Το ψωμί με ελιές και ελαιόλαδο είναι ένα εύκολο σπιτικό ψωμί ελληνικού τύπου, με μαλακή ψίχα, αρωματικά μυρωδικά και κομμάτια πράσινης ελιάς σε κάθε μπουκιά. Η ζύμη παραμένει αρκετά μαλακή και κολλώδης, φουσκώνει δύο φορές και ψήνεται σε τέσσερα μικρά καρβελάκια που ταιριάζουν ιδανικά με ελαιόλαδο, τυριά ή ένα καθημερινό ελληνικό τραπέζι.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Σχετικές Συνταγές.
Σπιτικό ψωμί με πράσινες ελιές, ελαιόλαδο και μυρωδικά
Αρωματικό σπιτικό ψωμί με πράσινες ελιές, ελαιόλαδο, μέλι και μυρωδικά, με μαλακή ψίχα και εύκολη ζύμη που φουσκώνει δύο φορές.
Ingredients
- Για 4 μικρά έως μέτρια καρβελάκια
Για την ενεργοποίηση της μαγιάς
- 30 ml χλιαρό πλήρες γάλα 3,2%
- 7 γρ. ξηρή μαγιά ή 25 γρ. νωπή μαγιά
- 1/4 κ.γ. ζάχαρη
Για τη ζύμη
- 500 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 250 ml χλιαρό νερό
- 100 ml ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. μέλι
- 1/4 κ.γ. αλάτι
- 1/4 κ.γ. αποξηραμένα μυρωδικά της επιλογής μας
- 150 γρ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες
Για το πλάσιμο
- Λίγο επιπλέον αλεύρι, όσο χρειάζεται
Instructions
Ενεργοποίηση της μαγιάς και προετοιμασία
Βάζουμε το χλιαρό γάλα σε μικρό μπολ, προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγμα για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια. Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό και όχι καυτό.
Ψιλοκόβουμε τις ελιές και τις προσθέτουμε στο ενεργοποιημένο μείγμα της μαγιάς. Ρίχνουμε το χλιαρό νερό, το ελαιόλαδο, το μέλι, το αλάτι και τα αποξηραμένα μυρωδικά και ανακατεύουμε καλά.
Ζύμωμα και πρώτο φούσκωμα
Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σταδιακά, περίπου σε 4 δόσεις, ανακατεύοντας αρχικά με κουτάλι. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη, συνεχίζουμε με τα χέρια για περίπου 2–3 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει αρκετά μαλακή, υγρή και κολλώδης και δεν τη φορτώνουμε με επιπλέον αλεύρι για να γίνει στεγνή.
Σκεπάζουμε το μπολ με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να αυξηθεί αισθητά και ιδανικά να διπλασιαστεί σε όγκο.
Πλάσιμο και δεύτερο φούσκωμα
Πιέζουμε απαλά τη φουσκωμένη ζύμη για να φύγει ο πολύς αέρας και τη μεταφέρουμε σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια. Πασπαλίζουμε ελαφρά και την επάνω πλευρά της, τη δουλεύουμε απαλά μόνο όσο χρειάζεται και τη χωρίζουμε σε 4 ίσα κομμάτια.
Πλάθουμε 4 καρβελάκια και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, την οποία έχουμε πασπαλίσει ελαφρά με αλεύρι. Πασπαλίζουμε και την επιφάνειά τους με λίγο αλεύρι και τα αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά για περίπου 15 λεπτά.
Χάραγμα, ψήσιμο και κρύωμα
Χαράζουμε την επιφάνεια κάθε καρβελιού σε σχήμα σταυρού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν καλά ψημένη, χρυσαφένια κόρα.
Μόλις βγουν από τον φούρνο, τα σκεπάζουμε με καθαρή βαμβακερή πετσέτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα κόψουμε. Σερβίρονται υπέροχα ακόμη και σκέτα, με λίγο καλό ελαιόλαδο.
Σχετικές Συνταγές
● Σπιτικό Ψωμί Φούρνου – Τραγανή Κόρα και Αφράτη Ψίχα
● Μαλακή Ζύμη Ψωμιού με Μαγιά και Νερό
● Αφράτη Ζύμη με Μαγιά για Ψωμάκια, Πιτάκια και Ρολά
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι επειδή κολλά η ζύμη ▼
Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά μαλακή και κολλώδης. Αν την κάνουμε στεγνή προσθέτοντας συνεχώς αλεύρι, τα καρβελάκια θα βγουν πιο βαριά και σφιχτά.
Το γάλα και το νερό πρέπει να είναι χλιαρά ▼
Θέλουμε υγρά ευχάριστα χλιαρά στην αφή και όχι καυτά. Η ήπια θερμοκρασία βοηθά τη μαγιά να ενεργοποιηθεί και να φουσκώσει σωστά η ζύμη.
Στραγγίστε καλά τις ελιές ▼
Οι ελιές πρέπει να είναι χωρίς κουκούτσι, καλά στραγγισμένες και ψιλοκομμένες. Πολύ υγρές ελιές μπορούν να κάνουν τη ζύμη ακόμη πιο χαλαρή.
Μην κόψετε το ψωμί μόλις βγει από τον φούρνο ▼
Αφήνουμε τα καρβελάκια να κρυώσουν πριν τα κόψουμε. Η ψίχα συνεχίζει να σταθεροποιείται όσο πέφτει η θερμοκρασία και αν τα κόψουμε αμέσως μπορεί να φαίνεται πιο υγρή και κολλώδης.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι για όλες τις χρήσεις; ▼
Ναι. Με αλεύρι για όλες τις χρήσεις το ψωμί θα γίνει πιο λευκό, μαλακό και αφράτο. Με αλεύρι ολικής άλεσης θα έχει πιο γεμάτη γεύση και πιο πυκνή ψίχα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω νωπή μαγιά; ▼
Ναι. Στη θέση των 7 γρ. ξηρής μαγιάς χρησιμοποιούμε 25 γρ. νωπή μαγιά και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία ενεργοποίησης στο χλιαρό γάλα με τη ζάχαρη.
Μπορώ να το κάνω χωρίς γάλα; ▼
Ναι. Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά αντικαθιστούμε τα 30 ml γάλα με ίση ποσότητα χλιαρού νερού.
Πώς καταλαβαίνω ότι έχει φουσκώσει αρκετά; ▼
Στο πρώτο φούσκωμα θέλουμε η ζύμη να έχει αυξηθεί αισθητά και ιδανικά να πλησιάζει τον διπλασιασμό. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία του χώρου, οπότε κοιτάμε περισσότερο τη ζύμη παρά το ρολόι.
Τι μυρωδικά ταιριάζουν με τις ελιές; ▼
Ρίγανη, θυμάρι ή λίγο δεντρολίβανο ταιριάζουν πολύ καλά. Χρησιμοποιούμε μικρή ποσότητα ώστε να αρωματίσουν το ψωμί χωρίς να καλύψουν τη γεύση της ελιάς και του ελαιολάδου.
