Τα Χιώτικα Μασουράκια με Αμύγδαλο είναι ένα παραδοσιακό σιροπιαστό κέρασμα της Χίου με λεπτά, τραγανά φύλλα κρούστας και πλούσια γέμιση από τριμμένο αμύγδαλο, φρυγανιά και κανέλα. Τυλίγονται σε μακριά ρολά, κόβονται σε μικρότερα κομμάτια και ψήνονται μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Το χαρακτηριστικό τους είναι το σιρόπιασμα: το σιρόπι ετοιμάζεται από την προηγούμενη ημέρα ώστε να είναι εντελώς κρύο όταν τα καυτά μασουράκια βγουν από τον φούρνο. Αν αγαπάτε τα παραδοσιακά σιροπιαστά με ξηρούς καρπούς, δείτε επίσης τις Κυπριακές Πισσίες με Σιρόπι, Κανέλα και Αμύγδαλα και το Πολίτικο Κανταΐφι.
Συχνά λάθη
Μην αφήνετε τα φύλλα ακάλυπτα όσο δουλεύετε, γιατί στεγνώνουν πολύ γρήγορα. Μην τυλίγετε το ρολό υπερβολικά χαλαρά, γιατί η γέμιση μπορεί να φύγει, αλλά ούτε να το πιέζετε τόσο ώστε να κολλήσουν οι στρώσεις. Επίσης, μην βγάλετε τα μασουράκια μόλις πάρουν λίγο χρώμα· χρειάζονται καλό ψήσιμο μέχρι μέσα για να παραμείνουν τραγανά μετά το σιρόπι.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Χιώτικα Μασουράκια με Αμύγδαλο
Παραδοσιακά Χιώτικα μασουράκια με διπλό φύλλο κρούστας, πλούσια γέμιση αμυγδάλου και κανέλας και αρωματικό κρύο σιρόπι. Ψήνονται μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και σιροπιάζονται αμέσως μόλις βγουν καυτά από τον φούρνο.
Ingredients
Για τα μασουράκια:
- 22 φύλλα Κρούστας
- 250 γρ. Βούτυρο αγελάδας, λιωμένο
- 700 γρ. Αμύγδαλα, τριμμένα σε ψιλά κομμάτια
- 60 γρ. Φρυγανιά, τριμμένη
- 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
Για το σιρόπι:
- 2 κιλά Ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 λίτρο Νερό
- 1 ξυλάκι Κανέλας ή 1 σφηνάκι Ροδόσταμο
Instructions
Για το σιρόπι:
1. Ετοιμάζουμε το σιρόπι από το προηγούμενο βράδυ ώστε να προλάβει να κρυώσει εντελώς.
2. Βάζουμε σε κατσαρόλα τα 2 κιλά ζάχαρη, το 1 λίτρο νερό και, αν επιλέξουμε την εκδοχή με κανέλα, το ξυλάκι κανέλας.
3. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
4. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, μετράμε περίπου 5 λεπτά.
5. Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά.
6. Αν χρησιμοποιήσουμε ροδόσταμο αντί για κανέλα, το προσθέτουμε αφού αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
7. Αφήνουμε το σιρόπι σκεπασμένο να κρυώσει εντελώς και το κρατάμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι την επόμενη ημέρα.
Για τη γέμιση:
8. Την επόμενη ημέρα βάζουμε σε μεγάλο μπολ τα τριμμένα αμύγδαλα.
9. Προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά και την κανέλα.
10. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε η κανέλα και η φρυγανιά να μοιραστούν ομοιόμορφα στα αμύγδαλα.
Για τα μασουράκια:
11. Λιώνουμε το αγελαδινό βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το κρατάμε ζεστό αλλά όχι καυτό.
12. Βουτυρώνουμε καλά ένα μεγάλο ταψί.
13. Κρατάμε τα φύλλα κρούστας σκεπασμένα όσο δουλεύουμε ώστε να μη στεγνώσουν.
14. Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας στον πάγκο.
15. Το αλείφουμε ελαφρά και ομοιόμορφα με λιωμένο βούτυρο.
16. Τοποθετούμε ακριβώς από πάνω ένα δεύτερο φύλλο.
17. Βουτυρώνουμε και το δεύτερο φύλλο.
18. Στη μία μεγάλη πλευρά των φύλλων απλώνουμε μία ομοιόμορφη γραμμή από τη γέμιση αμυγδάλου, από τη μία άκρη μέχρι την άλλη.
19. Τυλίγουμε τα δύο φύλλα γύρω από τη γέμιση ώστε να σχηματιστεί ένα σχετικά σφιχτό μακρύ ρολό.
20. Δεν πιέζουμε υπερβολικά το ρολό, γιατί θέλουμε οι στρώσεις του φύλλου να παραμείνουν διακριτές.
21. Μεταφέρουμε το ρολό στο καλά βουτυρωμένο ταψί.
22. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, χρησιμοποιώντας ανά δύο τα υπόλοιπα φύλλα.
23. Με 22 φύλλα θα σχηματίσουμε συνολικά 11 μακριά ρολά.
24. Τα τοποθετούμε στο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο.
25. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κάθε μακρύ ρολό σε 4 κομμάτια.
26. Αλείφουμε καλά την επιφάνεια με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.
Για το ψήσιμο:
27. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
28. Ψήνουμε τα μασουράκια για περίπου 45-60 λεπτά.
