Τα Τραγανά Τυροπιτάρια με Ξινομυζήθρα είναι μια υπέροχη ελληνική λιχουδιά με λεπτή σπιτική ζύμη και πλούσια τυρένια γέμιση. Τηγανίζονται μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια, τραγανή κρούστα και σερβίρονται ζεστά με μέλι και σουσάμι.
Η ελαφρώς ξινή γεύση της ξινομυζήθρας ταιριάζει υπέροχα με τη γλυκύτητα του μελιού, ενώ η ζύμη γίνεται τραγανή χωρίς να χρειάζεται μαγιά.
Το μυστικό για τραγανά τυροπιτάρια
Η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα, ώστε να χαλαρώσει και να ανοίγει εύκολα χωρίς να μαζεύεται. Επίσης, το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεστό πριν μπουν τα τυροπιτάρια, αλλά όχι τόσο καυτό ώστε να πάρουν χρώμα εξωτερικά πριν προλάβει να ζεσταθεί σωστά η γέμιση.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τις Συμβουλές, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Τυροπιτάρια
Τραγανά τηγανητά τυροπιτάρια με λεπτή σπιτική ζύμη, ξινομυζήθρα, μέλι και σουσάμι.
Ingredients
Για τη ζύμη!
- - 550 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- - 220 γρ. νερό
- - 15 γρ. ξύδι
- - 4 κ.γ. ελαιόλαδο
- - Επιπλέον ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
- - 10 γρ. αλάτι
- - Κορν φλάουρ για το άνοιγμα της ζύμης
Για τη γέμιση!
- - 500 γρ. ξινομυζήθρα, τριμμένη
Για το τηγάνισμα!
- - Ηλιέλαιο, όσο χρειαστεί
Για το σερβίρισμα!
- - Μέλι
- - Σουσάμι
Instructions
Ετοιμασία της ζύμης
1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
2. Προσθέτουμε το ξύδι και το ελαιόλαδο.
3. Ρίχνουμε σταδιακά το νερό, ανακατεύοντας αρχικά με μια ξύλινη κουτάλα.
4. Συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη, μαλακή και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα τοιχώματα του μπολ.
5. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνουμε για λίγα λεπτά ακόμη.
6. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα ταψί ή μπολ, τη σκεπάζουμε με ελαφρώς υγρή πετσέτα ή μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα.
Άνοιγμα και γέμισμα
7. Τρίβουμε την ξινομυζήθρα και την αφήνουμε στην άκρη.
8. Χωρίζουμε την ξεκούραστη ζύμη σε περίπου 20 ίσα μπαλάκια, βάρους περίπου 40 γρ. το καθένα.
9. Πασπαλίζουμε τον πάγκο με λίγο κορν φλάουρ και τοποθετούμε πάνω ένα μπαλάκι ζύμης.
10. Ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη σε λεπτό ορθογώνιο φύλλο, περίπου 20×25 εκ.
11. Αλείφουμε την επιφάνεια του φύλλου με λίγο ελαιόλαδο.
12. Βάζουμε στο κέντρο περίπου 25 γρ. από την τριμμένη ξινομυζήθρα.
13. Διπλώνουμε τη ζύμη σε σχήμα φακέλου, καλύπτοντας καλά τη γέμιση.
14. Πιέζουμε τις άκρες με τα δάχτυλα, ώστε να σφραγίσουν καλά και να μη φύγει το τυρί κατά το τηγάνισμα.
15. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν η ζύμη και η γέμιση.
Τηγάνισμα
16. Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε αρκετό ηλιέλαιο, ώστε να καλύπτει τον πάτο και να έχει λίγο επιπλέον βάθος.
17. Αφήνουμε το λάδι να ζεσταθεί καλά, χωρίς όμως να καπνίσει.
18. Τηγανίζουμε τα τυροπιτάρια δύο-δύο, για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
19. Τα γυρίζουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα, μέχρι να αποκτήσουν ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
20. Μεταφέρουμε τα έτοιμα τυροπιτάρια σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί.
21. Τα σερβίρουμε ζεστά, περιχύνοντάς τα με μέλι και πασπαλίζοντάς τα με σουσάμι.
Συμβουλές ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πώς καταλαβαίνω ότι το λάδι έχει ζεσταθεί
Ρίξτε ένα πολύ μικρό κομμάτι ζύμης στο λάδι. Αν αρχίσει αμέσως να τηγανίζεται και ανεβαίνει στην επιφάνεια χωρίς να καεί, το λάδι είναι έτοιμο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τυρί
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανθότυρο, φέτα ή ένα μείγμα μαλακών τυριών. Η ξινομυζήθρα όμως δίνει τη χαρακτηριστική ελαφρώς ξινή γεύση που ταιριάζει υπέροχα με το μέλι.
Γιατί χρειάζεται κορν φλάουρ στο άνοιγμα
Το κορν φλάουρ βοηθά τη ζύμη να ανοίξει πιο εύκολα και να μη κολλήσει στον πάγκο. Χρησιμοποιήστε μικρή ποσότητα, ώστε να μη στεγνώσει το φύλλο.
Πότε προσθέτω το μέλι
Το μέλι προστίθεται αφού βγουν τα τυροπιτάρια από το τηγάνι και στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί. Έτσι παραμένει στην επιφάνεια και δεν αραιώνει μέσα στο λάδι.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να τα ψήσω στον φούρνο;
Η συγκεκριμένη συνταγή είναι σχεδιασμένη για τηγάνισμα. Αν τα ψήσετε στον φούρνο, θα αποκτήσουν διαφορετική υφή και δεν θα είναι τόσο τραγανά.
Μπορώ να ετοιμάσω τη ζύμη από την προηγούμενη ημέρα;
Ναι, μπορείτε να φυλάξετε τη ζύμη καλά σκεπασμένη στο ψυγείο. Πριν την ανοίξετε, αφήστε τη για λίγη ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Πώς διατηρούνται τα τυροπιτάρια;
Είναι καλύτερα να καταναλωθούν φρέσκα, όσο είναι ακόμη ζεστά και τραγανά. Αν περισσέψουν, διατηρούνται στο ψυγείο για έως 2 ημέρες.
Μπορώ να τα σερβίρω χωρίς μέλι;
Ναι, μπορείτε να τα σερβίρετε σκέτα ή μόνο με σουσάμι. Το μέλι όμως δημιουργεί μια υπέροχη γλυκόξινη αντίθεση με την ξινομυζήθρα.
Άλλες Συνταγές
● Τραβηχτές Μανιάτικες Πίτες με Μέλι και Τυρί
● Αφράτα Τυροπιτάκια με Φέτα και Σουσάμι
Συνέχεια Συνταγής εδώ
