Mελιτζάνα Παρμεζάνα με Pesto

Υλικά

• 2 μελιτζάνες (700g / 800g)
• 200 γρ τριμμένη φρυγανιά
• 400 γρ μοτσαρέλα
• 150 γρ πέστο σάλτσα
• Αλάτι και ελαιόλαδο κατά βούληση
• 100 – 150 γρ παρμεζάνα παρμεζάνα

Εκτέλεση

Τις μελιτζάνες τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε φέτες πάχους μισού εκατοστού. Τα τοποθετούμε σε δίσκους καλυμμένους με λαδόκολλα.
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε τομές στον πολτό(ψυχα) της μελιτζάνας χωρίς να κόψετε εντελώς.
Προσθέστε αλάτι και ελαιόλαδο κατά βούληση. Τα ψήνουμε στους 190°C – 200°C για 20 λεπτά.
Ετοιμάζουμε ένα πυρίμαχο σκεύος διαστάσεων 20 εκ. x 30 εκ. Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά στον πάτο. Τακτοποιούμε μια σειρά / στρώση μελιτζάνας, την αλείφουμε με πέστο, απλώνουμε φέτες μοτσαρέλα και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.
Επαναλάβετε με τη δεύτερη σειρά / στρώση: μελιτζάνα, πέστο, μοτσαρέλα, παρμεζάνα και συνεχίστε έτσι μέχρι να γεμίσει το ταψί. Όταν τελειώσετε με την τελευταία σειρά, πασπαλίζετε γενναιόδωρα με τριμμένη φρυγανιά.


Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C – 200°C για 20-25 λεπτά.

Καλη Απολαυση

Προηγούμενο άρθροΣπιτικό Ραχατ Λουκούμ…για πρώτη φορά
Επόμενο άρθροΠιταρακια με φετα και γραβιερα