Κουνέλι στην Κατσαρόλα με Γιαούρτι και Σκόρδο – Τρυφερό με Βελούδινη Σάλτσα

Instructions

Προετοιμασία του κρέατος

1. Κόβουμε το κουνέλι σε μερίδες, αν δεν είναι ήδη τεμαχισμένο.
2. Δεν χρειάζεται να το πλύνουμε κάτω από τη βρύση. Το σκουπίζουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας ώστε η επιφάνειά του να είναι στεγνή.
3. Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια από όλες τις πλευρές.
4. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρά μισοφέγγαρα.
5. Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες πάχους περίπου 5 χιλιοστών.

Σοτάρισμα του κουνελιού

1. Βάζουμε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.
3. Τοποθετούμε τα κομμάτια του κουνελιού σε μία στρώση.
4. Αν δεν χωρούν άνετα, τα σοτάρουμε σε δύο δόσεις.
5. Ροδίζουμε για περίπου 5–7 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν ελαφριά χρυσαφένια κρούστα.
6. Δεν στριμώχνουμε τα κομμάτια στην κατσαρόλα, γιατί τότε θα βγάλουν υγρά και θα βράσουν αντί να ροδίσουν.
7. Βγάζουμε το κουνέλι σε πιατέλα και το αφήνουμε προσωρινά στην άκρη.

Σοτάρισμα των λαχανικών

1. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε τα κρεμμύδια.
2. Τα σοτάρουμε για περίπου 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να γίνονται διάφανα.
3. Προσθέτουμε τα καρότα.
4. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 4–5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Σιγομαγείρεμα

1. Επιστρέφουμε τα κομμάτια του κουνελιού στην κατσαρόλα.
2. Προσθέτουμε τη ρίγανη.
3. Ρίχνουμε 150 ml ζεστό νερό.
4. Το υγρό δεν χρειάζεται να καλύπτει το κρέας. Θέλουμε να υπάρχει αρκετή υγρασία στον πάτο και περίπου γύρω από το κάτω μέρος των κομματιών.
5. Μόλις τα υγρά αρχίσουν να σιγοβράζουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
6. Σκεπάζουμε καλά με το καπάκι.
7. Σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.
8. Μετά τα πρώτα 45–50 λεπτά ελέγχουμε γρήγορα την κατσαρόλα.
9. Αν τα υγρά έχουν μειωθεί υπερβολικά, προσθέτουμε 50–100 ml ζεστό νερό, όχι κρύο.
10. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι το κρέας να έχει μαλακώσει καλά.

Προετοιμασία της κρεμώδους σάλτσας

1. Ψιλοκόβουμε ή λιώνουμε τις 3 σκελίδες σκόρδο.
2. Βάζουμε το στραγγιστό γιαούρτι σε μπολ.
3. Παίρνουμε 2–3 κ.σ. από το ζεστό ζουμί της κατσαρόλας.
4. Το προσθέτουμε σταδιακά στο γιαούρτι, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Με αυτόν τον τρόπο ανεβάζουμε σταδιακά τη θερμοκρασία του γιαουρτιού και μειώνουμε την πιθανότητα να κόψει.

Ολοκλήρωση

1. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο.
2. Προσθέτουμε το μείγμα γιαουρτιού στην κατσαρόλα.
3. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Ανακατεύουμε απαλά ή κουνάμε την κατσαρόλα ώστε η σάλτσα να πάει παντού.
5. Μαγειρεύουμε χωρίς καπάκι για περίπου 3–5 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.
6. Δεν αφήνουμε τη σάλτσα να κοχλάσει δυνατά μετά την προσθήκη του γιαουρτιού.
7. Αν η σάλτσα είναι αρκετά αραιή, αφήνουμε την κατσαρόλα λίγο ακόμη χωρίς καπάκι μέχρι να δέσει.

Έλεγχος

1. Το κρέας πρέπει να είναι πολύ τρυφερό και να αποχωρίζεται εύκολα από το κόκαλο.
2. Αν παραμένει σκληρό, σκεπάζουμε ξανά και συνεχίζουμε το σιγομαγείρεμα για άλλα 10–15 λεπτά πριν την τελική προσθήκη του γιαουρτιού.
3. Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι και διορθώνουμε μόνο αν χρειάζεται.

Σερβίρισμα

1. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
2. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί σκεπασμένο για περίπου 10 λεπτά.
3. Σερβίρουμε με βραστές ή ψητές πατάτες, ρύζι, πουρέ ή φρέσκο ψωμί, περιχύνοντας κάθε μερίδα με τη σάλτσα.