέγνωμα στον φούρνο βοηθά τα εκλέρ να παραμείνουν φουσκωμένα και έτοιμα για γέμισμα.
Ingredients
Για τη ζύμη σου:
- 1 φλ. Νερό
- 1/2 φλ. Βούτυρο
- 1 πρέζα Αλάτι
- 1 κ.σ. Ζάχαρη
- 1 φλ. Αλεύρι
- 5 Αυγά
Για την κρέμα βανίλιας:
- 1 λίτρο Γάλα
- 8 Κρόκοι αυγών
- 1 φλ. Ζάχαρη
- 100 γρ. Αλεύρι
- Άρωμα βανίλιας
- 100 γρ. Βούτυρο
Για το γλάσο:
- Σοκολάτα γάλακτος, όσο χρειάζεται
- 2 κ.σ. Κρέμα γάλακτος, προαιρετικά
Instructions
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
2. Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το βούτυρο και την πρέζα αλάτι και τα αφήνουμε να πάρουν βράση.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 2 λεπτά.
4. Ρίχνουμε όλο το αλεύρι μονομιάς, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε δυνατά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να δημιουργηθεί μια συμπαγής ζύμη που ξεκολλά από τα τοιχώματα και συγκεντρώνεται γύρω από την κουτάλα.
5. Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει για περίπου 3 λεπτά.
6. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας πολύ καλά μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως πριν βάλουμε το επόμενο.
7. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε κορνέ και σχηματίζουμε μακρόστενα εκλέρ πάνω στη λαδόκολλα, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.
8. Αν θέλουμε, αλείφουμε πολύ ελαφρά την επιφάνειά τους με κρόκο αυγού.
9. Αφήνουμε τα σχηματισμένα εκλέρ να σταθούν για περίπου 20 λεπτά.
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 35 λεπτά.
11. Όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, σβήνουμε τον φούρνο αλλά δεν βγάζουμε αμέσως τα εκλέρ.
12. Αφήνουμε τα εκλέρ μέσα στον σβηστό φούρνο για περίπου 45 λεπτά με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή, ώστε να στεγνώσουν καλά εσωτερικά.
13. Για την κρέμα βανίλιας, ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να φτάσει λίγο πριν από τον βρασμό.
14. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το αλεύρι μέχρι να έχουμε λείο μείγμα.
15. Προσθέτουμε λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς.
16. Μεταφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.
17. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα.
18. Καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη που να εφάπτεται πάνω της και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
19. Για το γλάσο, λιώνουμε τη σοκολάτα γάλακτος. Αν θέλουμε πιο μαλακό γλάσο, προσθέτουμε 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.
20. Όταν τα εκλέρ και η κρέμα έχουν κρυώσει εντελώς, κόβουμε τα εκλέρ κατά μήκος.
21. Γεμίζουμε με την κρέμα βανίλιας. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε και λίγη σαντιγί.
22. Βουτάμε την επάνω πλευρά κάθε εκλέρ στο γλάσο σοκολάτας ή απλώνουμε τη σοκολάτα με ένα κουτάλι.
23. Αφήνουμε τη σοκολάτα να σταθεροποιηθεί και διατηρούμε τα γεμισμένα εκλέρ στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Notes
Σημειώσεις
Προσθέστε τα αυγά στη ζύμη ένα-ένα και μόνο αφού έχει πέσει λίγο η θερμοκρασία της, ώστε να μην ψηθούν μόλις έρθουν σε επαφή μαζί της.
Μην ανοίγετε τον φούρνο κατά τη διάρκεια του βασικού ψησίματος. Η απότομη πτώση της θερμοκρασίας μπορεί να κάνει τα εκλέρ να ξεφουσκώσουν.
Τα 45 λεπτά στον σβηστό φούρνο με ελαφρώς ανοιχτή πόρτα βοηθούν να στεγνώσει καλά το εσωτερικό της ζύμης σου.
Βάλτε μεμβράνη απευθείας πάνω στην επιφάνεια της κρέμας βανίλιας, ώστε να μη δημιουργηθεί πέτσα όσο κρυώνει.
Η αρχική συνταγή αναφέρει ότι χρησιμοποιήθηκε τελικά περίπου η μισή ποσότητα της κρέμας. Αν δεν θέλετε να περισσέψει, μπορείτε να φτιάξετε μισή δόση.
