Τα Μπισκότα Κανέλας είναι βουτυρένια, αρωματικά και έχουν ακριβώς την υφή που θέλουμε από ένα καλό σπιτικό μπισκότο: τραγανή επιφάνεια και μαλακό, ελαφρώς μαστιχωτό κέντρο. Η καστανή ζάχαρη δίνει πιο πλούσια γεύση, ενώ η επικάλυψη με ζάχαρη και κανέλα δημιουργεί μια υπέροχη λεπτή κρούστα.
Αν αγαπάτε αυτού του τύπου τα μπισκότα, δείτε επίσης τα Cookies με Κομμάτια Σοκολάτας και τα Μπισκότα Ζέβρα με Κανέλα και Βανίλια.
Συχνά λάθη
Μην χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο και μην παραχτυπήσετε τη ζύμη αφού προστεθεί το αλεύρι. Αφήστε επίσης αρκετό κενό ανάμεσα στα μπαλάκια, γιατί τα μπισκότα απλώνουν κατά το ψήσιμο. Το μεγαλύτερο λάθος είναι να περιμένουμε να γίνουν εντελώς τραγανά μέσα στον φούρνο, γιατί μετά το κρύωμα θα σκληρύνουν περισσότερο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπισκότα Κανέλας
Βουτυρένια μπισκότα κανέλας με λευκή και καστανή ζάχαρη, απαλή βανίλια και επικάλυψη από κανέλα και ζάχαρη. Ψήνονται μέχρι να αποκτήσουν τραγανές άκρες, ενώ το κέντρο παραμένει μαλακό και μαστιχωτό.
Ingredients
Για τα μπισκότα:
- 210 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.σ. Κανέλα, τριμμένη
- 120 γρ. Βούτυρο, μαλακό
- 90 γρ. Ζάχαρη
- 120 γρ. Καστανή ζάχαρη
- 1 Αυγό
- 2 Βανιλίνες
- 1 φακελάκι Μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα Αλάτι
Για την επικάλυψη:
- 2 κ.σ. Ζάχαρη
- 1 κ.γ. Κανέλα, τριμμένη
Instructions
Για τη ζύμη:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
2. Στρώνουμε δύο μεγάλα ταψιά με αντικολλητικό χαρτί.
3. Βάζουμε σε μπολ το μαλακό βούτυρο, τη λευκή ζάχαρη και την καστανή ζάχαρη.
4. Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και κρεμώδες και οι κόκκοι της ζάχαρης να έχουν μειωθεί αισθητά.
5. Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί.
6. Ρίχνουμε τις βανιλίνες και ανακατεύουμε.
7. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
8. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στο μείγμα του βουτύρου.
9. Ανακατεύουμε μόνο μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, ομοιόμορφη ζύμη.
10. Δεν συνεχίζουμε το ζύμωμα περισσότερο από όσο χρειάζεται.
Για την επικάλυψη:
11. Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε τις 2 κ.σ. ζάχαρη με το 1 κ.γ. κανέλα.
Για το πλάσιμο:
12. Παίρνουμε μικρές ποσότητες ζύμης και σχηματίζουμε μπαλάκια περίπου ίδιου μεγέθους.
13. Ακουμπάμε ή κυλάμε ελαφρά την επάνω πλευρά κάθε μπάλας στο μείγμα ζάχαρης και κανέλας.
14. Τοποθετούμε τα μπισκότα στα ταψιά αφήνοντας αρκετό κενό μεταξύ τους, επειδή απλώνουν και φουσκώνουν κατά το ψήσιμο.
Για το ψήσιμο:
15. Ψήνουμε στους 170°C στον αέρα για περίπου 10-12 λεπτά.
16. Τα μπισκότα είναι έτοιμα όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί και αρχίσει να παίρνουν χρώμα, ενώ το κέντρο παραμένει ακόμη μαλακό.
17. Δεν περιμένουμε να γίνουν εντελώς σκληρά μέσα στον φούρνο, γιατί θα σφίξουν περισσότερο καθώς κρυώνουν.
18. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τα μπισκότα επάνω του για περίπου 5 λεπτά.
19. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε προσεκτικά σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Χρησιμοποιήστε βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου και όχι λιωμένο.
