Το κέικ με ζεστό γάλα είναι ένα απλό και ιδιαίτερα αφράτο κέικ με βούτυρο και βανίλια. Τα αυγά χτυπιούνται με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουν πολύ μεγάλο όγκο και στη συνέχεια το αλεύρι εναλλάσσεται με το ζεστό μείγμα γάλακτος και βουτύρου.
Το αποτέλεσμα είναι ένα ψηλό, μαλακό κέικ με χρυσαφένια επιφάνεια και τρυφερή ψίχα. Σερβίρεται απλά με λίγη ζάχαρη άχνη και ταιριάζει ιδανικά με καφέ, τσάι ή ένα ποτήρι γάλα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κέικ με Ζεστό Γάλα
Αφράτο κέικ ταψιού με ζεστό γάλα, βούτυρο και βανίλια, με μαλακή ψίχα και χρυσαφένια επιφάνεια.
Ingredients
Για το κέικ
- 440 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 300 ml γάλα
- 5 μεγάλα αυγά, περίπου 280–300 γρ. χωρίς το τσόφλι
- 250 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. βούτυρο
- 10 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 8 γρ. ζάχαρη βανίλιας
- 2 γρ. αλάτι
Για το τελείωμα
- Ζάχαρη άχνη, κατά βούληση
Instructions
Προετοιμασία
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψί περίπου 32×23 εκ.
3. Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Χτύπημα των αυγών
4. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τα αυγά.
5. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας.
6. Χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ αφράτο, ανοιχτόχρωμο και να τριπλασιαστεί περίπου σε όγκο.
Ζέσταμα του γάλακτος
7. Βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα το γάλα και το βούτυρο.
8. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το γάλα να φτάσει στο σημείο λίγο πριν από τον έντονο βρασμό.
9. Μόλις αρχίσει να αχνίζει έντονα και να εμφανίζει τις πρώτες μικρές φυσαλίδες, αποσύρουμε από τη φωτιά.
10. Δεν αφήνουμε το μείγμα να βράσει δυνατά και δεν το αφήνουμε να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσουμε.
Ενσωμάτωση των υλικών
11. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από το μείγμα αλευριού στα χτυπημένα αυγά.
12. Ανακατεύουμε για πολύ λίγο με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, μόνο μέχρι να ενσωματωθεί.
13. Ρίχνουμε σταδιακά τη μισή ποσότητα από το ζεστό γάλα με το βούτυρο.
14. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
15. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι.
16. Ανακατεύουμε ξανά σε χαμηλή ταχύτητα μόνο μέχρι να μη φαίνονται στεγνά σημεία αλευριού.
17. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ζεστό γάλα με το βούτυρο.
18. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε λεία και ομοιογενή ζύμη.
19. Δεν συνεχίζουμε το χτύπημα περισσότερο από όσο χρειάζεται.
Ψήσιμο
20. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί.
21. Ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια.
22. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 45–50 λεπτά.
23. Το κέικ είναι έτοιμο όταν έχει αποκτήσει χρυσαφένια επιφάνεια και μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο βγαίνει καθαρή ή με λίγα στεγνά ψίχουλα.
24. Αν η επιφάνεια πάρει γρήγορα χρώμα, τη σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο προς το τέλος του ψησίματος.
Κρύωμα και σερβίρισμα
25. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο.
26. Το αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά μέσα στο ταψί.
27. Το μεταφέρουμε προσεκτικά σε σχάρα ή το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς στο ταψί.
28. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
29. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Χτυπήστε αρκετά τα αυγά
Τα αυγά με τη ζάχαρη πρέπει να γίνουν ανοιχτόχρωμα, πολύ αφράτα και να αυξηθούν σημαντικά σε όγκο. Αυτό είναι βασικό για την τελική υφή του κέικ.
Μη βράσετε έντονα το γάλα
Ζεστάνετε το γάλα με το βούτυρο μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες μικρές φυσαλίδες. Μόλις φτάσει σε αυτό το σημείο, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.
Μην παραχτυπήσετε τη ζύμη μετά το αλεύρι
Από τη στιγμή που προστεθεί το αλεύρι, χρησιμοποιήστε χαμηλή ταχύτητα και ανακατέψτε μόνο όσο χρειάζεται. Το παρατεταμένο χτύπημα μπορεί να κάνει την ψίχα πιο σφιχτή.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πρέπει το γάλα να είναι καυτό όταν μπει στη ζύμη
Πρέπει να είναι πολύ ζεστό, λίγο πριν από τον έντονο βρασμό, αλλά όχι να κοχλάζει. Το χρησιμοποιούμε αμέσως μετά την απομάκρυνσή του από τη φωτιά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω διαφορετικό ταψί
Ναι, αλλά θα αλλάξει το ύψος και πιθανότατα ο χρόνος ψησίματος. Η συγκεκριμένη ποσότητα έχει δοκιμαστεί για ταψί περίπου 32×23 εκ. Σε μεγαλύτερο ταψί το κέικ θα γίνει πιο χαμηλό και μπορεί να ψηθεί γρηγορότερα.
Γιατί το κέικ γίνεται πιο βαρύ από όσο περιμένω
Συνήθως τα αυγά δεν χτυπήθηκαν αρκετά ή η ζύμη ανακατεύτηκε υπερβολικά μετά την προσθήκη του αλευριού. Ακολουθήστε τις εναλλαγές αλευριού και ζεστού γάλακτος και σταματήστε το ανακάτεμα μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Άλλες Συνταγές
● Μακρόστενο Κέικ με Ανθότυρο – Αφράτο και Βουτυρένιο
● Γλυκό 3 Κουταλιών με Σιρόπι Γάλακτος – Αφράτο σαν Τριλέτσε
