Η Κυριακή των Βαΐων δεν είναι μόνο μια σημαντική θρησκευτική ημέρα, αλλά συνδέεται και με το έθιμο του μπακαλιάρου πλακί, που έχει βαθύ συμβολισμό και ιστορικές ρίζες. Το ψάρι, ως σύμβολο του Χριστού, και ιδιαίτερα ο μπακαλιάρος, που ήταν προσιτός στους περισσότερους ανθρώπους, εκφράζουν έννοιες όπως η πίστη, η ισότητα και η κοινότητα. Ο τρόπος μαγειρέματος «πλακί», με λαχανικά και αρώματα, συμβολίζει την αφθονία και τη χαρά της γιορτής. Η παράδοση αυτή ξεκινά από τα βυζαντινά χρόνια και συνδέεται με το τέλος της νηστείας και την άνοιξη. Σήμερα παραμένει ζωντανή, φέρνοντας οικογένειες κοντά και κρατώντας αναμνήσεις και γεύσεις από το παρελθόν.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία: 15 λεπτά (συν το χρόνο ξαλμυρίσματος)
Μαγείρεμα: 35 λεπτά
Υλικά:
1 κρασοπότηρο Ελαιόλαδο
3 Ντομάτες ώριμες (λιωμένες)
1 κ.σ. Ντοματοπελτέ
1 κόκκινη & 1 πράσινη Πιπεριά
3 Κρεμμύδια (σε φέτες)
3 σκελίδες Σκόρδο
1/2 ματσάκι Μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
1 πρέζα Ζάχαρη
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
Αλεύρι (για το τηγάνισμα)
Εκτέλεση:
Καθαρίζετε τον μπακαλιάρο από δέρμα και κόκαλα, τον κόβετε σε κομμάτια και τον ξαλμυρίζετε καλά. Στη συνέχεια, αλευρώνετε τα φιλέτα και τα τηγανίζετε ελαφρά σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σωτάρετε τα κρεμμύδια με το σκόρδο και τις πιπεριές μέχρι να γίνουν διάφανα και να μαλακώσουν.
Προσθέτετε τις λιωμένες ντομάτες, τον πελτέ, τη ζάχαρη, τον μαϊντανό και το αλατοπίπερο. Ρίχνετε δύο κούπες νερό και αφήνετε τη σάλτσα να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά μέχρι να δέσει.
Τοποθετείτε προσεκτικά τα κομμάτια του μπακαλιάρου μέσα στη σάλτσα και συνεχίζετε το βράσιμο για ακόμα 5 λεπτά. Κουνάτε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει η σάλτσα παντού χωρίς να χρησιμοποιήσετε κουτάλα.
Μόλις το φαγητό μείνει με το λάδι του και η σάλτσα έχει μελώσει, αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε ζεστό.
Συμβουλές:
* Το Ξαλμύρισμα: Για τέλειο αποτέλεσμα στον παστό μπακαλιάρο, αλλάξτε το νερό τουλάχιστον 4-5 φορές μέσα σε 24 ώρες, διατηρώντας τον στο ψυγείο.
* Ο Φούρνος: Αν θέλετε πιο “στεγνό” αποτέλεσμα, μπορείτε αφού ετοιμάσετε τη σάλτσα, να βάλετε τον μπακαλιάρο σε ένα ταψί, να τον περιχύσετε με τη σάλτσα και να τον τελειώσετε στο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά.
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο μπακαλιάρο;
Βεβαίως Ο φρέσκος μπακαλιάρος κάνει το πιάτο ακόμα πιο εκλεκτό Απλώς προσέξτε το τηγάνισμα να είναι πολύ σύντομο γιατί το φρέσκο ψάρι είναι πιο ευαίσθητο.
Τι συνοδευτικό ταιριάζει;
Ο μπακαλιάρος πλακί ταιριάζει υπέροχα με πατάτες τηγανητές, ρύζι πιλάφι ή ακόμα και μια απλή πράσινη σαλάτα και φρέσκο προζυμένιο ψωμί για τη σάλτσα.
Άλλες Συνταγές:
Συνταγή για Μπακαλιάρο Σκορδαλιά
