Τα χοιρινά πλευράκια με πατάτες γίνονται ιδιαίτερα τρυφερά όταν πρώτα ροδίσουν καλά και στη συνέχεια σιγομαγειρευτούν μαζί με κρεμμύδι, σκόρδο και ελάχιστο νερό. Οι πατάτες κόβονται σε μεγάλα κομμάτια ώστε να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν όσο το χοιρινό γίνεται ζουμερό και αποχωρίζεται από το κόκαλο.
Η συγκεκριμένη εκδοχή γίνεται σε κανονική κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι με καπάκι. Το αρχικό ρόδισμα δίνει περισσότερη γεύση στο κρέας, ενώ το ήρεμο σιγομαγείρεμα βοηθά τις πατάτες να απορροφήσουν τα νόστιμα υγρά χωρίς να χρειάζεται συνεχές ανακάτεμα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Χοιρινά Πλευράκια με Πατάτες στην Κατσαρόλα
Τρυφερά χοιρινά πλευράκια που πρώτα ροδίζουν και στη συνέχεια σιγομαγειρεύονται μαζί με μεγάλες πατάτες, κρεμμύδι και σκόρδο μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να ξεκολλά από το κόκαλο.
Ingredients
Για τα πλευράκια με τις πατάτες
- 500 γρ. χοιρινά πλευράκια
- 600 γρ. πατάτες
- 150 γρ. κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 150 ml νερό
- 1 κοφτό κ.γ. αλάτι
- ¼ κ.γ. μαύρο πιπέρι
Instructions
Προετοιμασία
- Αν τα χοιρινά πλευράκια είναι ενωμένα σε μεγάλο κομμάτι, τα χωρίζουμε σε μεμονωμένα πλευράκια.
- Τα σκουπίζουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας ώστε η επιφάνειά τους να είναι όσο γίνεται πιο στεγνή.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισοφέγγαρα.
- Ψιλοκόβουμε τις 2 σκελίδες σκόρδο.
Ρόδισμα των πλευρών
- Βάζουμε μια φαρδιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι με καπάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Το αφήνουμε να προθερμανθεί για περίπου 3–4 λεπτά.
- Προσθέτουμε τη 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Βάζουμε τα πλευράκια σε μία στρώση.
- Αν δεν χωράνε άνετα, τα ροδίζουμε σε 2 δόσεις.
- Τα σοτάρουμε για περίπου 5–7 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς τα ώστε να πάρουν χρώμα.
- Δεν τα ανακατεύουμε συνεχώς, γιατί θέλουμε να προλάβουν να ροδίσουν και όχι να βγάλουν μόνο τα υγρά τους.
Κρεμμύδι
- Προσθέτουμε τα 150 γρ. κρεμμύδι.
- Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 3 λεπτά.
- Ανακατεύουμε περιστασιακά μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να μαλακώνει.
Πατάτες και σκόρδο
- Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις πατάτες.
- Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Προσθέτουμε το 1 κοφτό κ.γ. αλάτι.
- Ρίχνουμε το ¼ κ.γ. μαύρο πιπέρι.
- Προσθέτουμε τα 150 ml νερό.
- Ανακατεύουμε μόνο μία φορά, απαλά, ώστε να μοιραστούν το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρυκεύματα χωρίς να ταλαιπωρήσουμε τις πατάτες.
Σιγομαγείρεμα
- Περιμένουμε να αρχίσει το υγρό να σιγοβράζει.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα με το καπάκι.
- Αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 60–70 λεπτά.
- Αποφεύγουμε το συνεχές ανακάτεμα ώστε τα μεγάλα κομμάτια πατάτας να παραμείνουν ολόκληρα.
- Προς το τέλος ελέγχουμε τη μεγαλύτερη πατάτα με πιρούνι.
- Πρέπει να τρυπιέται εύκολα χωρίς να έχει διαλυθεί.
- Ελέγχουμε επίσης τα πλευράκια. Το κρέας πρέπει να έχει μαλακώσει καλά και να αποχωρίζεται εύκολα από το κόκαλο.
- Αν το κρέας χρειάζεται περισσότερο χρόνο, σκεπάζουμε ξανά και συνεχίζουμε για ακόμη 10–15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Αν χρειαστεί στο ενδιάμεσο, προσθέτουμε μόνο λίγο ζεστό νερό ώστε να μην κολλήσει το φαγητό.
Τελείωμα
- Μόλις το κρέας και οι πατάτες είναι έτοιμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα ή ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά μία φορά.
- Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για περίπου 5 λεπτά.
- Σερβίρουμε ζεστό.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Ροδίστε τα πλευράκια σε δόσεις αν χρειάζεται
Αν η κατσαρόλα δεν είναι αρκετά φαρδιά, χωρίστε το κρέας σε δύο δόσεις. Όταν υπάρχει αρκετός χώρος γύρω από κάθε κομμάτι, η επιφάνεια ροδίζει καλύτερα και αποκτά πιο έντονη γεύση.
Κόψτε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια
Οι πατάτες θα παραμείνουν αρκετή ώρα στην κατσαρόλα μαζί με το κρέας. Τα μεγαλύτερα κομμάτια αντέχουν καλύτερα το σιγομαγείρεμα και διατηρούν πιο εύκολα το σχήμα τους.
Μην ανακατεύετε συνεχώς
Μετά την προσθήκη των υλικών αρκεί ένα απαλό ανακάτεμα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προτιμήστε να ανακινείτε ελαφρά την κατσαρόλα, ώστε να μη σπάσουν οι μαλακές πατάτες.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πόση ώρα χρειάζονται τα χοιρινά πλευράκια στην κατσαρόλα;
Μετά το αρχικό ρόδισμα υπολογίζουμε περίπου 60–70 λεπτά σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι. Αν το κρέας παραμένει σκληρό, συνεχίζουμε για ακόμη 10–15 λεπτά και ελέγχουμε ξανά.
Πώς καταλαβαίνω ότι το φαγητό είναι έτοιμο;
Η μεγαλύτερη πατάτα πρέπει να τρυπιέται εύκολα με πιρούνι χωρίς να διαλύεται και το χοιρινό πρέπει να έχει μαλακώσει τόσο ώστε το κρέας να αποχωρίζεται εύκολα από το κόκαλο.
Τι κάνω αν τελειώσει το νερό πριν μαλακώσει το κρέας;
Προσθέστε μικρή ποσότητα ζεστού νερού από την άκρη της κατσαρόλας και συνεχίστε το σιγομαγείρεμα. Δεν χρειάζεται να καλύψετε τις πατάτες με νερό, γιατί θέλουμε το φαγητό να παραμείνει μελωμένο.
Άλλες Συνταγές
● Χοιρινό με Πατάτες και Σέλινο Αυγολέμονο
● Χοιρινό με Πατάτες και Λιωμένο Τυρί στον Φούρνο
● Χοιρινός Λαιμός στον Φούρνο με Κρεμμύδια και Λεμόνι
