Λεμονόπιτα με Πορτοκάλι και Αφράτη Ζύμη Γιαουρτιού

Instructions

Προετοιμασία της ζύμης

1. Βάζουμε τα 250 γρ. στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10% σε μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε τη ½ κ.γ. μαγειρική σόδα.
3. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για λίγα λεπτά.
4. Λιώνουμε τα 110 γρ. βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει ώστε να μην είναι ζεστό.
5. Προσθέτουμε το λιωμένο και κρυωμένο βούτυρο στο γιαούρτι.
6. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά.

Προσθήκη του αλευριού

1. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι.
2. Ξεκινάμε από τα 260 γρ. και ζυμώνουμε απαλά.
3. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι, μέχρι το ανώτερο όριο των 300 γρ.
4. Σταματάμε μόλις σχηματιστεί μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
5. Δεν προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι μόνο και μόνο για να γίνει τελείως σφιχτή, γιατί θέλουμε να παραμείνει απαλή και αφράτη.
6. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη.

Προετοιμασία των εσπεριδοειδών

1. Πλένουμε πολύ καλά το λεμόνι και το πορτοκάλι.
2. Αφαιρούμε σχολαστικά όλα τα κουκούτσια.
3. Αφαιρούμε επίσης τα πολύ χοντρά λευκά τμήματα της φλούδας, ώστε η γέμιση να μη γίνει υπερβολικά πικρή.
4. Κόβουμε το λεμόνι και το ½ πορτοκάλι σε μικρότερα κομμάτια, κρατώντας την εξωτερική φλούδα τους.

Γέμιση λεμονιού και πορτοκαλιού

1. Βάζουμε τα κομμάτια των εσπεριδοειδών στο μπλέντερ.
2. Τα αλέθουμε μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφο αρωματικό μείγμα.
3. Προσθέτουμε 180–200 γρ. ζάχαρη, ανάλογα με το πόσο γλυκιά θέλουμε τη γέμιση.
4. Ανακατεύουμε καλά.
5. Ελέγχουμε την υφή της γέμισης.
6. Αν είναι πολύ αραιή και ζουμερή, προσθέτουμε 1 κ.σ. κορν φλάουρ και ανακατεύουμε.
7. Αν έχει ήδη αρκετά δεμένη υφή, δεν χρησιμοποιούμε το κορν φλάουρ.

Στήσιμο της πίτας

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Παίρνουμε το πρώτο μέρος της ζύμης.
3. Το ανοίγουμε και το στρώνουμε σε φόρμα ή ταψί διαμέτρου 22–24 εκ.
4. Ανασηκώνουμε τη ζύμη ελαφρώς περιμετρικά ώστε να σχηματιστεί μικρό χείλος.
5. Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση λεμονιού και πορτοκαλιού.
6. Την απλώνουμε ομοιόμορφα.
7. Ανοίγουμε το δεύτερο μέρος της ζύμης σε φύλλο.
8. Το τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση.
9. Ενώνουμε και πιέζουμε καλά τις άκρες των δύο φύλλων ώστε να σφραγιστεί η πίτα.

Προετοιμασία για το ψήσιμο

1. Χτυπάμε ελαφρά τον κρόκο αυγού.
2. Αλείφουμε με αυτόν όλη την επιφάνεια της πίτας.
3. Τρυπάμε την επάνω ζύμη σε μερικά σημεία με πιρούνι.

Ψήσιμο

1. Βάζουμε την πίτα στον προθερμασμένο φούρνο.
2. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30–40 λεπτά.
3. Παρακολουθούμε προς το τέλος του ψησίματος.
4. Η πίτα είναι έτοιμη όταν η επιφάνεια αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

Κρύωμα

1. Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο.
2. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς ώστε να σταθεροποιηθεί η ζουμερή γέμιση.
3. Υπολογίζουμε περίπου 1–1½ ώρα, ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου.
4. Δεν την κόβουμε όσο είναι ακόμη ζεστή.

Σερβίρισμα

1. Όταν η πίτα έχει κρυώσει εντελώς, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη.
2. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Παραλλαγές της γέμισης

1. Αν θέλουμε πιο ήπια γεύση εσπεριδοειδών, χρησιμοποιούμε περισσότερο πορτοκάλι και λιγότερο λεμόνι.
2. Αν αγαπάμε την έντονη λεμονάτη οξύτητα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο λεμόνια.
3. Σε κάθε περίπτωση αφαιρούμε όλα τα κουκούτσια πριν αλέσουμε τα φρούτα.