Το κέικ με σταφίδες είναι ένα πλούσιο βουτυρένιο κέικ με αφράτη ψίχα και πολλές σταφίδες σε κάθε φέτα. Το βούτυρο, η ζάχαρη και οι σταφίδες χρησιμοποιούνται σε ίσες ποσότητες, δημιουργώντας γεμάτη γεύση και πλούσια υφή.
Το βούτυρο χτυπιέται αρκετά ώστε να γίνει πολύ αφράτο και στη συνέχεια τα αυγά προστίθενται σταδιακά. Από τη στιγμή που μπαίνει το αλεύρι, το μείγμα δουλεύεται απαλά με σπάτουλα, ώστε να διατηρηθεί όσο γίνεται ο αέρας της ζύμης.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κέικ με Σταφίδες
Πλούσιο βουτυρένιο κέικ με πολλές σταφίδες, βανίλια και χρυσαφένια κρούστα.
Ingredients
Για το κέικ
- 320 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 10 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 1 γρ. αλάτι
- 240 γρ. βούτυρο, 82,5% λιπαρά, μαλακωμένο
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 240 γρ. ζάχαρη
- 190 γρ. χτυπημένα αυγά, περίπου 4 μικρά αυγά
- 240 γρ. σταφίδες
Για το τελείωμα
- Ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα
Instructions
Προετοιμασία
1. Βγάζουμε το βούτυρο και τα αυγά από το ψυγείο αρκετή ώρα πριν, ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ξεπλένουμε τις σταφίδες.
3. Αν είναι πολύ ξερές, τις μουλιάζουμε για λίγα λεπτά σε χλιαρό νερό.
4. Τις στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε πάρα πολύ καλά.
5. Χτυπάμε τα αυγά με πιρούνι ή σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Ζυγίζουμε 190 γρ. από το μείγμα των αυγών.
7. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
8. Κρατάμε στην άκρη 2–3 κουταλιές από το μείγμα αλευριού για τις σταφίδες.
Χτύπημα του βουτύρου
9. Βάζουμε το μαλακό βούτυρο στο μπολ του μίξερ.
10. Το χτυπάμε για περίπου 7–10 λεπτά, μέχρι να ανοίξει αισθητά σε χρώμα και να αυξηθεί σε όγκο.
11. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας.
12. Ρίχνουμε σταδιακά τη ζάχαρη.
13. Συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμη 5–7 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ αφράτο και κρεμώδες.
Προσθήκη των αυγών
14. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά σε μικρές δόσεις.
15. Περιμένουμε κάθε φορά να ενσωματωθεί καλά η προηγούμενη δόση πριν προσθέσουμε την επόμενη.
16. Συνεχίζουμε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αυγό.
Προσθήκη του αλευριού
17. Σταματάμε το μίξερ.
18. Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού σε 2–3 δόσεις.
19. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
20. Δεν δουλεύουμε υπερβολικά το μείγμα.
Προσθήκη των σταφίδων
21. Ανακατεύουμε τις καλά στεγνωμένες σταφίδες με το αλεύρι που κρατήσαμε στην άκρη.
22. Τις προσθέτουμε στη ζύμη.
23. Ανακατεύουμε απαλά μόνο μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα.
Στήσιμο στη φόρμα
24. Στρώνουμε τη φόρμα με λαδόκολλα.
25. Χρησιμοποιούμε μακρόστενη φόρμα περίπου 26 × 11 εκ. στο επάνω μέρος, 23 × 8 εκ. στη βάση και ύψος περίπου 7 εκ.
26. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα.
27. Ισιώνουμε την επιφάνεια με βρεγμένο κουτάλι ή σπάτουλα.
28. Χαράζουμε μια ρηχή γραμμή κατά μήκος στο κέντρο του κέικ.
Ψήσιμο
29. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
30. Ψήνουμε για περίπου 60–80 λεπτά.
31. Ελέγχουμε το κέντρο με ξύλινη οδοντογλυφίδα.
32. Αν βγει καθαρή ή με ελάχιστα στεγνά ψίχουλα, το κέικ είναι έτοιμο.
33. Αν η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα, μπορούμε να την καλύψουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο προς το τέλος του ψησίματος.
Κρύωμα και σερβίρισμα
34. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο.
35. Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς μέσα στη φόρμα.
36. Το ξεφορμάρουμε προσεκτικά και το μεταφέρουμε σε σχάρα.
37. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
38. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
39. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Χτυπήστε καλά το βούτυρο
Χρειάζεται περίπου 7–10 λεπτά χτύπημα πριν μπει η ζάχαρη. Το βούτυρο πρέπει να γίνει αισθητά πιο ανοιχτόχρωμο και αφράτο.
Προσθέστε τα αυγά σταδιακά
Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά σε μικρές ποσότητες και περιμένετε κάθε φορά να ενσωματωθούν πλήρως. Έτσι μειώνεται η πιθανότητα να κόψει το μείγμα.
Αλευρώστε ελαφρά τις σταφίδες
Ανακατέψτε τις καλά στεγνωμένες σταφίδες με λίγο από το αλεύρι της συνταγής πριν τις προσθέσετε. Έτσι διασκορπίζονται πιο ομοιόμορφα μέσα στη ζύμη.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί ζυγίζουμε τα αυγά
Επειδή το μέγεθος των αυγών διαφέρει αρκετά. Τα 190 γρ. δίνουν πιο σταθερό αποτέλεσμα από το να χρησιμοποιήσουμε απλώς έναν συγκεκριμένο αριθμό αυγών.
Γιατί χαράζουμε το κέντρο πριν το ψήσιμο
Η ρηχή γραμμή βοηθά το κέικ να ανοίξει πιο ελεγχόμενα κατά μήκος καθώς φουσκώνει στον φούρνο και δημιουργεί την χαρακτηριστική σχισμή στην επιφάνεια.
Πώς καταλαβαίνω ότι έχει ψηθεί σωστά
Βυθίστε μια ξύλινη οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Πρέπει να βγει καθαρή ή με ελάχιστα στεγνά ψίχουλα. Επειδή το κέικ είναι μεγάλο και πλούσιο, ο χρόνος μπορεί να διαφέρει αρκετά από φούρνο σε φούρνο.
Άλλες Συνταγές
● Κέικ με Σταφίδες και Γιαούρτι – Αφράτο Χωρίς Μίξερ
● Κέικ Πορτοκαλιού με Σταγόνες Σοκολάτας και Αμύγδαλο
● Κέικ Καρύδας με Μαρμελάδα και Σοκολάτα