Ένα σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια από εσάς είναι η ομορφότερη αμοιβή για τις προσπάθειές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές για τέλεια σπιτικά εκλέρ
● Ρίξτε το αλεύρι όλο μαζί στο καυτό μείγμα νερού και βουτύρου και δουλέψτε το γρήγορα μέχρι η ζύμη να μαζευτεί σε μία μάζα.
● Αφήστε τη ζύμη να πέσει λίγο σε θερμοκρασία πριν ξεκινήσετε να προσθέτετε τα αυγά.
● Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα. Είναι από τα σημαντικότερα στάδια για να αποκτήσει η ζύμη σου τη σωστή υφή.
● Σχηματίστε τα εκλέρ περίπου στο ίδιο μήκος και πάχος ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
● Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά τα 35 λεπτά του ψησίματος.
● Μην παραλείψετε το στέγνωμα στον σβηστό φούρνο. Είναι το σημείο που βοηθά τα εκλέρ να κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους.
● Στην κρέμα βανίλιας ανακατεύετε συνεχώς όσο πήζει για να μη δημιουργηθούν σβόλοι και να μην πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας.
● Γεμίστε τα εκλέρ μόνο όταν τόσο τα κελύφη όσο και η κρέμα έχουν κρυώσει εντελώς.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί ξεφουσκώνουν τα εκλέρ μετά το ψήσιμο;
Συνήθως συμβαίνει όταν το εσωτερικό τους δεν έχει στεγνώσει αρκετά ή όταν ανοίξει απότομα ο φούρνος και πέσει η θερμοκρασία. Στη συγκεκριμένη συνταγή παραμένουν 45 λεπτά στον σβηστό φούρνο με την πόρτα λίγο ανοιχτή για σταδιακό στέγνωμα.
Γιατί τα εκλέρ είναι υγρά μέσα;
Η ζύμη σου περιέχει αρκετή υγρασία και χρειάζεται τόσο το κανονικό ψήσιμο όσο και χρόνο για να στεγνώσει εσωτερικά. Αν αφαιρεθούν πολύ νωρίς από τον φούρνο, το εσωτερικό μπορεί να παραμείνει υγρό και βαρύ.
Γιατί προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα;
Η σταδιακή προσθήκη επιτρέπει στη ζύμη να απορροφήσει σωστά κάθε αυγό και να αποκτήσει ομοιόμορφη, ελαστική υφή. Αν μπουν όλα μαζί, είναι πολύ δυσκολότερο να ενσωματωθούν σωστά.
Πώς αποφεύγω την πέτσα στην κρέμα βανίλιας;
Καλύψτε την κρέμα αμέσως μετά την παρασκευή της με μεμβράνη που να ακουμπά απευθείας στην επιφάνειά της. Έτσι δεν μένει αέρας ανάμεσα στην κρέμα και τη μεμβράνη και δεν σχηματίζεται πέτσα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μισή δόση κρέμας;
Ναι. Η ίδια η αρχική συνταγή αναφέρει ότι χρησιμοποιήθηκε μόνο η μισή ποσότητα της κρέμας και ήταν αρκετή. Αν δεν θέλετε να περισσέψει κρέμα, μπορείτε να υπολογίσετε τα υλικά της στη μισή ποσότητα.
Μπορώ να βάλω σαντιγί στα εκλέρ;
Ναι. Μπορείτε να γεμίσετε τα εκλέρ με κρέμα βανίλιας και λίγη σαντιγί ή να χρησιμοποιήσετε συνδυασμό των δύο, ανάλογα με την υφή που προτιμάτε.
Πώς διατηρούνται τα σπιτικά εκλέρ;
Από τη στιγμή που γεμιστούν με κρέμα βανίλιας, τα εκλέρ πρέπει να φυλάσσονται καλά σκεπασμένα στο ψυγείο. Είναι καλύτερα όσο πιο φρέσκα γίνεται, γιατί όσο περνά ο χρόνος η ζύμη απορροφά υγρασία από την κρέμα και μαλακώνει.
Άλλες Συνταγές:
Σπιτικά Εκλέρ….με κάθε λεπτομέρεια