● Χτυπήστε καλά το βούτυρο με τις δύο ζάχαρες μέχρι να γίνει αφράτο.
● Η καστανή ζάχαρη βοηθά να παραμείνει πιο μαλακό και μαστιχωτό το κέντρο.
● Μόλις προστεθεί το αλεύρι, ανακατέψτε μόνο όσο χρειάζεται για να σχηματιστεί η ζύμη.
● Πλάστε περίπου ίσα μπαλάκια για να ψηθούν ομοιόμορφα.
● Αφήστε αρκετή απόσταση μεταξύ τους στο ταψί γιατί θα απλώσουν.
● Μην παραψήσετε τα μπισκότα. Το κέντρο πρέπει να παραμένει μαλακό όταν βγουν από τον φούρνο.
● Αφήστε τα για περίπου 5 λεπτά στο ταψί πριν τα μεταφέρετε στη σχάρα, γιατί όσο είναι καυτά είναι πολύ μαλακά.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί χρησιμοποιούμε και λευκή και καστανή ζάχαρη;
Η λευκή ζάχαρη βοηθά να γίνει πιο τραγανή η επιφάνεια, ενώ η καστανή ζάχαρη προσθέτει υγρασία και συμβάλλει στη μαλακή, μαστιχωτή υφή του εσωτερικού.
Πρέπει να λιώσει εντελώς η ζάχαρη μέσα στο βούτυρο;
Όχι. Χτυπάμε καλά μέχρι το βούτυρο με τις ζάχαρες να γίνει αφράτο και κρεμώδες. Δεν χρειάζεται να εξαφανιστούν εντελώς όλοι οι κόκκοι της ζάχαρης.
Πόσο μεγάλα πρέπει να είναι τα μπισκότα;
Πλάθουμε μικρά έως μεσαία μπαλάκια περίπου ίδιου μεγέθους. Το σημαντικό είναι να αφήσουμε αρκετή απόσταση στο ταψί επειδή τα μπισκότα απλώνουν καθώς ψήνονται.
Πόση ώρα ψήνονται;
Η αρχική συνταγή δεν δίνει συγκεκριμένο χρόνο. Για αυτό προτείνεται να ξεκινήσουμε τον έλεγχο περίπου στα 10 λεπτά στους 170°C στον αέρα. Συνήθως 10-12 λεπτά αρκούν, ανάλογα με το μέγεθος και τον φούρνο.
Γιατί είναι μαλακά όταν τα βγάζω από τον φούρνο;
Αυτό είναι φυσιολογικό και επιθυμητό. Τα μπισκότα συνεχίζουν να σταθεροποιούνται πάνω στο ζεστό ταψί και σφίγγουν καθώς κρυώνουν.
Γιατί τα μπισκότα μου έγιναν σκληρά;
Η συνηθέστερη αιτία είναι το παρατεταμένο ψήσιμο ή το υπερβολικό ανακάτεμα μετά την προσθήκη του αλευριού. Τα βγάζουμε όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί αλλά το κέντρο είναι ακόμη μαλακό.
Χρειάζεται να βάλω τη ζύμη στο ψυγείο;
Η αρχική συνταγή δεν προβλέπει υποχρεωτική ψύξη. Αν όμως η κουζίνα είναι πολύ ζεστή και η ζύμη γίνει τόσο μαλακή ώστε να μην πλάθεται εύκολα, μπορούμε να τη βάλουμε για 15-20 λεπτά στο ψυγείο πριν σχηματίσουμε τα μπαλάκια.
Πώς διατηρούνται;
Αφού κρυώσουν εντελώς, τα φυλάμε σε καλά κλεισμένο δοχείο σε δροσερό και στεγνό σημείο ώστε να διατηρηθεί όσο γίνεται καλύτερα η υφή τους.
Άλλες Συνταγές:
● Cookies με Κομμάτια Σοκολάτας – Τραγανά Απ’ Έξω, Μαλακά Μέσα
● Μπισκότα Ζέβρα με Κανέλα και Βανίλια
● Χριστουγεννιάτικα Μπισκότα Βουτύρου
Η Συνταγή είναι της Μένια Στεφοπούλου
