Βουτυρένια ψωμάκια σφολιάτας με Μερέντα ή Τυρί

Instructions

Προετοιμασία της ζύμης

1. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το χλιαρό γάλα και το χλιαρό νερό.
2. Προσθέτουμε την ξηρή μαγιά και τη ζάχαρη.
3. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να διαλυθούν.
4. Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι.
5. Ρίχνουμε το αλάτι.
6. Ζυμώνουμε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μαλακή ζύμη.
7. Δεν προσθέτουμε όλο το αλεύρι από την αρχή· κρατάμε λίγο και το χρησιμοποιούμε μόνο αν χρειάζεται.

Προσθήκη του βουτύρου

1. Προσθέτουμε τα 50 γρ. πολύ μαλακό βούτυρο.
2. Συνεχίζουμε το ζύμωμα πάνω στον πάγκο.
3. Στην αρχή η ζύμη μπορεί να γίνει πιο κολλώδης, αλλά συνεχίζουμε χωρίς να προσθέτουμε αμέσως επιπλέον αλεύρι.
4. Ζυμώνουμε μέχρι το βούτυρο να απορροφηθεί εντελώς.
5. Θέλουμε ζύμη μαλακή, λεία και ελαστική.

Πρώτο φούσκωμα

1. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα.
2. Τη βάζουμε σε μπολ.
3. Σκεπάζουμε με μεμβράνη.
4. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα.
5. Η ζύμη πρέπει να έχει φουσκώσει αισθητά.

Χωρισμός της ζύμης

1. Πιέζουμε απαλά τη φουσκωμένη ζύμη ώστε να φύγει ο πολύς αέρας.
2. Τη χωρίζουμε σε 10 ίσα κομμάτια.
3. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε λεία μπάλα.

Άνοιγμα των φύλλων

1. Παίρνουμε την πρώτη μπάλα.
2. Την ανοίγουμε με πλάστη σε στρογγυλό φύλλο περίπου στο μέγεθος ενός πιάτου.
3. Επαναλαμβάνουμε με όλα τα κομμάτια της ζύμης.

Δημιουργία των στρώσεων

1. Πασπαλίζουμε πολύ ελαφρά ένα επίπεδο πιάτο ή τον πάγκο με αλεύρι.
2. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο.
3. Αλείφουμε όλη την επιφάνειά του με λεπτή στρώση από το μαλακό βούτυρο.
4. Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο φύλλο.
5. Αλείφουμε ξανά με βούτυρο.
6. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να στοιβάξουμε και τα 10 φύλλα.
7. Δεν αλείφουμε με βούτυρο το τελευταίο, πάνω φύλλο.
8. Σκεπάζουμε τη στοίβα με μεμβράνη.
9. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά.

Άνοιγμα της πολυστρωματικής ζύμης

1. Μεταφέρουμε προσεκτικά τη στοίβα στον πάγκο.
2. Με τα χέρια και, αν χρειάζεται, με πλάστη, την ανοίγουμε σταδιακά προς όλες τις κατευθύνσεις.
3. Σχηματίζουμε ένα μεγάλο ορθογώνιο φύλλο.
4. Προσέχουμε να μην πιέσουμε υπερβολικά ώστε να διατηρηθούν όσο γίνεται οι στρώσεις.

Κόψιμο

1. Κόβουμε το μεγάλο φύλλο σε 16 περίπου ίσα παραλληλόγραμμα.
2. Αν κάποιο κομμάτι είναι πιο χοντρό, το τεντώνουμε ελαφρά με τα δάχτυλα κατά μήκος.

Γέμιση

1. Βάζουμε στην άκρη κάθε κομματιού περίπου 1 κ.γ. Μερέντα.
2. Για αλμυρή εκδοχή χρησιμοποιούμε ένα μικρό κομμάτι τυρί που λιώνει.
3. Δεν βάζουμε υπερβολική ποσότητα Μερέντας γιατί μπορεί να βγει από το ψωμάκι κατά το ψήσιμο.
4. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε χαλαρό ρολό.
5. Τοποθετούμε την ένωση προς τα κάτω.

Δεύτερο φούσκωμα

1. Στρώνουμε μεγάλο ταψί με λαδόκολλα.
2. Τοποθετούμε τα ψωμάκια αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.
3. Τα σκεπάζουμε χαλαρά.
4. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 30 λεπτά.
5. Πρέπει να φαίνονται πιο ανάλαφρα, αφράτα και ελαφρώς στρογγυλεμένα.

Επάλειψη

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
2. Χτυπάμε ελαφρά τον κρόκο.
3. Αλείφουμε απαλά την επιφάνεια των φουσκωμένων ψωμιών χωρίς να τα πιέσουμε.

Ψήσιμο

1. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο.
2. Ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις για περίπου 35–40 λεπτά.
3. Τα ψωμάκια είναι έτοιμα όταν έχουν φουσκώσει καλά και έχουν αποκτήσει ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
4. Αν πάρουν γρήγορα χρώμα στην επιφάνεια, τα καλύπτουμε χαλαρά προς το τέλος.