Τα Χριστουγεννιάτικα σαμπλεδάκια είναι τραγανά, βουτυρένια μπισκότα που κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα, με χαρακτηριστική ζαχαρένια κρούστα γύρω από την περιφέρειά τους. Με μία κλασική εκδοχή αρωματισμένη με πορτοκάλι και λεμόνι και μία σοκολατένια με κακάο και μαύρη σοκολάτα, είναι ιδανικά για το γιορτινό τραπέζι και δεν χρειάζονται καν πλάστη.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Σχετικές Συνταγές.
Χριστουγεννιάτικα Σαμπλεδάκια
Τραγανά και βουτυρένια χριστουγεννιάτικα σαμπλεδάκια σε δύο γεύσεις, κλασικά με λεμόνι και πορτοκάλι και σοκολατένια με κακάο και μαύρη σοκολάτα.
Ingredients
- Για περίπου 40 σαμπλεδάκια συνολικά
Για τα κλασικά σαμπλεδάκια – περίπου 20 τεμάχια
- 160 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 115 γρ. βούτυρο, μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
- 50 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 κρόκος αυγού
- 1/4 κ.γ. αλάτι
- Ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
- Ξύσμα από 1/2 λεμόνι
Για τα σοκολατένια σαμπλεδάκια – περίπου 20 τεμάχια
- 130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 30 γρ. κακάο σε σκόνη
- 115 γρ. βούτυρο, μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
- 50 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 κρόκος αυγού
- 15 γρ. μαύρη σοκολάτα, λιωμένη και ελαφρώς κρυωμένη
- 1 πρέζα αλάτι
Για τη ζαχαρένια επικάλυψη
- 1 ασπράδι αυγού
- Κρυσταλλική ζάχαρη, όσο χρειάζεται
Instructions
Κλασική ζύμη με εσπεριδοειδή
Σε μπολ ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη, το αλάτι και τα ξύσματα λεμονιού και πορτοκαλιού μέχρι να ενωθούν. Προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το αλεύρι και δουλεύουμε τη ζύμη μόνο όσο χρειάζεται για να γίνει ομοιόμορφη και μαλακή.
Τη σχηματίζουμε σε ομοιόμορφο κυλινδρικό ρολό, την τυλίγουμε καλά με μεμβράνη και τη βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα, ώστε να σταθεροποιηθεί αρκετά για να κοπεί σε καθαρές φέτες.
Σοκολατένια ζύμη
Σε δεύτερο μπολ ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. Προσθέτουμε τη λιωμένη μαύρη σοκολάτα, η οποία πρέπει να έχει κρυώσει ελαφρώς ώστε να μην λιώσει το βούτυρο, και στη συνέχεια τον κρόκο αυγού.
Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι και το κακάο και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Ζυμώνουμε απαλά μέχρι να σχηματιστεί ομοιογενής ζύμη. Τη σχηματίζουμε επίσης σε ρολό, τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα.
Επικάλυψη, κόψιμο και ψήσιμο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε ταψί με λαδόκολλα. Βγάζουμε τα παγωμένα ρολά από τη μεμβράνη, τα αλείφουμε εξωτερικά με ασπράδι αυγού και τα κυλάμε μέσα σε κρυσταλλική ζάχαρη, ώστε να καλυφθούν καλά γύρω γύρω και να δημιουργηθεί η χαρακτηριστική ζαχαρένια κρούστα.
Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα ρολά σε φέτες πάχους περίπου 7–8 χιλιοστών και τις τοποθετούμε στο ταψί αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. Ψήνουμε για 17–20 λεπτά, μέχρι τα κλασικά σαμπλεδάκια να ροδίσουν πολύ ελαφρά στις άκρες. Τα σοκολατένια δεν πρέπει να παραψηθούν, γιατί το χρώμα τους δεν μας επιτρέπει να δούμε εύκολα το ρόδισμα.
