Το Κοκκινιστό Κρέας με Πουρέ είναι ένα απλό, σπιτικό φαγητό κατσαρόλας με μαλακό κρέας και πηχτή, αρωματική σάλτσα ντομάτας. Μπορεί να γίνει με μοσχάρι ή χοιρινό και ταιριάζει ιδανικά με πουρέ πατάτας, ζυμαρικά ή ρύζι.
Το μυστικό για μαλακό κρέας και δεμένη σάλτσα
Αφήνουμε το κρέας να σιγομαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό ή ζωμό αν χρειάζεται. Το αλεύρι το διαλύουμε πρώτα σε κρύο νερό και το προσθέτουμε στο τέλος, ανακατεύοντας συνεχώς για να δέσει ομοιόμορφα η σάλτσα.
Συχνά λάθη
Αν το κρέας μπει όλο μαζί σε μικρό σκεύος, θα βγάλει υγρά και δεν θα ροδίσει σωστά. Επίσης, αν το αλεύρι προστεθεί απευθείας στην κατσαρόλα, μπορεί να σβολιάσει. Ροδίζουμε το κρέας σε δόσεις και διαλύουμε το αλεύρι σε κρύο νερό πριν το προσθέσουμε.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τις Συμβουλές, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κοκκινιστό Κρέας με Πουρέ
Τρυφερό μοσχάρι ή χοιρινό σιγομαγειρεμένο σε πηχτή σάλτσα ντομάτας, με κρεμμύδι και δάφνη. Σερβίρεται ιδανικά με πουρέ πατάτας.
Ingredients
Για το κοκκινιστό!
- Μοσχάρι ή χοιρινό: 500 γρ.
- Κρεμμύδια: 2
- Πελτές ντομάτας: 3 κ.σ.
- Αλεύρι: 1 κ.σ.
- Φυτικό λάδι: 2–3 κ.σ.
- Ζεστό νερό ή ζωμός κρέατος: περίπου 500 ml
- Κρύο νερό: 3–4 κ.σ., για το αλεύρι
- Φύλλα δάφνης: 1–2
- Αλάτι: κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι: κατά βούληση
- Ζάχαρη: ½–1 κ.γ., προαιρετικά
- Φρέσκα μυρωδικά: για το σερβίρισμα
Για το σερβίρισμα!
- Πουρές πατάτας, ζυμαρικά, ρύζι ή φαγόπυρο
Instructions
Για το κρέας
- Καθαρίζουμε το κρέας από τυχόν περιττές μεμβράνες, το κόβουμε σε κομμάτια περίπου 2–3 εκ. και το στεγνώνουμε καλά.
- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα.
- Σοτάρουμε το κρέας σε μία στρώση για περίπου 5–7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. Αν δεν χωράει όλο μαζί, το σοτάρουμε σε δύο δόσεις.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε για ακόμη 5–7 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
- Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και τον σοτάρουμε μαζί με το κρέας και τα κρεμμύδια για 1–2 λεπτά.
- Προσθέτουμε περίπου 500 ml ζεστό νερό ή ζωμό και ανακατεύουμε, ώστε να διαλυθεί ο πελτές στη σάλτσα.
Για το σιγομαγείρεμα
- Προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια ελαφριά βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Το χοιρινό χρειάζεται συνήθως 40–60 λεπτά, ενώ το μοσχάρι περίπου 1–1½ ώρα ή και περισσότερο, ανάλογα με το κομμάτι.
- Ελέγχουμε κατά διαστήματα τα υγρά. Αν η σάλτσα μειωθεί πολύ πριν μαλακώσει το κρέας, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό.
Για το δέσιμο της σάλτσας
- Σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε το αλεύρι σε 3–4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, ανακατεύοντας καλά για να μη σχηματιστούν σβόλοι.
- Μόλις μαλακώσει το κρέας, ρίχνουμε το μείγμα του αλευριού στην κατσαρόλα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για ακόμη 2–3 λεπτά, μέχρι να δέσει.
- Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι, αν χρειάζεται. Αν η σάλτσα είναι πολύ όξινη, προσθέτουμε ½–1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 5–10 λεπτά. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης.
- Σερβίρουμε ζεστό με πουρέ πατάτας, ζυμαρικά, ρύζι ή φαγόπυρο και, αν θέλουμε, προσθέτουμε φρέσκα μυρωδικά.
Συμβουλές ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πώς θα ροδίσει σωστά το κρέας
Στεγνώστε καλά το κρέας πριν το σοτάρισμα και βάλτε το στην κατσαρόλα σε μία στρώση. Αν δεν χωράει, ροδίστε το σε δύο δόσεις.
Πώς θα καταλάβω ότι μαλάκωσε
Δοκιμάστε ένα κομμάτι με πιρούνι. Πρέπει να τρυπιέται εύκολα και να μην είναι σκληρό στο κέντρο. Ο χρόνος εξαρτάται από το είδος και το κομμάτι του κρέατος.
Πώς θα δέσει η σάλτσα χωρίς σβόλους
Διαλύστε το αλεύρι σε κρύο νερό μέχρι να γίνει λείο μείγμα. Προσθέστε το σταδιακά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Τι κάνω αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή
Προσθέστε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσει η σάλτσα την υφή που προτιμάτε.
Με τι συνοδεύεται
Σερβίρεται με πουρέ πατάτας, ζυμαρικά, ρύζι ή φαγόπυρο. Λίγα φρέσκα μυρωδικά στο τέλος συμπληρώνουν το πιάτο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μοσχάρι ή χοιρινό
Ναι. Η συνταγή γίνεται και με τα δύο, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος διαφέρει. Το χοιρινό συνήθως μαλακώνει νωρίτερα, ενώ το μοσχάρι μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζωμό αντί για νερό
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό ζωμό κρέατος για πιο πλούσια γεύση. Ελέγξτε το αλάτι, γιατί ο ζωμός μπορεί να είναι ήδη αλμυρός.
Χρειάζεται ζάχαρη στη σάλτσα
Η ζάχαρη είναι προαιρετική. Προσθέστε λίγη μόνο αν δοκιμάσετε τη σάλτσα και τη βρίσκετε αρκετά όξινη.
Μπορώ να το ετοιμάσω από την προηγούμενη ημέρα
Ναι. Μπορείτε να το μαγειρέψετε από την προηγούμενη ημέρα και να το ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ.
Άλλες Συνταγές
● Μοσχαράκι με Πουρέ Πατάτας ή Κουνουπιδιού
● Μοσχαράκι Κοκκινιστό με Κολοκυθάκια
● Μοσχάρι με Πιπεριές και Ντομάτες στην Κατσαρόλα
