Το λουλά κεμπάπ στον φούρνο γίνεται ζουμερό, αρωματικό και βαθιά γευστικό χάρη στον συνδυασμό κρέατος, λίπους, κρεμμυδιού, σκόρδου και ανατολίτικων μπαχαρικών. Το δυνατό ζύμωμα και η ξεκούραση του κιμά στο ψυγείο είναι τα δύο στάδια που βοηθούν το μείγμα να κολλήσει σωστά πάνω στα σουβλάκια και να μη διαλυθεί στο ψήσιμο.
Το μυστικό για λουλά κεμπάπ που δεν πέφτει από το σουβλάκι
Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι πολύ καλά στυμμένα και ο κιμάς να δουλευτεί δυνατά για 5–7 λεπτά μέχρι να γίνει κολλώδης και συμπαγής. Μετά χρειάζεται τουλάχιστον 1–2 ώρες στο ψυγείο. Το κρύο μείγμα κρατά πολύ καλύτερα πάνω στο σουβλάκι και διατηρεί το σχήμα του κατά το ψήσιμο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Σχετικές Συνταγές.
Λουλά Κεμπάπ στον Φούρνο
Ζουμερό λουλά κεμπάπ στον φούρνο με μοσχάρι ή αρνί, σκόρδο, κρεμμύδι, κύμινο, κόλιανδρο και πάπρικα, ψημένο πάνω σε σουβλάκια.
Ingredients
- Για περίπου 6–8 λουλά κεμπάπ – 4 μερίδες
Για το λουλά κεμπάπ
- 800 γρ. κιμά αρνίσιο από σπάλα, περασμένο 2 φορές από την μηχανή του κιμά
- 150 γρ. λιπαρό χοιρινό κρέας
- 2 μέτρια κρεμμύδια
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 κ.γ. αλάτι ή κατά βούληση
- 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1/2 κ.γ. κύμινο
- 1/2 κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο
- 1 μικρό ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος ή μαϊντανός
Για το πλάσιμο
- Κρύο νερό, όσο χρειάζεται για τα χέρια
- 6–8 ξύλινα ή μεταλλικά σουβλάκια
Για το σερβίρισμα
- Κόκκινο κρεμμύδι σε ροδέλες
- Φρέσκα μυρωδικά
- Ντομάτες σε φέτες
Instructions
Προετοιμασία του κιμά
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα στύβουμε πολύ καλά για να απομακρύνουμε τα υγρά τους. Λιώνουμε το σκόρδο και ψιλοκόβουμε τον φρέσκο κόλιανδρο ή τον μαϊντανό.
Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τον κιμά, το λίπος, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, το κύμινο και τον τριμμένο κόλιανδρο. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε πολύ καλά και στη συνέχεια σηκώνουμε επανειλημμένα τον κιμά και τον χτυπάμε δυνατά στον πάτο του μπολ για συνολικά 5–7 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να γίνει συμπαγές, ελαστικό και αρκετά κολλώδες.
Ψύξη και πλάσιμο
Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για τουλάχιστον 1–2 ώρες. Αν χρησιμοποιούμε ξύλινα σουβλάκια, τα μουλιάζουμε σε νερό για περίπου 30 λεπτά πριν από το πλάσιμο.
Βρέχουμε τα χέρια μας με κρύο νερό, παίρνουμε μια ποσότητα κιμά και την πιέζουμε καλά γύρω από κάθε σουβλάκι σχηματίζοντας μακρόστενο κεμπάπ. Πιέζουμε κατά μήκος ώστε να μην υπάρχουν κενά αέρα ανάμεσα στον κιμά και το σουβλάκι και φροντίζουμε οι άκρες να είναι καλά κλεισμένες.
Ψήσιμο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Στρώνουμε βαθύ ταψί με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα και τοποθετούμε επάνω σχάρα. Ακουμπάμε τα λουλά κεμπάπ πάνω στη σχάρα, ώστε το κρέας να μην έρχεται σε επαφή με τον πάτο του ταψιού και τα λίπη να μπορούν να στάζουν από κάτω.
