Τα κεκάκια πορτοκαλιού γίνονται αφράτα και ιδιαίτερα αρωματικά χάρη στον φρεσκοστυμμένο χυμό και το ξύσμα από δύο πορτοκάλια. Στην ελληνική εκδοχή χρησιμοποιούμε ήπιο ελαιόλαδο, που διατηρεί τα κεκάκια μαλακά και ζουμερά.
Τα αυγά χτυπιούνται καλά με τη ζάχαρη και στη συνέχεια τα υπόλοιπα υλικά ενσωματώνονται απαλά. Μετά το ψήσιμο, τα ζεστά κεκάκια τρυπιούνται ελαφρά και περιχύνονται με λίγο γλάσο πορτοκαλιού, ώστε να αποκτήσουν ακόμη πιο έντονη γεύση.
Συχνά λάθη
Δεν χρησιμοποιούμε κρύα αυγά, δεν ανακατεύουμε έντονα μετά την προσθήκη του αλευριού και δεν γεμίζουμε υπερβολικά τις θήκες των muffins. Επίσης στο γλάσο προσθέτουμε τον χυμό σταδιακά, γιατί αν γίνει πολύ αραιό θα απορροφηθεί σαν σιρόπι αντί να μείνει ελαφρά πάνω στην επιφάνεια.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κεκάκια Πορτοκαλιού
Αφράτα κεκάκια με φρέσκο χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού, ελαιόλαδο και εύκολο πορτοκαλένιο γλάσο.
Ingredients
Για τα κεκάκια
- 3 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 130 γρ. ζάχαρη
- 100 ml ελαιόλαδο, κατά προτίμηση ήπιο
- 100 ml φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
- Ξύσμα από 2 μέτρια πορτοκάλια
- 230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 10 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
Για το γλάσο
- 40 γρ. ζάχαρη άχνη
- Χυμός πορτοκαλιού, όσο χρειάζεται για παχύρρευστο γλάσο
Instructions
Προετοιμασία
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Τοποθετούμε χάρτινες θήκες σε φόρμα για muffins ή λαδώνουμε ελαφρά τις υποδοχές.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και τα αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμασία του μείγματος
4. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τα αυγά, τη ζάχαρη και την πρέζα αλάτι.
5. Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο, αφράτο και να αυξηθεί αισθητά σε όγκο.
6. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή.
7. Ρίχνουμε τον φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού.
8. Προσθέτουμε το ξύσμα από τα δύο πορτοκάλια.
9. Ανακατεύουμε απαλά με σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Προσθήκη του αλευριού
10. Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
11. Ανακατεύουμε απαλά με σύρμα ή σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
12. Σταματάμε το ανακάτεμα μόλις εξαφανιστούν τα στεγνά σημεία αλευριού.
13. Δεν δουλεύουμε υπερβολικά το μείγμα, ώστε να παραμείνει αφράτο.
Γέμισμα και ψήσιμο
14. Μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες, γεμίζοντάς τες περίπου μέχρι τα 2/3 με 3/4.
15. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30–35 λεπτά.
16. Ελέγχουμε ένα κεκάκι στο κέντρο με ξύλινο καλαμάκι.
17. Αν βγει καθαρό ή με λίγα στεγνά ψίχουλα, είναι έτοιμα.
18. Βγάζουμε τα κεκάκια από τον φούρνο.
Ετοιμασία του γλάσου
19. Βάζουμε τη ζάχαρη άχνη σε μικρό κατσαρολάκι.
20. Προσθέτουμε λίγο χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί παχύρρευστο αλλά ρευστό γλάσο.
21. Ζεσταίνουμε το μείγμα απαλά μέχρι να αρχίσει μόλις να βράζει.
22. Το αφήνουμε στη φωτιά για περίπου 1 λεπτό.
23. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Γλάσο και σερβίρισμα
24. Όσο τα κεκάκια είναι ακόμη ζεστά, τα τρυπάμε ελαφρά σε 2–3 σημεία με ξύλινο καλαμάκι.
25. Περιχύνουμε κάθε κεκάκι με μικρή ποσότητα από το ζεστό γλάσο.
26. Αφήνουμε να απορροφήσουν το γλάσο και να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα σερβίρουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
Χτυπιούνται πιο εύκολα και αποκτούν καλύτερο όγκο μαζί με τη ζάχαρη, κάτι που βοηθά τα κεκάκια να γίνουν πιο αφράτα.
Μην παραχτυπήσετε το αλεύρι
Μόλις προστεθεί το αλεύρι, ανακατεύουμε μόνο μέχρι να ενσωματωθεί. Το υπερβολικό ανακάτεμα μπορεί να κάνει τα κεκάκια πιο βαριά και σφιχτά.
Προσθέστε τον χυμό του γλάσου λίγο λίγο
Η άχνη χρειάζεται πολύ μικρότερη ποσότητα υγρού από όσο συχνά νομίζουμε. Ξεκινήστε με λίγο χυμό και προσθέστε περισσότερο μόνο μέχρι να αποκτήσει το γλάσο τη σωστή παχύρρευστη υφή.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ελαιόλαδο αντί για ηλιέλαιο
Ναι. Στη συγκεκριμένη εκδοχή χρησιμοποιούμε 100 ml ήπιο ελαιόλαδο. Ταιριάζει πολύ καλά με το πορτοκάλι και διατηρεί τα κεκάκια μαλακά.
Πόσο να γεμίσω τις θήκες
Γεμίστε τις περίπου μέχρι τα 2/3 ή το πολύ τα 3/4, ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος για να φουσκώσουν χωρίς να ξεχειλίσουν.
Γιατί τρυπάμε τα κεκάκια πριν από το γλάσο
Οι μικρές τρύπες βοηθούν μέρος του πορτοκαλένιου γλάσου να περάσει λίγο βαθύτερα στην ψίχα και να δώσει πιο ζουμερό αποτέλεσμα.
Άλλες Συνταγές
● Αφράτο Κέικ Πορτοκαλιού με 4 Υλικά
● Κέικ Πορτοκαλιού με Σταγόνες Σοκολάτας και Αμύγδαλο
● Κέικ Πορτοκάλι με Γλάσο Λεμονιού
