Η πορτοκαλόπιτα με φύλλο κρούστας είναι ένα από τα πιο αρωματικά ελληνικά σιροπιαστά γλυκά. Το φύλλο κόβεται σε λεπτές λωρίδες και ανακατεύεται με μια κρέμα από γιαούρτι, αυγά, βούτυρο, ζάχαρη και φρέσκο ξύσμα πορτοκαλιού.
Μετά το ψήσιμο, η καυτή πορτοκαλόπιτα περιχύνεται σταδιακά με αρωματικό σιρόπι από πορτοκάλι, λεμόνι και βανίλια. Το φύλλο απορροφά το σιρόπι και το αποτέλεσμα είναι ένα ζουμερό γλυκό με έντονο άρωμα φρέσκου πορτοκαλιού.
Το μυστικό βρίσκεται στο καλά χωρισμένο φύλλο
Αφού κόψουμε το φύλλο κρούστας σε λωρίδες, το ανοίγουμε πολύ καλά με τα χέρια ώστε να μη μείνουν κολλημένες δεσμίδες φύλλων. Αν υπάρχει χρόνος, το αφήνουμε ακάλυπτο περίπου δύο ώρες για να στεγνώσει. Έτσι αναμειγνύεται καλύτερα με την κρέμα και απορροφά πιο ομοιόμορφα το σιρόπι.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Πορτοκαλόπιτα με Φύλλο Κρούστας
Παραδοσιακή σιροπιαστή πορτοκαλόπιτα με ψιλοκομμένο φύλλο κρούστας, γιαούρτι, αυγά, βούτυρο και αρωματικό σιρόπι πορτοκαλιού.
Ingredients
Για την πορτοκαλόπιτα
- 450 γρ. φύλλο κρούστας
- 4 αυγά
- 200 γρ. γιαούρτι 0% ή 2% λιπαρά
- 250 γρ. βούτυρο, λιωμένο αλλά όχι ζεστό
- 3/4 κούπας ζάχαρη, περίπου 180–200 γρ. σύμφωνα με την αρχική συνταγή
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, 20 γρ.
- 1 βανίλια
- Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
Για το σιρόπι
- 3 μεγάλα ποτήρια ζάχαρη
- 4 1/2 μεγάλα ποτήρια νερό
- Φλούδα από 2 πορτοκάλια
- Χυμός από 2 πορτοκάλια
- Χυμός από 1/2 λεμόνι
- 1 βανίλια
Για το ταψί
- Λίγο βούτυρο για το άλειμμα
Instructions
Προετοιμασία του φύλλου
1. Ανοίγουμε τα φύλλα κρούστας και, με ψαλίδι, τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
2. Απλώνουμε τις λωρίδες σε μεγάλο ταψί και τις χωρίζουμε πολύ καλά με τα χέρια ώστε να μην υπάρχουν κολλημένα φύλλα μεταξύ τους.
3. Αν έχουμε χρόνο, αφήνουμε το κομμένο φύλλο ακάλυπτο για περίπου 2 ώρες ώστε να στεγνώσει.
Ετοιμασία της κρέμας
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
5. Βουτυρώνουμε ένα ταψί περίπου 25×35 εκ.
6. Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία του. Δεν πρέπει να είναι καυτό.
7. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη.
8. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα.
9. Προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
10. Ρίχνουμε το γιαούρτι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το ξύσμα από τα δύο πορτοκάλια.
11. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ομοιογενή κρέμα.
Προσθήκη του φύλλου
12. Προσθέτουμε τα κομμένα και χωρισμένα φύλλα λίγα λίγα μέσα στην κρέμα.
13. Ανακατεύουμε απαλά κάθε φορά, ώστε κάθε λωρίδα φύλλου να βραχεί καλά από το μείγμα.
14. Συνεχίζουμε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το φύλλο και να απορροφήσει την κρέμα.
15. Αδειάζουμε το μείγμα στο βουτυρωμένο ταψί.
