Το Πολίτικο Γλυκό με Τσουρέκι και Κρέμα Μαστίχας έχει όλα όσα θέλουμε από ένα πλούσιο γλυκό ψυγείου: φρυγανισμένο τσουρέκι που απορροφά αρωματικό σιρόπι, βελούδινη κρέμα με άρωμα μαστίχας και ένα αφράτο στρώμα σαντιγί με κανέλα.
Το ελαφρύ ψήσιμο του τσουρεκιού πριν από το σιρόπιασμα βοηθά τη βάση να κρατήσει καλύτερα τη δομή της, ενώ η κρέμα είναι αρκετά σταθερή ώστε το γλυκό να κόβεται σε όμορφα κομμάτια. Αν σας αρέσουν αυτού του τύπου τα γλυκά, δείτε επίσης το Εκμέκ με Τσουρέκι και το Βυζαντινό Γλυκό με Σιμιγδάλι και Κρέμα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πολίτικο Γλυκό με Τσουρέκι και Κρέμα Μαστίχας
Δροσερό πολίτικο γλυκό με φρυγανισμένες φέτες τσουρεκιού, αρωματικό σιρόπι κανέλας και γαρύφαλλου, πλούσια κρέμα μαστίχας και αφράτη φυτική σαντιγί. Ένα γλυκό ψυγείου με καθαρές, λαχταριστές στρώσεις.
Ingredients
Για τη βάση:
- Τσουρέκι, κομμένο σε φέτες, όσο χρειάζεται για ένα ταψί 20×25 εκ.
Για το σιρόπι:
- 1 φλιτζάνι Νερό
- 1 1/2 φλιτζάνι Ζάχαρη
- 1 ξυλάκι Κανέλας
- 2 Γαρύφαλλα, ολόκληρα
Για την κρέμα μαστίχας:
- 500 ml Γάλα
- 7 κ.σ. Κορν φλάουρ
- 1/2 φλιτζάνι Ζάχαρη
- 2 κ.γ. Μαστίχα σε σκόνη, σύμφωνα με την αρχική συνταγή
- 2 Αυγά
- 1 κ.σ. Βούτυρο
Για τη σαντιγί:
- 500 γρ. Φυτική κρέμα για σαντιγί, πολύ κρύα
Για το τελείωμα:
- Κανέλα σε σκόνη, κατά βούληση
Instructions
Για τη βάση:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Κόβουμε το τσουρέκι σε φέτες.
3. Στρώνουμε τις φέτες τη μία δίπλα στην άλλη σε ένα μακρόστενο ταψί περίπου 20×25 εκ., ώστε να καλυφθεί ολόκληρη η βάση.
4. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι το τσουρέκι να φρυγανιστεί ελαφρά και να πάρει λίγο χρώμα.
Για το σιρόπι:
5. Βάζουμε σε κατσαρολάκι το νερό, τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας και τα γαρύφαλλα.
6. Φέρνουμε σε βρασμό.
7. Από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει, μετράμε 2-3 λεπτά.
8. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
9. Περιχύνουμε σταδιακά το φρυγανισμένο τσουρέκι με το σιρόπι, φροντίζοντας να βραχεί ομοιόμορφα όλη η επιφάνεια.
10. Αφήνουμε τη βάση στην άκρη να απορροφήσει το σιρόπι και να κρυώσει εντελώς.
Για την κρέμα μαστίχας:
11. Σε μπολ βάζουμε τα 2 αυγά και το κορν φλάουρ.
12. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα μέχρι να έχουμε λείο μείγμα χωρίς σβόλους.
13. Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και τη ζάχαρη.
14. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το γάλα να γίνει πολύ ζεστό, χωρίς να χρειάζεται να κοχλάσει δυνατά.
15. Ρίχνουμε περίπου τη μισή ποσότητα από το ζεστό γάλα σταδιακά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς.
16. Επιστρέφουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα.
17. Βάζουμε ξανά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
18. Προσθέτουμε τη μαστίχα.
19. Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα, ιδιαίτερα στον πάτο και στις γωνίες της κατσαρόλας.
20. Συνεχίζουμε μέχρι η κρέμα να πήξει καλά και να εμφανιστούν οι πρώτες ήπιες φουσκάλες.
21. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
22. Προσθέτουμε τη 1 κ.σ. βούτυρο.
23. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς και η κρέμα να γίνει λεία και γυαλιστερή.
24. Μεταφέρουμε την κρέμα σε καθαρό μπολ.
25. Καλύπτουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην επιφάνειά της ώστε να μη σχηματιστεί πέτσα.
26. Την αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να γίνει εντελώς κρύα.
Για τη σαντιγί:
27. Βάζουμε την πολύ κρύα φυτική κρέμα στον κάδο του μίξερ.
28. Τη χτυπάμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνει σταθερή και αφράτη σαντιγί.
29. Αν η φυτική κρέμα είναι ήδη γλυκιά, δεν χρειάζεται να προσθέσουμε επιπλέον ζάχαρη.
