Το ρολό παντεσπάνι με μαρμελάδα είναι ένα απλό και αφράτο σπιτικό γλυκό με λεπτό παντεσπάνι, πηχτή φρουτένια γέμιση και ελαφρύ πασπάλισμα ζάχαρης άχνης.
Το παντεσπάνι ψήνεται μόλις για 10–12 λεπτά και τυλίγεται όσο είναι ακόμη ζεστό, ώστε να παραμείνει ελαστικό και να πάρει το χαρακτηριστικό σχήμα του ρολού χωρίς να ραγίσει.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Ρολό Παντεσπάνι με Μαρμελάδα
Λεπτό και αφράτο παντεσπάνι γεμισμένο με πηχτή μαρμελάδα και πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.
Ingredients
Για το παντεσπάνι
- 4 αυγά
- 120 γρ. ζάχαρη
- 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα βανιλίνη
Για τη γέμιση
- 200 γρ. πηχτή μαρμελάδα μήλου, δαμάσκηνου ή άλλη αγαπημένη γεύση
Για το σερβίρισμα
- Ζάχαρη άχνη, όσο χρειάζεται
Instructions
Προετοιμασία του παντεσπανιού
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
- Στρώνουμε μια λαμαρίνα φούρνου με λαδόκολλα.
- Βάζουμε τα αυγά σε μεγάλο καθαρό μπολ.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη.
- Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ ανοιχτόχρωμο, αφράτο και να αυξηθεί αισθητά σε όγκο.
- Το μείγμα πρέπει να πέφτει από τα χτυπητήρια σε παχιά κορδέλα και να αφήνει για λίγα δευτερόλεπτα ίχνος στην επιφάνεια.
- Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
- Τα προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών σε 2–3 δόσεις.
- Ενσωματώνουμε πολύ απαλά με σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
- Δεν ανακατεύουμε έντονα, γιατί θέλουμε να διατηρήσουμε όσο περισσότερο αέρα γίνεται μέσα στο μείγμα.
Ψήσιμο
- Αδειάζουμε αμέσως το μείγμα στη λαμαρίνα.
- Το απλώνουμε σε λεπτή και ομοιόμορφη στρώση.
- Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 10–12 λεπτά.
- Το παντεσπάνι πρέπει να έχει μόλις σταθεροποιηθεί και να έχει αποκτήσει πολύ απαλό χρυσαφένιο χρώμα.
- Δεν περιμένουμε να σκουρύνει, γιατί αν στεγνώσει θα σπάσει πιο εύκολα στο τύλιγμα.
Πρώτο τύλιγμα
- Απλώνουμε στον πάγκο μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή ένα καινούργιο φύλλο λαδόκολλας.
- Μόλις βγάλουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο, το αναποδογυρίζουμε προσεκτικά πάνω στην πετσέτα ή τη νέα λαδόκολλα.
- Αφαιρούμε προσεκτικά τη λαδόκολλα πάνω στην οποία ψήθηκε.
- Όσο το παντεσπάνι είναι ακόμη ζεστό και εύκαμπτο, το τυλίγουμε απαλά σε ρολό μαζί με την πετσέτα ή τη λαδόκολλα.
- Δεν το πιέζουμε υπερβολικά.
- Το αφήνουμε τυλιγμένο για λίγα λεπτά ώστε να κρυώσει ελαφρά και να πάρει το σχήμα του.
Γέμιση
- Ξετυλίγουμε προσεκτικά το παντεσπάνι.
- Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα ώστε να απλώνεται εύκολα.
- Απλώνουμε τα 200 γρ. πηχτή μαρμελάδα σε λεπτή και ομοιόμορφη στρώση.
- Αφήνουμε ένα μικρό περιθώριο στις άκρες ώστε να μην ξεχειλίσει η γέμιση κατά το τύλιγμα.
Τελικό τύλιγμα
- Τυλίγουμε ξανά το παντεσπάνι σε ρολό, αυτή τη φορά χωρίς την πετσέτα ή τη λαδόκολλα μέσα.
- Δεν πιέζουμε υπερβολικά, γιατί μπορεί να βγει η μαρμελάδα από τις άκρες.
- Τοποθετούμε το ρολό με την ένωση προς τα κάτω.
- Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 15–20 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί.
Σερβίρισμα
- Πριν το σερβίρισμα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
- Κόβουμε σε φέτες με κοφτερό μαχαίρι.
- Αν θέλουμε πιο καθαρές φέτες, σκουπίζουμε το μαχαίρι ανάμεσα στις κοπές.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Τυλίξτε το παντεσπάνι όσο είναι ακόμη ζεστό
Το ζεστό παντεσπάνι είναι πολύ πιο εύκαμπτο. Αν το αφήσουμε να κρυώσει εντελώς επίπεδο, αυξάνονται οι πιθανότητες να ραγίσει όταν προσπαθήσουμε να το τυλίξουμε αργότερα.
Μην το παραψήσετε
Στα 10–12 λεπτά αρχίστε να το ελέγχετε. Θέλουμε το παντεσπάνι να έχει σταθεροποιηθεί και να έχει πάρει μόνο απαλό χρυσαφένιο χρώμα, όχι να στεγνώσει ή να γίνει τραγανό στις άκρες.
Χρησιμοποιήστε πηχτή μαρμελάδα
Η πηχτή μαρμελάδα απλώνεται εύκολα αλλά δεν τρέχει από τις άκρες όταν τυλίγουμε. Αφήστε επίσης μικρό περιθώριο γύρω από το παντεσπάνι ώστε η γέμιση να μη βγει προς τα έξω.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί έσπασε το παντεσπάνι όταν το τύλιξα;
Οι συχνότερες αιτίες είναι το παρατεταμένο ψήσιμο ή το τύλιγμα αφού το παντεσπάνι έχει ήδη κρυώσει. Πρέπει να παραμείνει μαλακό και να τυλιχτεί όσο είναι ακόμη ζεστό και εύκαμπτο.
Τι μαρμελάδα ταιριάζει καλύτερα;
Η αρχική συνταγή προτείνει μήλο ή δαμάσκηνο, αλλά ταιριάζουν επίσης βερίκοκο, φράουλα, κεράσι ή βατόμουρο. Το σημαντικό είναι η μαρμελάδα να είναι αρκετά πηχτή.
Πώς κόβω καθαρές φέτες;
Αφήστε το ρολό να σταθεί τουλάχιστον 15–20 λεπτά μετά το τελικό τύλιγμα. Χρησιμοποιήστε κοφτερό μαχαίρι και σκουπίζετε τη λεπίδα ανάμεσα στις κοπές αν έχει πάνω της μαρμελάδα.
Άλλες Συνταγές
● Σπιτικό Ρολό Σοκολάτας με Κρέμα
● Κορμός Τιραμισού με Κρέμα Μασκαρπόνε
● Κρουασανάκια με Μαρμελάδα – Χωρίς Μαγιά
