Αφράτα Τηγανητά Ψωμάκια με Ανθότυρο και Γιαούρτι

Instructions

Προετοιμασία του μείγματος γιαουρτιού

1. Βάζουμε σε μπολ τα 200 γρ. στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10%.
2. Προσθέτουμε τα 100 ml γάλα.
3. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε λείο και πιο ρευστό μείγμα.
4. Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου ή το χρησιμοποιούμε ελαφρώς χλιαρό, όπως προβλέπει η αρχική συνταγή για το κεφίρ.

Προετοιμασία της βάσης

1. Βάζουμε τα 200 γρ. φρέσκο ανθότυρο σε μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε το αυγό.
3. Ρίχνουμε μία πρέζα αλάτι.
4. Ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει όσο γίνεται λείο.
5. Προσθέτουμε τα 100 γρ. ζάχαρη.
6. Ρίχνουμε το μείγμα γιαουρτιού και γάλακτος.
7. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.

Πρώτη προσθήκη αλευριού

1. Προσθέτουμε αρχικά 150 γρ. από το συνολικό αλεύρι.
2. Ρίχνουμε τη ½ κ.γ. μαγειρική σόδα.
3. Αν χρησιμοποιήσουμε το κιτρικό οξύ, προσθέτουμε τώρα μία πολύ μικρή πρέζα.
4. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μαλακή ζύμη.

Ζύμωμα

1. Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι.
2. Ζυμώνουμε απαλά καθώς το προσθέτουμε.
3. Σταματάμε μόλις σχηματιστεί μαλακή και ελαφρώς κολλώδης ζύμη.
4. Δεν προσπαθούμε να την κάνουμε πολύ σφιχτή προσθέτοντας υπερβολικό αλεύρι.
5. Αν το ανθότυρο έχει περισσότερη υγρασία και η ζύμη κολλάει υπερβολικά, προσθέτουμε μόνο λίγο επιπλέον αλεύρι, όσο πραγματικά χρειάζεται.

Ξεκούραση

1. Σκεπάζουμε τη ζύμη.
2. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15–20 λεπτά.

Άνοιγμα και σχηματισμός

1. Αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας.
2. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου 5 χιλιοστών.
3. Κόβουμε το φύλλο σε λωρίδες μήκους περίπου 20 εκ.
4. Τοποθετούμε τις λωρίδες τη μία πάνω στην άλλη, σύμφωνα με το χαρακτηριστικό σχήμα της συνταγής.
5. Πιέζουμε στο κέντρο με ένα ξύλινο καλαμάκι ώστε οι στρώσεις να ενωθούν και να σχηματιστεί το σχέδιο.
6. Ενώνουμε και τις άκρες πιέζοντάς τες καλά μεταξύ τους ώστε να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα.

Τηγάνισμα

1. Βάζουμε αρκετό ήπιο ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι.
2. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
3. Προσθέτουμε λίγα κομμάτια κάθε φορά, χωρίς να γεμίζουμε υπερβολικά το τηγάνι.
4. Τα τηγανίζουμε μέχρι να φουσκώσουν και να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα από την κάτω πλευρά.
5. Τα γυρίζουμε προσεκτικά.
6. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές και να έχουν ψηθεί μέχρι το κέντρο.
7. Υπολογίζουμε περίπου 4–6 λεπτά συνολικά ανά παρτίδα, ανάλογα με το μέγεθος και τη θερμοκρασία του λαδιού.

Σερβίρισμα

1. Μεταφέρουμε τα έτοιμα ψωμάκια σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
2. Τα αφήνουμε για λίγο ώστε να απορροφηθεί τυχόν περιττό λάδι.
3. Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα.
4. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη.
5. Σερβίρουμε ζεστά ή χλιαρά.