Αφράτοι Λουκουμάδες Γιαουρτιού με Άχνη – Χωρίς Μαγιά

Instructions

Προετοιμασία της βάσης

1. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το στραγγιστό γιαούρτι.
2. Προσθέτουμε λίγο νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι το συνολικό μείγμα γιαουρτιού και νερού να φτάσει τα 250 ml.
3. Θέλουμε λεία, πιο αραιή υφή από το σκέτο στραγγιστό γιαούρτι.
4. Προσθέτουμε το αυγό.
5. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και μία πρέζα αλάτι.
6. Προσθέτουμε τις 2 κ.σ. ηλιέλαιο.
7. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

Προσθήκη της σόδας

1. Προσθέτουμε τη ½ κ.γ. μαγειρική σόδα.
2. Ανακατεύουμε ώστε να διασκορπιστεί ομοιόμορφα.
3. Η οξύτητα του γιαουρτιού μπορεί να προκαλέσει έναν ελαφρύ αφρισμό.

Προσθήκη του αλευριού

1. Προσθέτουμε αρχικά περίπου 300–320 γρ. από το αλεύρι.
2. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη.
3. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι λίγες κουταλιές κάθε φορά.
4. Δεν ρίχνουμε υποχρεωτικά και τα 400 γρ.
5. Σταματάμε μόλις σχηματιστεί μαλακή ζύμη που πλάθεται και κολλά μόνο ελαφρά στα χέρια.
6. Δεν προσπαθούμε να την κάνουμε εντελώς στεγνή προσθέτοντας συνεχώς αλεύρι.
7. Ζυμώνουμε μόνο όσο χρειάζεται για να γίνει ομοιόμορφη.

Άνοιγμα

1. Αλευρώνουμε ελαφρά τον πάγκο εργασίας.
2. Τοποθετούμε πάνω τη ζύμη.
3. Ανοίγουμε με πλάστη σε πάχος περίπου 1,5 εκ.

Κόψιμο

1. Με ένα ποτήρι ή κουπ πατ κόβουμε στρογγυλούς δίσκους.
2. Με ένα μικρότερο κουπ πατ ή καθαρό καπάκι κόβουμε μια τρύπα στο κέντρο κάθε δίσκου.
3. Έτσι σχηματίζουμε μικρά δαχτυλίδια.
4. Μαζεύουμε τα περισσεύματα της ζύμης.
5. Τα ενώνουμε απαλά, χωρίς έντονο ζύμωμα.
6. Ανοίγουμε ξανά και κόβουμε επιπλέον λουκουμάδες μέχρι να τελειώσει η ζύμη.

Προετοιμασία του λαδιού

1. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα.
2. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
3. Αν χρησιμοποιούμε θερμόμετρο, μια θερμοκρασία περίπου 170–175°C είναι κατάλληλη για να ψηθούν ομοιόμορφα.
4. Το λάδι δεν πρέπει να καπνίζει.

Τηγάνισμα

1. Ρίχνουμε λίγους λουκουμάδες κάθε φορά.
2. Δεν γεμίζουμε υπερβολικά το τηγάνι, γιατί θα πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού.
3. Τηγανίζουμε μέχρι η κάτω πλευρά να αποκτήσει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
4. Γυρίζουμε προσεκτικά.
5. Συνεχίζουμε μέχρι να χρυσίσει και η δεύτερη πλευρά και να ψηθεί το εσωτερικό.
6. Βγάζουμε τον πρώτο λουκουμά και τον κόβουμε στη μέση.
7. Το εσωτερικό πρέπει να είναι αφράτο και ψημένο, χωρίς ωμή ή κολλώδη ζύμη.
8. Αν έχει σκουρύνει εξωτερικά αλλά παραμένει άψητος μέσα, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά στις επόμενες παρτίδες.

Στράγγισμα

1. Βγάζουμε τους λουκουμάδες με τρυπητή κουτάλα.
2. Τους αφήνουμε για λίγα δευτερόλεπτα να στραγγίσουν.
3. Τους μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
4. Συνεχίζουμε με τις επόμενες παρτίδες.

Σερβίρισμα

1. Αφήνουμε τους λουκουμάδες να πέσουν ελαφρώς σε θερμοκρασία.
2. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη ή μέλι.
3. Σερβίρουμε κατά προτίμηση ζεστούς ή χλιαρούς.