16. Απλώνουμε ομοιόμορφα χωρίς να πιέζουμε υπερβολικά το φύλλο.
Ψήσιμο
17. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 35 λεπτά.
18. Η πορτοκαλόπιτα είναι έτοιμη όταν έχει φουσκώσει και έχει αποκτήσει έντονο χρυσαφένιο χρώμα στην επιφάνεια και στις άκρες.
Ετοιμασία του σιροπιού
19. Όσο ψήνεται η πορτοκαλόπιτα, βάζουμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, τις φλούδες και τον χυμό από τα δύο πορτοκάλια.
20. Προσθέτουμε και τον χυμό από το μισό λεμόνι.
21. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να πάρει βράση.
22. Από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει, μετράμε περίπου 8–10 λεπτά.
23. Στο τέλος προσθέτουμε τη βανίλια.
24. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τις φλούδες πορτοκαλιού.
Σιρόπιασμα
25. Μόλις βγάλουμε την πορτοκαλόπιτα καυτή από τον φούρνο, αρχίζουμε αμέσως το σιρόπιασμα.
26. Περιχύνουμε το καυτό γλυκό με το καυτό σιρόπι σταδιακά, μοιράζοντάς το σε όλη την επιφάνεια.
27. Περιμένουμε ανάμεσα στις προσθήκες ώστε να προλαβαίνει το φύλλο να απορροφά το σιρόπι.
28. Αφήνουμε την πορτοκαλόπιτα να κρυώσει εντελώς και να απορροφήσει το σιρόπι πριν την κόψουμε και τη σερβίρουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Χωρίστε πολύ καλά τις λωρίδες του φύλλου
Μετά το κόψιμο ανοίξτε καλά τις λωρίδες με τα χέρια. Αν παραμείνουν κολλημένες, μπορεί να δημιουργηθούν πυκνά και άψητα σημεία μέσα στην πορτοκαλόπιτα.
Αφήστε το φύλλο να στεγνώσει αν έχετε χρόνο
Δύο ώρες ακάλυπτο είναι προαιρετικές αλλά βοηθούν. Το πιο στεγνό φύλλο απορροφά ευκολότερα την κρέμα και συμβάλλει στην πιο αφράτη υφή του γλυκού.
Σιροπιάστε σταδιακά
Η συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιεί καυτό γλυκό και καυτό σιρόπι. Ρίξτε όμως το σιρόπι σε δόσεις και σε ολόκληρη την επιφάνεια, ώστε να προλαβαίνει να απορροφάται ομοιόμορφα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πρέπει οπωσδήποτε να στεγνώσω το φύλλο για δύο ώρες
Όχι, αλλά βοηθά σημαντικά στην υφή. Αν δεν υπάρχει χρόνος, χωρίστε τουλάχιστον πολύ καλά τις λωρίδες του φύλλου πριν τις προσθέσετε στην κρέμα.
Τι μέγεθος ταψιού χρειάζεται
Η συγκεκριμένη ποσότητα είναι για ταψί περίπου 25×35 εκ. Σε πολύ μεγαλύτερο ταψί η πορτοκαλόπιτα θα γίνει πιο λεπτή και μπορεί να χρειαστεί μικρότερο χρόνο ψησίματος.
Μπορώ να φτιάξω περισσότερο σιρόπι
Ναι. Αν προτιμάτε πολύ ζουμερή πορτοκαλόπιτα, η αρχική συνταγή προτείνει να ετοιμάσετε επιπλέον μισή δόση σιροπιού, διατηρώντας τις ίδιες αναλογίες.
Άλλες Συνταγές
● Πορτοκαλόπιτα της Μαμάς – Αφράτη και Σιροπιαστή
● Ρεβανί Παραδοσιακό και Αυθεντικό
● Κέικ Πορτοκαλιού με Σταγόνες Σοκολάτας και Αμύγδαλο
H συνταγή είναι της ελενη τσιουκανη
