Τα κρουασανάκια με καρύδια είναι μικρά μπισκοτένια μισοφέγγαρα χωρίς μαγιά, με πλούσια βουτυρένια ζύμη και γέμιση από ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Το στραγγιστό γιαούρτι βοηθά τη ζύμη να παραμένει τρυφερή και εύπλαστη.
Η ζύμη ξεκουράζεται για 30 λεπτά στο ψυγείο, ανοίγεται σε κύκλους και κόβεται σε τρίγωνα. Κάθε κομμάτι γεμίζεται με καρύδια και ζάχαρη, τυλίγεται σε μικρό μισοφέγγαρο και ψήνεται μέχρι να πάρει απαλό χρυσαφένιο χρώμα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κρουασανάκια με Καρύδια
Τριφτά, βουτυρένια κρουασανάκια χωρίς μαγιά με στραγγιστό γιαούρτι και γλυκιά γέμιση καρυδιού.
Ingredients
Για τη ζύμη
- 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 γρ. βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου αλλά όχι λιωμένο
- 150 γρ. πλήρες στραγγιστό γιαούρτι, κατά προτίμηση 10%
- 1 αυγό
- 2 κ.σ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Για τη γέμιση
- 150 γρ. καρύδια
- 3 κ.σ. ζάχαρη
- 1 πρέζα βανιλίνη
Instructions
Προετοιμασία της ζύμης
- Βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο σε μεγάλο μπολ.
- Προσθέτουμε τις 2 κ.σ. ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε ή χτυπάμε για λίγο, μόνο μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιογενές.
- Προσθέτουμε το αυγό.
- Ρίχνουμε τα 150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι.
- Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά.
- Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
- Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά στο μείγμα του βουτύρου.
- Ανακατεύουμε αρχικά με σπάτουλα και στη συνέχεια ενώνουμε απαλά με τα χέρια.
- Σταματάμε μόλις σχηματιστεί μαλακή, εύπλαστη ζύμη που δεν κολλά έντονα.
- Δεν ζυμώνουμε παρατεταμένα και δεν προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι χωρίς πραγματική ανάγκη.
Ψύξη
- Πλάθουμε τη ζύμη σε δίσκο.
- Τη σκεπάζουμε καλά ή την τυλίγουμε με μεμβράνη.
- Τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
Προετοιμασία της γέμισης
- Βάζουμε τα καρύδια σε πολυκόφτη.
- Τα χτυπάμε με μικρούς παλμούς μέχρι να γίνουν μικρά κομματάκια.
- Δεν τα αλέθουμε σε πολύ λεπτή σκόνη και δεν συνεχίζουμε τόσο ώστε να αρχίσουν να βγάζουν τα έλαιά τους.
- Μεταφέρουμε τα καρύδια σε μπολ.
- Προσθέτουμε τις 3 κ.σ. ζάχαρη.
- Ρίχνουμε τη βανιλίνη.
- Ανακατεύουμε καλά.
Πλάσιμο
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
- Στρώνουμε ένα ή περισσότερα ταψιά με λαδόκολλα.
- Βγάζουμε την κρύα ζύμη από το ψυγείο.
- Τη χωρίζουμε σε μερικά ίσα κομμάτια ώστε να ανοίγεται πιο εύκολα.
- Κρατάμε όσα κομμάτια δεν χρησιμοποιούμε στο ψυγείο για να μη μαλακώσουν.
- Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε στρογγυλό φύλλο πάνω σε πολύ ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια.
- Κόβουμε κάθε κύκλο ακτινωτά σε τρίγωνα, όπως κόβουμε μια πίτσα.
Γέμισμα
- Βάζουμε μικρή ποσότητα από τη γέμιση καρυδιού στη φαρδιά πλευρά κάθε τριγώνου.
- Δεν παραγεμίζουμε, γιατί η γέμιση μπορεί να βγει κατά το τύλιγμα.
- Τυλίγουμε από τη φαρδιά προς τη στενή άκρη.
- Λυγίζουμε απαλά τις δύο άκρες ώστε να σχηματίσουμε μικρό μισοφέγγαρο.
- Τοποθετούμε τα κρουασανάκια στο ταψί με την άκρη της ζύμης προς τα κάτω.
Ψήσιμο
- Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20–25 λεπτά.
- Παρακολουθούμε ιδιαίτερα προς το τέλος.
- Τα κρουασανάκια είναι έτοιμα όταν έχουν σταθεροποιηθεί και οι άκρες και η βάση έχουν αποκτήσει απαλό χρυσαφένιο χρώμα.
- Δεν περιμένουμε να σκουρύνουν πολύ σε όλη την επιφάνεια, γιατί μπορεί να στεγνώσουν.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Μην προσθέσετε παραπάνω αλεύρι χωρίς λόγο
Η ζύμη πρέπει να παραμένει απαλή. Μετά από 30 λεπτά στο ψυγείο το βούτυρο σφίγγει και η ζύμη γίνεται πολύ πιο εύκολη στο άνοιγμα, επομένως μην τη φορτώσετε με αλεύρι όσο είναι ακόμη ζεστή.
Κρατήστε μικρά κομμάτια καρυδιού στη γέμιση
Χτυπήστε τα καρύδια με μικρούς παλμούς και σταματήστε πριν γίνουν σκόνη. Τα μικρά κομματάκια δίνουν πιο ενδιαφέρουσα, τραγανή υφή μέσα στην τριφτή ζύμη.
Δουλέψτε τη ζύμη σε μικρές δόσεις
Κρατήστε στο ψυγείο τα κομμάτια που δεν ανοίγετε εκείνη τη στιγμή. Έτσι το βούτυρο παραμένει δροσερό και τα κρουασανάκια κρατούν καλύτερα το σχήμα τους στο ψήσιμο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω γιαούρτι αντί για sour cream;
Ναι. Χρησιμοποιούμε 150 γρ. πλήρες στραγγιστό γιαούρτι, κατά προτίμηση 10%, στην ίδια ποσότητα. Η πυκνή του υφή λειτουργεί πολύ καλά σε αυτή τη βουτυρένια ζύμη.
Μπορώ να βάλω άλλους ξηρούς καρπούς;
Ναι. Μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος ή όλα τα καρύδια με φουντούκια, κρατώντας συνολικά περίπου 150 γρ. ξηρών καρπών.
Γιατί η ζύμη μου μαλακώνει όσο την ανοίγω;
Η ζύμη περιέχει αρκετό βούτυρο, επομένως μαλακώνει με τη θερμοκρασία των χεριών και της κουζίνας. Βάλτε τη ξανά στο ψυγείο για λίγα λεπτά αντί να προσθέσετε πολύ επιπλέον αλεύρι.
Άλλες Συνταγές
● Κρουασανάκια με Καρύδι – Γρήγορα και Οικονομικά
● Κρουασανάκια με Μαρμελάδα – Χωρίς Μαγιά
● Γεμιστά Μπισκότα Βουτύρου με Καρύδια και Κρεμώδη Γέμιση