Για το στήσιμο:
30. Μόλις έχουν κρυώσει εντελώς τόσο η βάση όσο και η κρέμα, ανακατεύουμε ελαφρά την κρέμα μαστίχας με σύρμα ώστε να γίνει ξανά λεία.
31. Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω στο σιροπιασμένο τσουρέκι.
32. Ισιώνουμε την επιφάνεια με σπάτουλα.
33. Απλώνουμε από πάνω τη χτυπημένη σαντιγί.
34. Ισιώνουμε ή δημιουργούμε σχέδια στην επιφάνεια με κουτάλι ή σπάτουλα.
35. Πασπαλίζουμε με κανέλα.
36. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το κόψουμε, ώστε να σταθεροποιηθούν καλά όλες οι στρώσεις.
37. Σερβίρουμε καλά παγωμένο.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Καλύψτε ολόκληρη τη βάση του ταψιού με τσουρέκι χωρίς να αφήνετε μεγάλα κενά.
● Φρυγανίστε πρώτα το τσουρέκι ώστε να αντέξει καλύτερα το σιρόπι.
● Ρίξτε το σιρόπι σταδιακά και ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
● Ανακατέψτε πολύ καλά τα αυγά με το κορν φλάουρ πριν προστεθεί το ζεστό γάλα.
● Προσθέστε το ζεστό γάλα στα αυγά σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς.
● Αν χρησιμοποιείτε καθαρή μαστίχα, ξεκινήστε προσεκτικά γιατί είναι πολύ δυνατή και μπορεί εύκολα να κυριαρχήσει στη γεύση.
● Καλύψτε την κρέμα με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια ώστε να μη σχηματιστεί πέτσα.
● Η κρέμα πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς πριν απλωθεί η σαντιγί.
● Χρησιμοποιήστε τη φυτική κρέμα πολύ κρύα και ακολουθήστε τον χρόνο χτυπήματος της συσκευασίας.
● Αφήστε το έτοιμο γλυκό τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο πριν το κόψετε.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πόσο τσουρέκι χρειάζεται;
Η αρχική συνταγή δεν δίνει συγκεκριμένο βάρος. Χρησιμοποιούμε όσες φέτες χρειάζονται για να καλυφθεί πλήρως σε μία στρώση ένα ταψί περίπου 20×25 εκ.
Γιατί ψήνουμε πρώτα το τσουρέκι;
Το σύντομο ψήσιμο απομακρύνει μέρος της υγρασίας του και φρυγανίζει την επιφάνεια. Έτσι μπορεί να απορροφήσει το σιρόπι χωρίς να γίνει τόσο εύκολα υπερβολικά μαλακό.
Είναι πολλά τα 7 κουταλάκια κορν φλάουρ;
Η συνταγή χρησιμοποιεί 7 κουταλιές της σούπας, όχι κουταλάκια. Η ποσότητα δίνει αρκετά σταθερή κρέμα σε 500 ml γάλα, κάτι που βοηθά το γλυκό να κόβεται σε καθαρές στρώσεις.
Γιατί προσθέτουμε πρώτα ζεστό γάλα στα αυγά;
Με αυτόν τον τρόπο ανεβάζουμε σταδιακά τη θερμοκρασία των αυγών. Αν μπουν απευθείας σε πολύ καυτό υγρό, μπορεί να ψηθούν απότομα και να δημιουργηθούν κομματάκια.
Είναι πολλά τα 2 κουταλάκια μαστίχα;
Αν πρόκειται για καθαρή κοπανισμένη μαστίχα, είναι αρκετά έντονη ποσότητα για 500 ml γάλα και μπορεί να δώσει πολύ δυνατή ή πικρή γεύση. Αν το προϊόν είναι αραιωμένο ή έτοιμο μείγμα, ακολουθούμε τη δοσολογία της συσκευασίας. Η αρχική συνταγή δίνει 2 κ.γ., αλλά η ένταση του προϊόντος πρέπει να ληφθεί υπόψη.
Μπορώ να βάλω τη σαντιγί αμέσως πάνω στην κρέμα;
Όχι όσο η κρέμα είναι ζεστή. Πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς, διαφορετικά η σαντιγί μπορεί να μαλακώσει, να χάσει τον όγκο της και να αναμειχθεί με την κρέμα.
Πόσο πρέπει να μείνει στο ψυγείο;
Αφού ολοκληρωθούν όλες οι στρώσεις, είναι καλό να μείνει τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο. Αν ετοιμαστεί από την προηγούμενη ημέρα, κόβεται ακόμη πιο καθαρά.
Άλλες Συνταγές:
● Εκμέκ με Τσουρέκι και Κρέμα Μαστίχας
● Βυζαντινό Γλυκό με Σιμιγδάλι, Κρέμα και Πορτοκάλι
● Ζακυνθινή Φρυγανιά – Εκμέκ με Κρέμα