29. Δεν βασιζόμαστε μόνο στον χρόνο. Τα φύλλα πρέπει να έχουν ψηθεί μέχρι μέσα και η επιφάνεια να έχει αποκτήσει έντονο χρυσαφένιο χρώμα.
30. Αν χρειαστεί, περιστρέφουμε το ταψί προς το τέλος ώστε να ροδίσουν πιο ομοιόμορφα.
Για το σιρόπιασμα:
31. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο.
32. Αμέσως, όσο τα μασουράκια είναι ακόμη πολύ ζεστά, τα περιχύνουμε σταδιακά με το εντελώς κρύο σιρόπι.
33. Φροντίζουμε το σιρόπι να μοιραστεί σε όλο το ταψί.
34. Δεν σκεπάζουμε το γλυκό όσο είναι ακόμη ζεστό, γιατί ο εγκλωβισμένος ατμός θα μαλακώσει περισσότερο το φύλλο.
35. Αφήνουμε τα μασουράκια να κρυώσουν εντελώς και να απορροφήσουν το σιρόπι πριν τα σερβίρουμε.
Εναλλακτικά χωρίς σιρόπι:
36. Αν δεν θέλουμε να τα σιροπιάσουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Ετοιμάστε το σιρόπι από την προηγούμενη ημέρα ώστε να είναι εντελώς κρύο όταν χρειαστεί.
● Αν χρησιμοποιήσετε ροδόσταμο, προσθέστε το αφού κατεβάσετε το σιρόπι από τη φωτιά.
● Μην αλέσετε τα αμύγδαλα σε σκόνη. Θέλουμε μικρά κομμάτια ώστε να υπάρχει υφή στη γέμιση.
● Κρατήστε τα φύλλα που δεν χρησιμοποιείτε σκεπασμένα ώστε να μην ξεραίνονται.
● Βουτυρώνετε τα φύλλα με λεπτή και ομοιόμορφη στρώση.
● Απλώστε τη γέμιση σε μία σταθερή γραμμή κατά μήκος της μεγάλης πλευράς.
● Τυλίξτε σε σχετικά σφιχτό ρολό, χωρίς όμως να συμπιέσετε έντονα τις στρώσεις.
● Κόψτε τα ρολά πριν από το ψήσιμο ώστε το σιρόπι να περάσει ευκολότερα και στα εσωτερικά σημεία.
● Ψήστε μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Το ανοιχτόχρωμο φύλλο συνήθως σημαίνει ότι δεν έχει στεγνώσει αρκετά.
● Σιροπιάστε αμέσως τα καυτά μασουράκια με το κρύο σιρόπι.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πόσα Χιώτικα μασουράκια βγαίνουν από 22 φύλλα;
Χρησιμοποιώντας δύο φύλλα για κάθε ρολό φτιάχνουμε 11 ρολά. Αν κόψουμε το καθένα σε τέσσερα, προκύπτουν 44 κομμάτια, οπότε υπολογίζουμε περίπου 40-44 μασουράκια.
Γιατί ετοιμάζουμε το σιρόπι από το προηγούμενο βράδυ;
Θέλουμε να είναι εντελώς κρύο όταν βγουν τα μασουράκια καυτά από τον φούρνο. Η μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας βοηθά το γλυκό να σιροπιαστεί χωρίς να μαλακώσει αμέσως υπερβολικά το φύλλο.
Κανέλα ή ροδόσταμο στο σιρόπι;
Η συνταγή δίνει δύο εναλλακτικές. Μπορούμε να αρωματίσουμε το σιρόπι με ένα ξυλάκι κανέλας ή να προσθέσουμε ένα σφηνάκι ροδόσταμο αφού το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Γιατί βάζουμε φρυγανιά στη γέμιση;
Η μικρή ποσότητα τριμμένης φρυγανιάς βοηθά τη γέμιση αμυγδάλου να κρατήσει καλύτερα το βούτυρο και μέρος του σιροπιού, χωρίς να χαθεί η τραγανή υφή των αμυγδάλων.
Πρέπει να βουτυρώνουμε και τα δύο φύλλα;
Ναι. Αλείφουμε το πρώτο φύλλο, τοποθετούμε το δεύτερο από πάνω και αλείφουμε και αυτό. Η λεπτή στρώση βουτύρου βοηθά τα φύλλα να διαχωριστούν καλύτερα στο ψήσιμο.
Πώς καταλαβαίνουμε ότι έχουν ψηθεί σωστά;
Πρέπει να έχουν έντονο χρυσαφένιο χρώμα και να φαίνονται καλά ψημένες οι στρώσεις του φύλλου. Ο χρόνος είναι περίπου 45-60 λεπτά στους 170°C, αλλά το χρώμα και η τραγανή υφή είναι σημαντικότερα από το χρονόμετρο.
Μπορώ να τα φτιάξω χωρίς σιρόπι;
Ναι. Η αρχική συνταγή προτείνει να τα αφήσουμε να κρυώσουν και να τα πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη αντί να τα σιροπιάσουμε.
Άλλες Συνταγές:
● Κυπριακές Πισσίες – Τηγανητές Πίτες με Σιρόπι, Κανέλα και Αμύγδαλα
● Κανταΐφι Πολίτικο με Αμύγδαλα και Καρύδια
● Τριγωνάκια με Καρύδι – Εύκολο Σιροπιαστό με Φύλλο
Για το mymoschato.gr
Τασσώ Γαΐλα.
Αρθρογράφος-Ερευνήτρια.
