Ξέρω επιτέλους τι να προσθέσω στη ζύμη για να την κάνω τέλεια απαλή και αφράτη

Instructions

Προετοιμασία των στερεών
1. Βάζουμε το αλεύρι σε πολύ μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ.
3. Ανακατεύουμε ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
4. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο.
Ενεργοποίηση της μαγιάς
5. Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό και όχι καυτό.
6. Βάζουμε τη φρέσκια μαγιά σε δεύτερο μπολ.
7. Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
8. Ρίχνουμε λίγο από το χλιαρό γάλα.
9. Διαλύουμε καλά τη μαγιά με πιρούνι ή σύρμα.
10. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα.
11. Αφήνουμε το μείγμα για περίπου 5–10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να εμφανίζει ελαφρύ αφρό.
Προσθήκη των υγρών
12. Ρίχνουμε το μείγμα γάλακτος και μαγιάς στη λακκούβα του αλευριού.
13. Προσθέτουμε τα αυγά.
14. Ρίχνουμε το γιαούρτι.
15. Προσθέτουμε το αλάτι.
Ζύμωμα
16. Ζυμώνουμε με μίξερ χρησιμοποιώντας τον γάντζο ζύμης.
17. Ξεκινάμε σε χαμηλή ταχύτητα ώστε να ενσωματωθεί το αλεύρι.
18. Συνεχίζουμε για περίπου 6–8 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μαλακή και ελαστική ζύμη.
19. Η ζύμη μπορεί να παραμένει ελαφρώς κολλώδης.
20. Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι μόνο και μόνο για να γίνει στεγνή.
21. Αν ζυμώνουμε με το χέρι, δουλεύουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει σχετικά λεία και ελαστική.
Προετοιμασία για το ψυγείο
22. Αλείφουμε ελαφρά ένα πολύ μεγάλο δοχείο τροφίμων με ελαιόλαδο.
23. Βάζουμε μέσα τη ζύμη.
24. Αλείφουμε ελάχιστα και την επιφάνειά της ώστε να μη σχηματιστεί κρούστα.
25. Το δοχείο πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε η ζύμη να έχει άφθονο χώρο να αυξηθεί σε όγκο.
Σωστή αποθήκευση
26. Καλύπτουμε το δοχείο με καπάκι.
27. Δεν δένουμε τη ζύμη ερμητικά μέσα σε σακούλα χωρίς χώρο διαστολής.
28. Η μαγιά συνεχίζει να παράγει αέρια ακόμη και στο ψυγείο, επομένως χρειάζεται ελεύθερος χώρος.
29. Βάζουμε αμέσως το δοχείο στο ψυγείο στους 4°C ή χαμηλότερα.
Ωρίμανση στο ψυγείο
30. Αφήνουμε τη ζύμη να ωριμάσει τουλάχιστον μερικές ώρες πριν από την πρώτη χρήση, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και νωρίτερα.
31. Καθώς μένει στο ψυγείο, θα συνεχίσει να φουσκώνει αργά.
32. Αν αυξηθεί υπερβολικά σε όγκο, την πιέζουμε απαλά ώστε να φύγουν τα πολύ μεγάλα αέρια και την επιστρέφουμε στο ψυγείο.
Χρήση της ζύμης
33. Όταν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε μέρος της ζύμης, βγάζουμε το δοχείο από το ψυγείο.
34. Αλείφουμε ελαφρά μια σπάτουλα ζύμης με ελαιόλαδο.
35. Κόβουμε μόνο την ποσότητα που χρειαζόμαστε.
36. Δεν τραβάμε και δεν σκίζουμε όλη τη ζύμη επανειλημμένα.
37. Κλείνουμε ξανά το δοχείο και επιστρέφουμε αμέσως την υπόλοιπη ζύμη στο ψυγείο.
Πριν από το ψήσιμο
38. Αφήνουμε την ποσότητα που αφαιρέσαμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20–30 λεπτά ώστε να χαλαρώσει.
39. Στη συνέχεια την πλάθουμε ανάλογα με τη συνταγή που θέλουμε να φτιάξουμε.
40. Για πίτσα ανοίγουμε τη ζύμη, προσθέτουμε τα υλικά και ψήνουμε σύμφωνα με τις απαιτήσεις της συγκεκριμένης πίτσας.
41. Για πιτάκια ή ψωμάκια αφήνουμε τα διαμορφωμένα κομμάτια να φουσκώσουν ξανά πριν μπουν στον φούρνο.
Για μεγαλύτερη διατήρηση
42. Αν δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε όλη τη ζύμη μέσα σε 2–3 ημέρες, χωρίζουμε το υπόλοιπο σε μερίδες.
43. Τοποθετούμε κάθε μερίδα σε ελαφρώς λαδωμένη σακούλα ή δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη.
44. Καταψύχουμε.
45. Για χρήση, αποψύχουμε τη ζύμη αργά στο ψυγείο και στη συνέχεια την αφήνουμε λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν την πλάσουμε.