Τούρτα Πράγα με Σοκολατένιο Παντεσπάνι, Κρέμα Κακάο και Βερίκοκο

Instructions

Προετοιμασία του παντεσπανιού

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Χωρίζουμε προσεκτικά τα 5 αυγά σε ασπράδια και κρόκους.
3. Μοιράζουμε τα 200 γρ. ζάχαρη σε 2 ίσα μέρη.

Μαρέγκα

1. Βάζουμε τα ασπράδια σε καθαρό και στεγνό μπολ.
2. Ξεκινάμε το χτύπημα.
3. Προσθέτουμε σταδιακά τα 100 γρ. ζάχαρη.
4. Συνεχίζουμε μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.

Κρόκοι

1. Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε τους κρόκους.
2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 100 γρ. ζάχαρη.
3. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να αφρατέψει και να αποκτήσει περισσότερο όγκο.

Στερεά υλικά

1. Ανακατεύουμε τα 80 γρ. αλεύρι με τα 25 γρ. κακάο.
2. Προσθέτουμε τα 20 γρ. κορν φλάουρ.
3. Ρίχνουμε το 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ.
4. Κοσκινίζουμε όλα τα στερεά μαζί.

Ένωση των μειγμάτων

1. Προσθέτουμε ένα μέρος της μαρέγκας στο μείγμα των κρόκων.
2. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα ώστε να ελαφρύνει το μείγμα.
3. Προσθέτουμε σταδιακά τα κοσκινισμένα στερεά υλικά.
4. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

Προσθήκη του βουτύρου

1. Λιώνουμε τα 35 γρ. βούτυρο και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
2. Παίρνουμε μικρή ποσότητα από το μείγμα του παντεσπανιού και την ανακατεύουμε πρώτα με το λιωμένο βούτυρο.
3. Ρίχνουμε το μείγμα του βουτύρου πίσω στο κύριο μπολ.
4. Ανακατεύουμε απαλά.
5. Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα.
6. Διπλώνουμε προσεκτικά με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα χωρίς να χάσει τον αέρα του.

Ψήσιμο

1. Αδειάζουμε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα.
2. Ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια.
3. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 45–50 λεπτά.
4. Ελέγχουμε προς το τέλος με ξύλινο καλαμάκι.
5. Βγάζουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
6. Για ακόμη πιο εύκολο κόψιμο, μπορούμε να το ετοιμάσουμε από την προηγούμενη ημέρα και να το αφήσουμε να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Κόψιμο

1. Όταν το παντεσπάνι έχει κρυώσει εντελώς, το κόβουμε οριζόντια σε 3 στρώσεις.
2. Προσπαθούμε οι τρεις πάτοι να έχουν όσο γίνεται παρόμοιο πάχος.

Προετοιμασία της κρέμας Πράγα

1. Βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα τον 1 κρόκο.
2. Προσθέτουμε τα 20 γρ. νερό.
3. Ρίχνουμε τα 120 γρ. ζαχαρούχο γάλα.
4. Προσθέτουμε τη βανιλίνη.
5. Ανακατεύουμε καλά.

Δέσιμο της κρέμας

1. Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
2. Ανακατεύουμε συνεχώς.
3. Ζεσταίνουμε μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρώς.
4. Δεν το αφήνουμε να πάρει βράση.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.

Αφράτεμα της κρέμας

1. Βάζουμε τα 200 γρ. μαλακωμένο βούτυρο στον κάδο του μίξερ.
2. Χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει.
3. Προσθέτουμε το κρύο μείγμα του ζαχαρούχου γάλακτος κουταλιά-κουταλιά.
4. Συνεχίζουμε το χτύπημα μετά από κάθε προσθήκη.
5. Ρίχνουμε τα 10 γρ. κακάο.
6. Χτυπάμε μέχρι η κρέμα να γίνει λεία, αφράτη και ομοιογενής.

Σιρόπι

1. Βάζουμε τα 150 ml νερό με τα 10 γρ. ζάχαρη.
2. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Προσθέτουμε τη ½ κ.σ. κονιάκ.
4. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Στήσιμο της τούρτας

1. Τοποθετούμε τον πρώτο πάτο παντεσπανιού σε πιατέλα.
2. Τον ποτίζουμε με μέρος από το σιρόπι.
3. Απλώνουμε από πάνω τη μισή κρέμα Πράγα.
4. Τοποθετούμε τον δεύτερο πάτο.
5. Τον ποτίζουμε με σιρόπι.
6. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα.
7. Κλείνουμε με τον τρίτο πάτο.
8. Ποτίζουμε και την τελευταία στρώση με το υπόλοιπο σιρόπι.
9. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.

Μαρμελάδα βερίκοκο

1. Την επόμενη ημέρα βγάζουμε την τούρτα από το ψυγείο.
2. Απλώνουμε τα 120 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο στην επιφάνεια.
3. Καλύπτουμε και τα πλαϊνά με λεπτή στρώση.
4. Βάζουμε ξανά την τούρτα στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Γλάσο σοκολάτας

1. Κόβουμε τα 150 γρ. κουβερτούρα σε κομμάτια.
2. Προσθέτουμε τα 100 γρ. βούτυρο.
3. Λιώνουμε απαλά σε μπεν μαρί.
4. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί λείο και γυαλιστερό γλάσο.
5. Το αφήνουμε να πέσει ελαφρώς η θερμοκρασία του ώστε να μην είναι καυτό.

Επικάλυψη

1. Περιχύνουμε την κρύα τούρτα με το γλάσο.
2. Απλώνουμε τη σοκολάτα στην επιφάνεια και στα πλαϊνά.
3. Βάζουμε ξανά στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί το γλάσο.

Σερβίρισμα

1. Για καθαρές φέτες, βυθίζουμε ένα μαχαίρι σε ζεστό νερό.
2. Το σκουπίζουμε πολύ καλά.
3. Κόβουμε την τούρτα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία πριν από κάθε φέτα, ώστε να μην ραγίζει το σοκολατένιο γλάσο.