Ο Μπακαλιάρος Πλακί στον Φούρνο με Πατάτες είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ελληνικά φαγητά. Ο παστός μπακαλιάρος μαγειρεύεται μέσα σε πλούσια σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι, σκόρδο, καρότο, σέλερι και μαϊντανό.
Οι πατάτες μαλακώνουν μέσα στη σάλτσα και απορροφούν όλα τα αρώματα του φαγητού. Το σημαντικότερο βήμα είναι το σωστό ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου, ώστε το τελικό αποτέλεσμα να είναι νόστιμο και όχι υπερβολικά αλμυρό. Αν αγαπάτε τα ψάρια με ντομάτα, δείτε επίσης τον Μπακαλιάρο με σάλτσα ντομάτας και θυμάρι, τον Φρέσκο γαύρο με ντομάτα και την Τσιπούρα στο φούρνο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπακαλιάρος Πλακί στον Φούρνο με Πατάτες
Παστός μπακαλιάρος πλακί στον φούρνο με πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, καρότο, σέλερι και πλούσια σάλτσα ντομάτας. Ένα αγαπημένο ελληνικό φαγητό για όλη την οικογένεια.
Ingredients
Για το ξαλμύρισμα:
- 2 μεγάλα φιλέτα παστού μπακαλιάρου
- Άφθονο νερό, για το ξαλμύρισμα
Για το πλακί:
- 3 μεσαία κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 6 σκελίδες σκόρδο
- 1–2 κοτσάνια σέλερι, ψιλοκομμένα
- 2 μεσαία καρότα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
- 300 γρ. τριμμένη ντομάτα
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 5 μεσαίες πατάτες, κομμένες σε ροδέλες
- Ελαιόλαδο
- Μαύρο πιπέρι
- Αλάτι, μόνο αν χρειαστεί
- Λίγο νερό, αν χρειαστεί η σάλτσα
Instructions
Για το ξαλμύρισμα:
1. Ξεπλένουμε τα φιλέτα του παστού μπακαλιάρου κάτω από τρεχούμενο νερό, ώστε να απομακρυνθεί το επιφανειακό αλάτι.
2. Τα τοποθετούμε σε μεγάλο μπολ με άφθονο κρύο νερό, με την πέτσα προς τα πάνω, αν έχουν πέτσα.
3. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 24–36 ώρες, ανάλογα με το πάχος των φιλέτων.
4. Αλλάζουμε το νερό κάθε 6–8 ώρες.
5. Όταν ξαλμυριστεί, στραγγίζουμε καλά τον μπακαλιάρο και τον στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
Για τη σάλτσα:
6. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν.
7. Προσθέτουμε το σκόρδο, το σέλερι και τα καρότα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά.
8. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
9. Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5–7 λεπτά, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.
10. Δεν προσθέτουμε αλάτι σε αυτό το στάδιο. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα αφού προστεθεί ο μπακαλιάρος και διορθώνουμε μόνο αν χρειάζεται.
Για το ταψί:
11. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες και τις στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί.
12. Ρίχνουμε πάνω από τις πατάτες τη μισή σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε απαλά.
13. Τοποθετούμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου πάνω από τις πατάτες.
14. Καλύπτουμε τον μπακαλιάρο με την υπόλοιπη σάλτσα.
15. Αν η σάλτσα είναι πολύ πυκνή, προσθέτουμε λίγο νερό στις άκρες του ταψιού.
16. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για περίπου 45–55 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.
17. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για άνοιγμα
● Ξαλμυρίστε τον μπακαλιάρο πάντα μέσα στο ψυγείο.
● Αλλάζετε το νερό κάθε 6–8 ώρες.
● Σκουπίστε καλά τα φιλέτα πριν τα βάλετε στο ταψί.
● Μην προσθέσετε αλάτι στη σάλτσα πριν δοκιμάσετε.
● Κόψτε τις πατάτες σε λεπτές και ομοιόμορφες ροδέλες.
● Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για λίγα λεπτά πριν μπει στο ταψί.
● Αν η σάλτσα είναι πολύ πυκνή, προσθέστε λίγο νερό στις άκρες του ταψιού.
● Αφήστε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πόσες ώρες χρειάζεται το ξαλμύρισμα;
Τα περισσότερα φιλέτα χρειάζονται 24–36 ώρες, ανάλογα με το πάχος και την ποσότητα αλατιού. Αλλάζουμε το νερό κάθε 6–8 ώρες.
Πρέπει να προσθέσω αλάτι στη σάλτσα;
Όχι από την αρχή. Ο παστός μπακαλιάρος μπορεί να κρατά αρκετή αλμύρα. Δοκιμάστε τη σάλτσα προς το τέλος και προσθέστε αλάτι μόνο αν χρειάζεται.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο μπακαλιάρο;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ή κατεψυγμένο φιλέτο μπακαλιάρου, όμως το ξαλμύρισμα αφορά μόνο τον παστό μπακαλιάρο.
Πώς καταλαβαίνω ότι ψήθηκε ο μπακαλιάρος;
Ο μπακαλιάρος είναι έτοιμος όταν η σάρκα του χωρίζει εύκολα σε κομμάτια με ένα πιρούνι και οι πατάτες έχουν μαλακώσει.
Μπορώ να προσθέσω άλλα λαχανικά;
Ναι, μπορείτε να προσθέσετε πιπεριές, κολοκυθάκι ή λίγη πράσινη ελιά. Προσέξτε μόνο να μην παραγεμίσετε το ταψί.
Με τι συνοδεύεται ο μπακαλιάρος πλακί;
Σερβίρεται με φρέσκο ψωμί, πράσινη σαλάτα, βραστά χόρτα ή επιπλέον λεμόνι.
Άλλες Συνταγές:
● Μπακαλιάρος με σάλτσα ντομάτας και θυμάρι
Η Συνταγή είναι της Anna Papadouri
