Σοκολατένιο Κέικ με Βελούδινη Κρέμα Κακάο

Instructions

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στις αντιστάσεις.
2. Στρώνουμε με λαδόκολλα τον πάτο μιας στρογγυλής φόρμας περίπου 20 εκ.
3. Βουτυρώνουμε ελαφρά τα πλαϊνά και τα πασπαλίζουμε με λίγο κακάο.

Προετοιμασία του κέικ

1. Βάζουμε τα αυγά και τα 100 γρ. ζάχαρη σε μεγάλο μπολ.
2. Χτυπάμε με μίξερ για μερικά λεπτά μέχρι το μείγμα να ανοίξει σε χρώμα, να αφρατέψει και να πέφτει από τα σύρματα σαν παχιά κορδέλα.
3. Προσθέτουμε τα 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι.
4. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί.
5. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τις 2 κοφτές κ.σ. κακάο και τη μαγειρική σόδα.
6. Κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά πάνω από το μείγμα των αυγών.
7. Τα ενσωματώνουμε απαλά με σπάτουλα ή σε πολύ χαμηλή ταχύτητα.
8. Σταματάμε μόλις εξαφανιστεί το στεγνό αλεύρι.
9. Δεν ανακατεύουμε παρατεταμένα ώστε να μη χαθεί ο αέρας που δημιουργήθηκε στα αυγά.

Ψήσιμο

1. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα.
2. Ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια.
3. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα στους 175°C για περίπου 30–40 λεπτά.
4. Δεν ανοίγουμε τον φούρνο στα πρώτα 25 λεπτά.
5. Αρχίζουμε να ελέγχουμε προς το τέλος με ξύλινο καλαμάκι στο κέντρο.
6. Το κέικ είναι έτοιμο όταν το καλαμάκι βγαίνει χωρίς ωμή ζύμη, με λίγα υγρά ψίχουλα να είναι αποδεκτά.
7. Αν χρειάζεται, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά ακόμη.

Κρύωμα

1. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο.
2. Το αφήνουμε μέσα στη φόρμα για περίπου 10 λεπτά.
3. Ξεφορμάρουμε προσεκτικά.
4. Το μεταφέρουμε σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Προετοιμασία της κρέμας

1. Το γιαούρτι για την κρέμα πρέπει να είναι πολύ κρύο και πηχτό.
2. Αν το γιαούρτι που έχουμε είναι πιο υδαρές, το αφήνουμε προαιρετικά σε λεπτό σουρωτήρι στο ψυγείο για 2–4 ώρες πριν ετοιμάσουμε την κρέμα.
3. Βάζουμε σε μπολ τα 300 γρ. γιαούρτι.
4. Κοσκινίζουμε από πάνω τα 100 γρ. ζάχαρη άχνη και τις 2 κοφτές κ.σ. κακάο.
5. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα ή σύρμα χειρός μόνο μέχρι να έχουμε λεία, ομοιόμορφη κρέμα.
6. Δεν χτυπάμε το γιαούρτι για πολλή ώρα με μίξερ, γιατί μπορεί να γίνει πιο ρευστό.

Συναρμολόγηση

1. Μόλις το κέικ έχει κρυώσει εντελώς, το κόβουμε οριζόντια σε 2 δίσκους.
2. Απλώνουμε μέρος της κρέμας πάνω στον κάτω δίσκο.
3. Τοποθετούμε από πάνω τον δεύτερο δίσκο.
4. Καλύπτουμε την επιφάνεια και, αν θέλουμε, τα πλαϊνά με την υπόλοιπη κρέμα.
5. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για 2–3 ώρες ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα και να κόβεται καλύτερα.
6. Σερβίρουμε κρύο ή το αφήνουμε για 10 λεπτά εκτός ψυγείου πριν το κόψουμε.