Ψήνουμε για περίπου 18–25 λεπτά, ανάλογα με το πάχος, γυρίζοντας προσεκτικά τα κεμπάπ στα μισά του χρόνου. Για πιο έντονο ρόδισμα, ενεργοποιούμε το γκριλ για τα τελευταία 2–3 λεπτά και τα παρακολουθούμε συνεχώς. Για μοσχαρίσιο ή χοιρινό κιμά στοχεύουμε σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 71°C στο κέντρο.
Σερβίρισμα
Βγάζουμε τα κεμπάπ από τον φούρνο και τα αφήνουμε να σταθούν για περίπου 5 λεπτά. Τα σερβίρουμε ζεστά με ροδέλες κόκκινου κρεμμυδιού, φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό και φέτες ντομάτας.
Σχετικές Συνταγές
● Κεμπάπ Κοτόπουλου Ζουμερά με Κρεμμύδια Τουρσί
● Ρολό Κιμά με Πατάτες, Φέτα και Πιπεριές Φλωρίνης
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Στύψτε πολύ καλά το κρεμμύδι ▼
Τα πολλά υγρά χαλαρώνουν τον κιμά και δυσκολεύουν το πλάσιμο πάνω στο σουβλάκι. Αφού ψιλοκόψουμε ή τρίψουμε τα κρεμμύδια, τα πιέζουμε καλά πριν τα προσθέσουμε.
Χτυπήστε δυνατά τον κιμά στο μπολ ▼
Το επίμονο ζύμωμα και το χτύπημα του μείγματος για 5–7 λεπτά βοηθούν τον κιμά να αποκτήσει την κολλώδη υφή που χρειάζεται ώστε να συγκρατείται πάνω στα σουβλάκια.
Μην παραλείψετε την ψύξη ▼
Μετά το ζύμωμα ο κιμάς πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο τουλάχιστον 1–2 ώρες. Το λίπος σφίγγει και το μείγμα γίνεται πολύ πιο εύκολο στο πλάσιμο.
Αποφύγετε τα κενά γύρω από το σουβλάκι ▼
Πιέζουμε τον κιμά σταθερά κατά μήκος του σουβλακιού. Κενά αέρα ανάμεσα στο ξύλο ή το μέταλλο και στο κρέας μπορούν να κάνουν το κεμπάπ να σπάσει ή να γλιστρήσει κατά το ψήσιμο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μοσχαρίσιο κρέας; ▼
Ναι, αλλά χρειάζεται αρκετό λίπος για να παραμείνει ζουμερό. Αν το μοσχάρι είναι πολύ άπαχο, το αποτέλεσμα θα είναι πιο στεγνό.
Γιατί βάζουμε λίπος στον κιμά; ▼
Το λίπος δίνει ζουμερή υφή και βοηθά το κεμπάπ να αποκτήσει τη χαρακτηριστική πλούσια γεύση του. Το πολύ άπαχο κρέας στεγνώνει πιο εύκολα στον δυνατό φούρνο.
Πρέπει να μουλιάσω τα ξύλινα σουβλάκια; ▼
Ναι. Τα αφήνουμε μέσα σε νερό για περίπου 30 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσουμε ώστε να μειωθεί ο κίνδυνος να καούν στις άκρες μέσα στον δυνατό φούρνο.
Πώς ξέρω ότι έχουν ψηθεί; ▼
Ελέγχουμε το πιο χοντρό σημείο. Για μοσχαρίσιο ή χοιρινό κιμά η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 71°C.
Με τι σερβίρονται; ▼
Ταιριάζουν πολύ με ζεστές πίτες, ρύζι, ψητές ντομάτες, κόκκινο κρεμμύδι, σαλάτα και μια δροσερή σάλτσα γιαουρτιού.
