Η γρήγορη μπατζίνα είναι μια παραδοσιακή πίτα από τη Θεσσαλία, χωρίς φύλλο, που ετοιμάζεται εύκολα με τριμμένο κολοκύθι, φέτα, αυγά και γιαούρτι.
Είναι λεπτή, αρωματική και τραγανή στις άκρες, ενώ στο εσωτερικό παραμένει μαλακή και ζουμερή. Το μόνο σημείο που χρειάζεται προσοχή είναι να στραγγίξετε πολύ καλά το κολοκύθι, ώστε η πίτα να ψηθεί σωστά και να μη βγει νερουλή.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τις Συμβουλές, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μπατζίνα Θεσσαλίας χωρίς φύλλο
Λεπτή και τραγανή μπατζίνα χωρίς φύλλο, με κολοκύθι, φέτα, γιαούρτι, αυγά και μυρωδικά.
Ingredients
Για τη μπατζίνα!
- - 800 γρ. κολοκύθι, τριμμένο και πολύ καλά στραγγισμένο
- - 100 γρ. ελαιόλαδο
- - 1 καρότο, τριμμένο
- - 1 μικρό πράσο, ψιλοκομμένο
- - 2–3 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
- - 400 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- - 4 αυγά
- - 200 γρ. γιαούρτι
- - 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
- - 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για το ταψί και την επιφάνεια!
- - 80 γρ. βούτυρο
- - 30 γρ. για το ταψί
- - 50 γρ. για την επιφάνεια
- - Λίγο σπορέλαιο, προαιρετικά
- - Καλαμποκάλευρο ή σιμιγδάλι για το ταψί
Notes
Προετοιμασία των υλικών
1. Τρίβουμε τα κολοκύθια και τα στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια ή μέσα σε καθαρή πετσέτα, ώστε να απομακρυνθούν όσο περισσότερα υγρά γίνεται.
2. Τρίβουμε το καρότο, ψιλοκόβουμε το πράσο και τον άνηθο και θρυμματίζουμε τη φέτα.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
4. Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο ρηχό ταψί, περίπου 30×40 εκ., με τα 30 γρ. βούτυρο.
5. Πασπαλίζουμε τον πάτο του ταψιού με λίγο καλαμποκάλευρο ή σιμιγδάλι. Αυτό βοηθά να δημιουργηθεί πιο τραγανή βάση.
Προετοιμασία του μείγματος
6. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το στραγγισμένο κολοκύθι, το ελαιόλαδο, το καρότο, το ψιλοκομμένο πράσο και τον άνηθο.
7. Προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα, τα αυγά και το γιαούρτι.
8. Ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά, ώστε να ενωθούν τα υλικά.
9. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος και ομοιογενής χυλός.
10. Το μείγμα δεν πρέπει να είναι νερουλό. Πρέπει να απλώνεται με κουτάλι, αλλά να κρατά αρκετά το σχήμα του.
Στρώσιμο και ψήσιμο
11. Αδειάζουμε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί.
12. Το απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια, ώστε η πίτα να έχει σχετικά λεπτό και ομοιόμορφο πάχος.
13. Κόβουμε τα υπόλοιπα 50 γρ. βούτυρο σε μικρά κομμάτια και τα σκορπίζουμε πάνω από τη ζύμη.
14. Αν θέλουμε, περιχύνουμε την επιφάνεια με λίγο σπορέλαιο για πιο έντονο ρόδισμα.
15. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 50–60 λεπτά.
16. Η μπατζίνα είναι έτοιμη όταν η επιφάνεια έχει ροδίσει καλά, οι άκρες έχουν ξεκολλήσει ελαφρά από το ταψί και το κέντρο έχει σταθεροποιηθεί.
17. Αφήνουμε την πίτα να σταθεί για 10–15 λεπτά πριν την κόψουμε.
18. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε ζεστή ή χλιαρή.
Συμβουλές ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πώς στραγγίζω σωστά το κολοκύθι
Τρίψτε το κολοκύθι και πιέστε το πολύ καλά με τα χέρια ή μέσα σε καθαρή πετσέτα. Όσο λιγότερα υγρά έχει, τόσο πιο τραγανή θα γίνει η βάση της πίτας.
Ποιο ταψί είναι καλύτερο
Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο και ρηχό ταψί περίπου 30×40 εκ. Η λεπτή στρώση βοηθά τη μπατζίνα να ψηθεί σωστά και να αποκτήσει τραγανές άκρες.
Γιατί πασπαλίζουμε το ταψί
Το καλαμποκάλευρο ή το σιμιγδάλι βοηθά να μη μείνει η βάση υγρή και δημιουργεί μια πιο τραγανή κρούστα.
Πότε κόβεται η μπατζίνα
Αφήστε την πίτα να σταθεί για 10–15 λεπτά μετά το ψήσιμο. Έτσι η γέμιση σταθεροποιείται και τα κομμάτια κόβονται πιο καθαρά.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο κολοκύθι
Μπορείτε, αρκεί να το ξεπαγώσετε και να το στραγγίξετε πολύ καλά. Το κατεψυγμένο κολοκύθι συνήθως έχει περισσότερα υγρά.
Χρειάζεται να προσθέσω αλάτι
Η φέτα είναι ήδη αλμυρή, επομένως δοκιμάστε πρώτα το μείγμα και προσθέστε αλάτι μόνο αν χρειάζεται.
Μπορώ να αντικαταστήσω το γιαούρτι
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινόγαλα ή κεφίρ, όμως το γιαούρτι βοηθά το μείγμα να αποκτήσει πιο πλούσια υφή.
Πώς διατηρείται
Η μπατζίνα διατηρείται στο ψυγείο για έως 2 ημέρες. Για να ξαναγίνει τραγανή, ζεστάνετέ την σε προθερμασμένο φούρνο.
Άλλες Συνταγές
● Πλαστός Καρδιτσιώτικος με Σπανάκι και Φέτα
● Κολοκυθόπιτα με Φέτα και Χειροποίητο Φύλλο
● Σπανακόπιτα χωρίς φύλλο με Φέτα και Μοτσαρέλα
Η Συνταγή είναι της κας Roulaki Antz
