Μπισκότα Amaretti – Μαλακά, Μαστιχωτά και Γεμάτα Αμύγδαλο

Instructions

Προετοιμασία των στερεών

1. Κοσκινίζουμε τα 130 γρ. ζάχαρη άχνη σε μεγάλο μπολ ώστε να απομακρυνθούν τυχόν σβόλοι.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου.
3. Ρίχνουμε το αλάτι και τη βανιλίνη.
4. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε τα στερεά υλικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

Χτύπημα των ασπραδιών

1. Βάζουμε τα ασπράδια σε απολύτως καθαρό και στεγνό μπολ.
2. Τα χτυπάμε με μίξερ μέχρι να γίνουν αφρώδη, αέρινα και να σχηματίζουν απαλές κορυφές.
3. Δεν χρειάζεται να φτάσουν σε πολύ σφιχτή μαρέγκα.

Ένωση της ζύμης

1. Προσθέτουμε περίπου το ⅓ του μείγματος αμυγδάλου στα ασπράδια.
2. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα.
3. Προσθέτουμε το δεύτερο ⅓ και ενσωματώνουμε ξανά.
4. Ρίχνουμε και το υπόλοιπο μείγμα.
5. Ανακατεύουμε μόνο μέχρι να σχηματιστεί ενιαία ζύμη.
6. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και αρκετά κολλώδης.
7. Δεν προσθέτουμε κοινό αλεύρι για να γίνει πιο στεγνή.

Πλάσιμο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
2. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
3. Βάζουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ και τη ζάχαρη άχνη σε δεύτερο.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια περίπου 30–32 γρ.
5. Με ελαφρώς νωπά χέρια πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπαλάκι.
6. Κυλάμε πρώτα το μπαλάκι πολύ καλά στην κρυσταλλική ζάχαρη.
7. Στη συνέχεια το περνάμε από τη ζάχαρη άχνη ώστε να καλυφθεί εξωτερικά.
8. Τοποθετούμε τα μπισκότα στο ταψί αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.
9. Πιέζουμε πολύ ελαφρά την κορυφή με τα δάχτυλα.

Ψήσιμο

1. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα στους 180°C για περίπου 18 λεπτά.
2. Τα μπισκότα πρέπει να έχουν δημιουργήσει χαρακτηριστικές ρωγμές και να έχουν σταθεροποιηθεί εξωτερικά.
3. Δεν περιμένουμε να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
4. Το κέντρο πρέπει να παραμένει μαλακό ώστε μετά το κρύωμα να διατηρήσει την ελαφρώς μαστιχωτή υφή.