Τα αφήνουμε λίγα λεπτά πάνω στο ταψί να σταθεροποιηθούν και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Notes
χριστουγεννιάτικα σαμπλεδάκια, μπισκότα σαμπλέ, σαμπλεδάκια βουτύρου, μπισκότα διαμάντια, γαλλικά μπισκότα σαμπλέ, σοκολατένια σαμπλεδάκια, χριστουγεννιάτικα μπισκότα βουτύρου, μπισκότα με πορτοκάλι και λεμόνι, μπισκότα με ζαχαρένια κρούστα, μπισκότα από ρολό ζύμης
Σχετικές Συνταγές
● Χριστουγεννιάτικα Μπισκότα Βουτύρου με Πολλές Γεύσεις
● 8 Είδη Μπισκότων για τις Γιορτές των Χριστουγέννων
● Μπισκότα Λεμονιού με Άχνη – Μαλακά και Ραγισμένα
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Παγώστε καλά τα ρολά ζύμης ▼
Η μία ώρα στην κατάψυξη βοηθά τα ρολά να σταθεροποιηθούν αρκετά ώστε να κόβονται σε καθαρές, ομοιόμορφες φέτες χωρίς να χάνουν το κυκλικό τους σχήμα.
Μην παραδουλεύετε τη ζύμη ▼
Μόλις ενσωματωθεί το αλεύρι σταματάμε το ζύμωμα. Η υπερβολική επεξεργασία μπορεί να κάνει τα σαμπλεδάκια πιο σκληρά και λιγότερο τριφτά.
Η σοκολάτα πρέπει να έχει κρυώσει ελαφρώς ▼
Λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα και την αφήνουμε λίγο πριν την προσθέσουμε στο βούτυρο. Αν είναι πολύ ζεστή, μπορεί να λιώσει το βούτυρο και να αλλάξει η υφή της ζύμης.
Κόψτε όλες τις φέτες στο ίδιο πάχος ▼
Στοχεύουμε περίπου στα 7–8 χιλιοστά. Αν κάποιες φέτες είναι πολύ λεπτές και άλλες παχιές, δεν θα ψηθούν όλες στον ίδιο χρόνο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι σημαίνει σαμπλέ; ▼
Τα σαμπλέ είναι βουτυρένια μπισκότα με τριφτή, εύθρυπτη υφή. Στη συγκεκριμένη συνταγή η ζύμη σχηματίζεται σε ρολό, παγώνει και κόβεται σε φέτες αντί να ανοίγεται με πλάστη.
Μπορώ να αφήσω τα ρολά περισσότερο στην κατάψυξη; ▼
Ναι. Αν έχουν παγώσει πολύ και είναι δύσκολο να κοπούν, τα αφήνουμε για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι το μαχαίρι να περνά καθαρά χωρίς να σπάει η ζύμη.
Γιατί αλείφουμε το ρολό με ασπράδι; ▼
Το ασπράδι λειτουργεί σαν κόλλα ώστε η κρυσταλλική ζάχαρη να κολλήσει ομοιόμορφα γύρω από το ρολό και να δημιουργήσει μετά το ψήσιμο τη χαρακτηριστική τραγανή κρούστα.
Πώς καταλαβαίνω ότι τα σοκολατένια είναι έτοιμα; ▼
Επειδή το κακάο δυσκολεύει να διακρίνουμε το ρόδισμα, ακολουθούμε κυρίως τον χρόνο ψησίματος και ελέγχουμε τις άκρες και τη βάση. Δεν περιμένουμε να σκληρύνουν μέσα στον φούρνο, γιατί σταθεροποιούνται περισσότερο καθώς κρυώνουν.
Πώς διατηρούνται τραγανά; ▼
Αφού κρυώσουν εντελώς, τα φυλάμε σε καλά κλεισμένο μεταλλικό κουτί ή αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος, προστατευμένα από υγρασία.
