Σοκολατένια Τούρτα με Κρέμα Τρούφας και Σιρόπιασμα Καφέ

Instructions

Προετοιμασία της σοκολατένιας βάσης

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Στρώνουμε τον πάτο μιας στρογγυλής φόρμας 22 εκ. με λαδόκολλα.
3. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τα αυγά, τη ζάχαρη και μία πρέζα αλάτι.
4. Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι το μείγμα να αφρατέψει καλά, να ανοίξει στο χρώμα και να αυξηθεί αισθητά σε όγκο.
5. Προσθέτουμε σταδιακά το ήπιο ελαιόλαδο.
6. Ρίχνουμε το νερό.
7. Ανακατεύουμε μόνο μέχρι να ενσωματωθούν.

Προσθήκη των στερεών υλικών

1. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ.
2. Τα κοσκινίζουμε πάνω από το μείγμα των αυγών.
3. Ενσωματώνουμε απαλά με μαρίζ ή σύρμα.
4. Ανακατεύουμε μόνο μέχρι να εξαφανιστούν τα στεγνά σημεία και να έχουμε λείο μείγμα.
5. Δεν παραχτυπάμε το μείγμα αφού προστεθεί το αλεύρι.

Ψήσιμο

1. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα.
2. Ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια.
3. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30–35 λεπτά.
4. Προς το τέλος ελέγχουμε το κέντρο με ξύλινο καλαμάκι.
5. Αν βγει καθαρό ή με λίγα στεγνά ψίχουλα, η βάση είναι έτοιμη.
6. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
7. Ξεφορμάρουμε.
8. Κόβουμε οριζόντια σε 2 ή 3 ίσους δίσκους, ανάλογα με το ύψος της βάσης.

Προετοιμασία της αφράτης κρέμας γκανάς

1. Ψιλοκόβουμε τη μαύρη σοκολάτα και τη βάζουμε σε μεγάλο μπολ.
2. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αχνίσει καλά, χωρίς να φτάσει σε βρασμό.
3. Περιχύνουμε τη σοκολάτα με τη ζεστή κρέμα γάλακτος.
4. Αφήνουμε το μείγμα για περίπου 1 λεπτό χωρίς να ανακατέψουμε.
5. Ανακατεύουμε απαλά από το κέντρο προς τα έξω μέχρι να λιώσει πλήρως η σοκολάτα και να δημιουργηθεί λεία, γυαλιστερή γκανάς.
6. Αφήνουμε τη γκανάς να πέσει σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Τη σκεπάζουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3–4 ώρες, μέχρι να κρυώσει πολύ καλά.
8. Βγάζουμε την παγωμένη γκανάς από το ψυγείο.
9. Τη χτυπάμε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ανοίξει στο χρώμα, να αποκτήσει όγκο και να γίνει αφράτη.
10. Σταματάμε μόλις η κρέμα κρατά το σχήμα της.
11. Δεν συνεχίζουμε υπερβολικά το χτύπημα γιατί μπορεί να γίνει κοκκώδης.

Προετοιμασία του γλάσου σοκολάτας

1. Βάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι το κακάο.
2. Προσθέτουμε το γάλα και 3 κ.σ. ζάχαρη.
3. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
4. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει λείο.
5. Αν θέλουμε πιο γλυκό αποτέλεσμα, προσθέτουμε την επιπλέον 1 κ.σ. ζάχαρη.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Προσθέτουμε τα 50 γρ. βούτυρο.
8. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί πλήρως.
9. Αφήνουμε το γλάσο να κρυώσει.
10. Αν πήξει περισσότερο από όσο θέλουμε, προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό και ανακατεύουμε.

Προετοιμασία του καφέ

1. Ετοιμάζουμε περίπου 100 ml καφέ.
2. Τον αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
3. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί όλος.

Συναρμολόγηση

1. Τοποθετούμε τον πρώτο δίσκο κέικ σε πιατέλα.
2. Τον αλείφουμε ή τον ραντίζουμε ελαφρά με κρύο καφέ.
3. Απλώνουμε ομοιόμορφη στρώση από την αφράτη γκανάς.
4. Τοποθετούμε τον επόμενο δίσκο.
5. Σιροπιάζουμε ξανά ελαφρά με καφέ.
6. Απλώνουμε νέα στρώση γκανάς.
7. Αν έχουμε κόψει την τούρτα σε 3 δίσκους, επαναλαμβάνουμε άλλη μία φορά.
8. Καλύπτουμε την επιφάνεια και, αν θέλουμε, τα πλαϊνά με την υπόλοιπη αφράτη γκανάς.

Τελική επικάλυψη

1. Βεβαιωνόμαστε ότι το γλάσο σοκολάτας έχει κρυώσει αρκετά.
2. Το απλώνουμε στην επιφάνεια της τούρτας.
3. Μπορούμε προαιρετικά να το αφήσουμε να τρέξει ελαφρά στα πλαϊνά.
4. Δεν χρησιμοποιούμε ζεστό γλάσο γιατί μπορεί να λιώσει την κρύα γκανάς.

Τελική ψύξη

1. Τοποθετούμε την έτοιμη τούρτα στο ψυγείο.
2. Την αφήνουμε να σταθεροποιηθεί για τουλάχιστον 4 ώρες.
3. Ιδανικά την αφήνουμε όλη τη νύχτα.
4. Πριν το σερβίρισμα, την αφήνουμε για 10–15 λεπτά εκτός ψυγείου.
5. Για καθαρές φέτες κόβουμε με μαχαίρι που βουτάμε σε ζεστό νερό και σκουπίζουμε πριν από κάθε κοπή.