Σπιτικά Πρέτσελ – Μαλακά Μέσα, Χρυσαφένια και Μαστιχωτά Απ’ Έξω

Instructions

Ενεργοποίηση της μαγιάς

1. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ την ξηρή μαγιά ή τη θρυμματισμένη νωπή μαγιά.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
3. Ρίχνουμε ½ φλιτζάνι από το χλιαρό νερό.
4. Ανακατεύουμε με κουτάλι.
5. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 5–6 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.

Προετοιμασία της ζύμης

1. Προσθέτουμε το υπόλοιπο χλιαρό νερό στο μείγμα της μαγιάς.
2. Ρίχνουμε σταδιακά τα 3 φλιτζάνια αλεύρι.
3. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί κολλώδης ζύμη.
4. Προσθέτουμε το αλάτι.
5. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, αφού έχει γίνει χλιαρό και δεν είναι καυτό.
6. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.

Ζύμωμα

1. Αδειάζουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
2. Με αλευρωμένα χέρια ζυμώνουμε για περίπου 4–5 λεπτά.
3. Η ζύμη πρέπει να γίνει μαλακή, εύπλαστη και να κολλά ελάχιστα ή καθόλου στα δάχτυλα.
4. Αν είναι πολύ κολλώδης, προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι πολύ σταδιακά.
5. Δεν χρησιμοποιούμε υποχρεωτικά όλο το 1 φλιτζάνι αλεύρι που αναφέρεται για το πλάσιμο.
6. Στόχος είναι να μη γίνει η ζύμη σφιχτή ή στεγνή.

Πρώτο φούσκωμα

1. Βάζουμε τη ζύμη σε ελαφρώς λαδωμένο μπολ.
2. Σκεπάζουμε καλά ώστε να μην ξεραθεί.
3. Αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 45–60 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει αισθητά.

Χωρισμός

1. Βγάζουμε τη ζύμη στον πάγκο.
2. Την πιέζουμε απαλά ώστε να φύγει ο πολύς αέρας.
3. Την πλάθουμε σε ρολό.
4. Κόβουμε το ρολό στη μέση.
5. Χωρίζουμε κάθε μισό σε 6 ίσα κομμάτια.
6. Συνολικά έχουμε 12 κομμάτια ζύμης.
7. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπάλα.
8. Τα σκεπάζουμε με πετσέτα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.

Πλάσιμο των πρέτσελ

1. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης.
2. Το πλάθουμε σε μακρύ κορδόνι περίπου 40 εκ.
3. Σχηματίζουμε το κλασικό σχήμα πρέτσελ, σταυρώνοντας τις άκρες και στερεώνοντάς τες στο κάτω μέρος.
4. Επαναλαμβάνουμε με όλα τα κομμάτια.
5. Τα αφήνουμε σκεπασμένα στον πάγκο για ακόμη 10 λεπτά.

Προετοιμασία του σοδόνερου

1. Βάζουμε 1 λίτρο νερό σε φαρδιά κατσαρόλα.
2. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε ελαφρά τη φωτιά.
3. Προσθέτουμε προσεκτικά τη μαγειρική σόδα.
4. Το νερό μπορεί να αφρίσει στιγμιαία, επομένως χρησιμοποιούμε αρκετά μεγάλη κατσαρόλα.

Πέρασμα από το σοδόνερο

1. Βουτάμε τα πρέτσελ ένα-ένα ή λίγα-λίγα, ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας.
2. Τα αφήνουμε στο καυτό σοδόνερο για 20–30 δευτερόλεπτα.
3. Δεν τα αφήνουμε περισσότερο χωρίς λόγο, γιατί η επιφάνεια μπορεί να αποκτήσει υπερβολικά αλκαλική γεύση.
4. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα.
5. Τα αφήνουμε για λίγα δευτερόλεπτα να στραγγίσουν.
6. Τα τοποθετούμε σε δύο λαμαρίνες στρωμένες με λαδόκολλα.
7. Αφήνουμε απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν στο ψήσιμο.

Πασπάλισμα

1. Για αλμυρά πρέτσελ, πασπαλίζουμε αμέσως με ανθό αλατιού.
2. Για γλυκά πρέτσελ, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κανελοζάχαρη, προσέχοντας να μην είναι υπερβολικά παχιά η στρώση.

Ψήσιμο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
2. Ψήνουμε για περίπου 13–15 λεπτά.
3. Τα πρέτσελ είναι έτοιμα όταν έχουν φουσκώσει και αποκτήσει έντονο χρυσοκάστανο χρώμα.
4. Αν χρησιμοποιούμε δύο ταψιά ταυτόχρονα, ελέγχουμε προς το τέλος αν χρειάζεται να αλλάξουμε τη θέση τους για πιο ομοιόμορφο ψήσιμο.