Κοτόπουλο με Σάλτσα Μανιταριών, Πουρέ Πατάτας και Φασολάκια

Instructions

Προετοιμασία των πατατών
1. Καθαρίζουμε τις πατάτες.
2. Τις κόβουμε σε παρόμοιου μεγέθους κομμάτια ώστε να βράσουν ομοιόμορφα.
3. Τις βάζουμε σε κατσαρόλα και τις καλύπτουμε με νερό.
4. Προσθέτουμε λίγο αλάτι.
5. Τις βράζουμε μέχρι να τρυπιούνται πολύ εύκολα με πιρούνι, περίπου 15–20 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος.
6. Όσο βράζουν οι πατάτες, συνεχίζουμε παράλληλα με το κοτόπουλο.
Προετοιμασία του κοτόπουλου
7. Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλου κατά μήκος, ώστε να δημιουργήσουμε λεπτότερα κομμάτια παρόμοιου πάχους.
8. Πασπαλίζουμε και τις δύο πλευρές με το αποξηραμένο σκόρδο.
9. Προσθέτουμε την πάπρικα.
10. Αλατίζουμε.
11. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ρόδισμα του κοτόπουλου
12. Ζεσταίνουμε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
13. Προσθέτουμε τα 10 ml ελαιόλαδο.
14. Μόλις ζεσταθεί, βάζουμε τα φιλέτα σε μία στρώση.
15. Τα ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές.
16. Για λεπτά φιλέτα συνήθως χρειάζονται περίπου 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά σε αυτό το πρώτο στάδιο, αλλά ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος.
17. Δεν χρειάζεται να παραψηθούν τώρα, γιατί θα επιστρέψουν αργότερα στη σάλτσα.
18. Τα μεταφέρουμε προσωρινά σε πιάτο.
Σοτάρισμα κρεμμυδιού και μανιταριών
19. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
20. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες.
21. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια.
22. Τα σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
23. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι τα μανιτάρια να μαλακώσουν και τα περισσότερα υγρά που θα βγάλουν να εξατμιστούν.
24. Αυτό συνήθως χρειάζεται περίπου 6–8 λεπτά, αλλά κρίνουμε κυρίως από την εικόνα του τηγανιού.
Ετοιμασία της σάλτσας
25. Βάζουμε τα 200 ml κρύο ζωμό κοτόπουλου σε μπολ ή κανάτα.
26. Προσθέτουμε τα 10 γρ. κορν φλάουρ.
27. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς και να μην υπάρχουν σβόλοι.
28. Ρίχνουμε το μείγμα ζωμού στο τηγάνι με τα μανιτάρια.
29. Προσθέτουμε θυμάρι κατά βούληση.
30. Ανακατεύουμε συνεχώς καθώς η σάλτσα ζεσταίνεται.
31. Αφήνουμε να φτάσει σε ήπιο βρασμό.
32. Μαγειρεύουμε για περίπου 1–2 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να πήζει.
33. Αν γίνει πιο παχύρρευστη από όσο θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε ελάχιστο επιπλέον ζωμό ή νερό.
Ολοκλήρωση του κοτόπουλου
34. Επιστρέφουμε τα φιλέτα κοτόπουλου στο τηγάνι.
35. Τα περιχύνουμε με τη σάλτσα μανιταριών.
36. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
37. Σιγομαγειρεύουμε για λίγα ακόμη λεπτά, μέχρι να ψηθεί πλήρως το κοτόπουλο.
38. Δεν συνεχίζουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται, ώστε το στήθος να παραμείνει ζουμερό.
39. Αν χρησιμοποιούμε θερμόμετρο τροφίμων, το παχύτερο σημείο πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 74°C.
Ετοιμασία του πουρέ
40. Στραγγίζουμε πολύ καλά τις βρασμένες πατάτες.
41. Τις αφήνουμε για μισό λεπτό στην καυτή κατσαρόλα χωρίς νερό ώστε να εξατμιστεί λίγη από την επιφανειακή υγρασία.
42. Τις λιώνουμε όσο είναι ακόμη ζεστές.
43. Προσθέτουμε τα 10 γρ. βούτυρο.
44. Ρίχνουμε τα 60 γρ. στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι.
45. Ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε λείο και απαλό πουρέ.
46. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι αν χρειάζεται.
47. Δεν χτυπάμε τις πατάτες για πολλή ώρα σε μπλέντερ ή πολυκόφτη, γιατί μπορεί να αποκτήσουν κολλώδη υφή.
Ετοιμασία των φασολακίων
48. Ζεσταίνουμε τα υπόλοιπα 10 ml ελαιόλαδο σε καθαρό τηγάνι ή στο ίδιο τηγάνι αφού ολοκληρωθεί το κοτόπουλο, αν αυτό είναι πρακτικό.
49. Προσθέτουμε τα πράσινα φασολάκια.
50. Τα σοτάρουμε μέχρι να γίνουν τρυφερά αλλά να διατηρούν ελαφρά την υφή τους.
51. Ο χρόνος εξαρτάται από το αν είναι φρέσκα ή κατεψυγμένα και από το πάχος τους.
52. Αν είναι ωμά και χοντρά, μπορούμε να προσθέσουμε 1–2 κ.σ. νερό και να τα σκεπάσουμε για λίγα λεπτά ώστε να μαλακώσουν σωστά.
53. Αλατίζουμε προς το τέλος.
Σερβίρισμα
54. Μοιράζουμε τον πουρέ πατάτας σε δύο πιάτα.
55. Τοποθετούμε δίπλα τα πράσινα φασολάκια.
56. Προσθέτουμε το κοτόπουλο.
57. Περιχύνουμε γενναιόδωρα με τη ζεστή σάλτσα μανιταριών.
58. Σερβίρουμε αμέσως.