Το χοιρινό με πατάτες και τυρί είναι ένα χορταστικό φαγητό φούρνου με στρώσεις από κρεμμύδι, φέτες χοιρινού και λεπτοκομμένες πατάτες. Η επιφάνεια καλύπτεται με μια κρεμώδη σάλτσα από γιαούρτι, μαγιονέζα, σκόρδο και μουστάρδα.
Το φαγητό ψήνεται αρχικά σκεπασμένο ώστε να μαλακώσουν σωστά οι πατάτες και να παραμείνει ζουμερό το χοιρινό. Στο τέλος προστίθεται τριμμένο Γκούντα ή Ένταμ και το ταψί επιστρέφει ακάλυπτο στον φούρνο μέχρι να σχηματιστεί χρυσαφένια τυρένια κρούστα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Χοιρινό με Πατάτες και Λιωμένο Τυρί στον Φούρνο
Χοιρινό σε στρώσεις με κρεμμύδι και λεπτές πατάτες, κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας και γιαουρτιού και λιωμένο κίτρινο τυρί.
Ingredients
Για το χοιρινό και τις πατάτες
- 1 κιλό χοιρινό, κομμένο σε φέτες
- 200 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε μισοφέγγαρα
- 700 γρ. πατάτες, κομμένες σε λεπτές ροδέλες
- 200 γρ. Γκούντα ή Ένταμ, τριμμένο
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Για τη σάλτσα
- 4 κ.σ. μαγιονέζα
- 4 κ.σ. πλήρες στραγγιστό γιαούρτι, κατά προτίμηση 10%
- Σκόρδο, κατά βούληση
- Λίγο αλάτι, μόνο αν χρειάζεται
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Instructions
Προετοιμασία του χοιρινού
- Κόβουμε το χοιρινό σε σχετικά ομοιόμορφες φέτες ώστε να ψηθούν στον ίδιο χρόνο.
- Ταμπονάρουμε την επιφάνειά του με χαρτί κουζίνας αν έχει πολλή υγρασία.
- Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
- Αλείφουμε τις φέτες με τη μουστάρδα.
- Δεν βάζουμε υπερβολικό αλάτι, επειδή στη συνέχεια θα προστεθούν μαγιονέζα και κίτρινο τυρί που έχουν ήδη αλμύρα.
Προετοιμασία των λαχανικών
- Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτά μισοφέγγαρα.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες.
- Τις κόβουμε σε λεπτές και όσο γίνεται ομοιόμορφες ροδέλες, ώστε να προλάβουν να μαλακώσουν στον χρόνο ψησίματος.
Προετοιμασία της σάλτσας
- Σε μπολ βάζουμε τη μαγιονέζα.
- Προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι.
- Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο ή λιωμένο σκόρδο.
- Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι.
- Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ομοιογενή κρεμώδη σάλτσα.
- Δοκιμάζουμε πριν προσθέσουμε αλάτι και βάζουμε μόνο λίγο αν πραγματικά χρειάζεται.
Στήσιμο του ταψιού
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
- Απλώνουμε στον πάτο του ταψιού μια στρώση από τα μισά περίπου κρεμμύδια.
- Τοποθετούμε από πάνω τις φέτες του χοιρινού σε μία στρώση όσο γίνεται.
- Σκορπίζουμε πάνω από το κρέας τα υπόλοιπα κρεμμύδια.
- Απλώνουμε από πάνω τις πατάτες σε λεπτές στρώσεις.
- Περιχύνουμε και απλώνουμε ομοιόμορφα τη σάλτσα πάνω από τις πατάτες.
Πρώτο ψήσιμο
- Καλύπτουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 1 ώρα.
- Προς το τέλος της ώρας ελέγχουμε τις πατάτες με λεπτό μαχαίρι ή πιρούνι.
- Πρέπει να έχουν σχεδόν μαλακώσει πριν προσθέσουμε το τυρί.
- Αν οι πατάτες είναι ακόμη σκληρές, ξανασκεπάζουμε και συνεχίζουμε για λίγα λεπτά ακόμη.
Τελικό ψήσιμο με το τυρί
- Αφαιρούμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο.
- Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με τα 200 γρ. τριμμένο Γκούντα ή Ένταμ.
- Επιστρέφουμε το ταψί στον φούρνο χωρίς κάλυμμα.
- Ψήνουμε για ακόμη 10–15 λεπτά στους 180°C.
- Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το τυρί έχει λιώσει καλά και έχει πάρει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα, ενώ οι πατάτες έχουν μαλακώσει πλήρως.
- Ελέγχουμε επίσης το χοιρινό στο πιο χοντρό σημείο πριν το σερβίρισμα.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Κόψτε τις πατάτες όσο γίνεται πιο ομοιόμορφα
Οι πατάτες μπαίνουν ωμές στο ταψί, επομένως το πάχος τους επηρεάζει άμεσα τον χρόνο ψησίματος. Οι λεπτές και ομοιόμορφες ροδέλες μαλακώνουν πιο σωστά μέσα στην ώρα που το φαγητό ψήνεται σκεπασμένο.
Μην αλατίσετε πολύ τη σάλτσα
Η μαγιονέζα, η μουστάρδα και το Γκούντα ή Ένταμ προσθέτουν ήδη αλμύρα. Ανακατέψτε πρώτα τη σάλτσα, δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι μόνο αν πραγματικά χρειάζεται.
Το τυρί μπαίνει μόνο στο τέλος
Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί αφού έχουν σχεδόν μαλακώσει οι πατάτες. Έτσι χρειάζεται μόνο 10–15 λεπτά για να λιώσει και να ροδίσει χωρίς να στεγνώσει ή να καεί.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι τυρί είναι καλύτερο για την επιφάνεια;
Η συγκεκριμένη εκδοχή χρησιμοποιεί 200 γρ. Γκούντα ή Ένταμ. Και τα δύο λιώνουν καλά και δημιουργούν χρυσαφένια, ελαφρώς ελαστική επιφάνεια.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω γιαούρτι αντί για sour cream;
Ναι. Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα πλήρους στραγγιστού γιαουρτιού, κατά προτίμηση 10%. Η πυκνή υφή του ταιριάζει πολύ καλά με τη μαγιονέζα και δεν αραιώνει υπερβολικά τη σάλτσα.
Τι κάνω αν οι πατάτες δεν έχουν μαλακώσει μετά από μία ώρα;
Ξανασκεπάστε το ταψί και συνεχίστε το ψήσιμο για λίγα ακόμη λεπτά. Μην προσθέσετε ακόμη το τυρί. Μόλις οι πατάτες τρυπιούνται εύκολα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, προσθέστε το τυρί και ολοκληρώστε το ψήσιμο.
Άλλες Συνταγές
● Λουκάνικα με Πατάτες, Κρεμμύδια και Λιωμένο Τυρί στον Φούρνο
● Πατάτες Φούρνου με Κιμά και Τυρί
● Χοιρινό με Κρασί, Μουστάρδα, Μέλι και Ρίγανη στον Φούρνο
