Το λουκούμι λεμόνι είναι ένα αρωματικό σπιτικό γλυκό με απαλή, ελαστική υφή και έντονη γεύση εσπεριδοειδών. Σε αυτή την εκδοχή χρησιμοποιούμε καρύδια αντί για φουντούκια και τα συνδυάζουμε με φιστίκια Αιγίνης και τριμμένη καρύδα.
Το σιρόπι ενώνεται με νισεστέ και κρεμόριο και μαγειρεύεται αργά μέχρι να γίνει πολύ πηχτό και γυαλιστερό. Στο τέλος προστίθενται οι ξηροί καρποί και το μείγμα αφήνεται να σταθεροποιηθεί καλά πριν κοπεί σε μικρά κομμάτια.
Το μυστικό για να αποκτήσει σωστή υφή το λουκούμι
Δεν σταματάμε το μαγείρεμα μόλις πήξει ελαφρά το μείγμα. Χρειάζεται περίπου 35 λεπτά σε μέτρια φωτιά ώστε να γίνει πολύ παχύρρευστο, γυαλιστερό και ελαστικό. Όσο πλησιάζει στο τέλος, ανακατεύουμε με ιδιαίτερη προσοχή για να μην κολλήσει στον πάτο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Λουκούμι Λεμόνι με Καρύδια και Φιστίκια Αιγίνης
Σπιτικό λουκούμι με άρωμα λεμονιού, καρύδια, φιστίκια Αιγίνης και επικάλυψη καρύδας.
Ingredients
Για το σιρόπι
- 4 ποτήρια τσαγιού ζάχαρη, με ποτήρι χωρητικότητας 100 ml
- 1 1/2 ποτήρι τσαγιού νερό, με ποτήρι χωρητικότητας 100 ml
- 1 φέτα λεμονιού
Για το λουκούμι
- 3 κ.σ. εκχύλισμα λεμονιού
- Περίπου 1 1/2 ποτήρι κανονικό νερό, με ποτήρι χωρητικότητας 200 ml
- 1 ποτήρι τσαγιού νισεστέ, άμυλο καλαμποκιού, με ποτήρι χωρητικότητας 100 ml
- 1 κ.γ. κρεμόριο (cream of tartar)
- 1 ποτήρι τσαγιού καρύδια, χοντροκομμένα
- 2 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα
Για την επικάλυψη
- Τριμμένη καρύδα, όσο χρειάζεται
- Φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα, όσο χρειάζεται
Instructions
Ετοιμασία του σιροπιού
1. Βάζουμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και τη φέτα λεμονιού.
2. Ανακατεύουμε στην αρχή ώστε να βραχεί καλά η ζάχαρη.
3. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση.
4. Χαμηλώνουμε ελαφρά τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά.
5. Αφαιρούμε τη φέτα λεμονιού.
6. Αποσύρουμε προσωρινά την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Ετοιμασία του μείγματος με νισεστέ
7. Σε ξεχωριστό σκεύος βάζουμε το εκχύλισμα λεμονιού.
8. Προσθέτουμε περίπου 1 1/2 ποτήρι νερό.
9. Ρίχνουμε τον νισεστέ και το κρεμόριο.
10. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα μέχρι να διαλυθεί εντελώς ο νισεστές και να μην υπάρχουν σβόλοι.
Μαγείρεμα του λουκουμιού
11. Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα του νισεστέ στο ζεστό σιρόπι, ανακατεύοντας συνεχώς.
12. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.
13. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βράζει και να πήζει.
14. Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά.
15. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 35 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά και ιδιαίτερα όσο το μείγμα γίνεται πιο πηχτό.
16. Το λουκούμι είναι έτοιμο για το επόμενο στάδιο όταν το μείγμα έχει γίνει πολύ παχύρρευστο, γυαλιστερό και ελαστικό και ξεκολλά πιο εύκολα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Προσθήκη των ξηρών καρπών
17. Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καρύδια.
18. Ρίχνουμε και τις 2 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης.
19. Ανακατεύουμε καλά ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα μέσα στο λουκούμι.
20. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Στήσιμο
21. Στρώνουμε μια κατάλληλη φόρμα ή μικρό ταψί με λαδόκολλα.
22. Αδειάζουμε αμέσως μέσα το ζεστό μείγμα.
23. Απλώνουμε και πιέζουμε ελαφρά ώστε να αποκτήσει ομοιόμορφο πάχος.
24. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα την επιφάνεια με τριμμένη καρύδα.
25. Προσθέτουμε από πάνω ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης.
26. Ισιώνουμε ελαφρά την επιφάνεια.
Σταθεροποίηση και κόψιμο
27. Αφήνουμε πρώτα το λουκούμι να πέσει σε θερμοκρασία.
28. Το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως.
29. Βγάζουμε το λουκούμι από τη φόρμα.
30. Κόβουμε σε κύβους ή σε κομμάτια στο μέγεθος που προτιμάμε.
31. Αν θέλουμε, περνάμε και τις κομμένες πλευρές από λίγη επιπλέον τριμμένη καρύδα.
32. Φυλάσσουμε τα λουκούμια σε καθαρό γυάλινο βάζο ή αεροστεγές δοχείο.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Διαλύστε πολύ καλά τον νισεστέ
Ανακατέψτε τον νισεστέ με το νερό, το εκχύλισμα λεμονιού και το κρεμόριο μέχρι το μείγμα να γίνει εντελώς λείο. Αν υπάρχουν σβόλοι πριν μπει στο σιρόπι, θα είναι πολύ πιο δύσκολο να διαλυθούν αργότερα.
Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει πραγματικά παχύ
Το λουκούμι χρειάζεται υπομονή. Το μείγμα πρέπει να γίνει πολύ πηχτό και ελαστικό πριν προστεθούν τα καρύδια. Αν αποσυρθεί νωρίς, μπορεί να μη σταθεροποιηθεί σωστά μετά το κρύωμα.
Κόψτε τα καρύδια χοντροκομμένα
Δεν χρειάζεται να γίνουν σκόνη. Τα μικρά αλλά ευδιάκριτα κομμάτια καρυδιού δίνουν καλύτερη υφή και φαίνονται όμορφα στο εσωτερικό κάθε κομματιού λουκουμιού.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να βάλω καρύδια αντί για φουντούκια
Ναι. Στη συγκεκριμένη εκδοχή χρησιμοποιούμε 1 ποτήρι τσαγιού χοντροκομμένα καρύδια αντί για την ίδια ποσότητα φουντουκιών. Το καρύδι ταιριάζει ιδιαίτερα καλά με το λεμόνι και την καρύδα.
Γιατί χρησιμοποιείται κρεμόριο
Το κρεμόριο αποτελεί μέρος της αρχικής συνταγής και χρησιμοποιείται μαζί με τον νισεστέ στο μείγμα πριν ενωθεί με το σιρόπι.
Πόσο πρέπει να μείνει πριν κοπεί
Χρειάζεται αρκετές ώρες ώστε να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί πλήρως. Αν κοπεί νωρίς, τα κομμάτια μπορεί να μην κρατούν σωστά το σχήμα τους.
Άλλες Συνταγές
● Μελαχρινή με Καρύδια – Αρωματική και Σιροπιαστή
● Το Αυθεντικό Ρεβανί Βεροίας με Φιστίκια Αιγίνης
