Η τούρτα σοκολατίνα με βύσσινο είναι μια πλούσια σοκολατένια τούρτα τύπου Black Forest, με αφράτο παντεσπάνι κακάο, σοκολατένια σαντιγύ, λικέρ βύσσινο και ολόκληρα βύσσινα ανάμεσα στις στρώσεις. Εδώ η σοκολάτα πρωταγωνιστεί από την αρχή μέχρι το τέλος, ενώ το βύσσινο δίνει την απαραίτητη φρουτώδη και ελαφρώς ξινούτσικη αντίθεση.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Σχετικές Συνταγές.
Τούρτα σοκολατίνα
Πλούσια τούρτα σοκολατίνα με αφράτο παντεσπάνι κακάο, σοκολατένια σαντιγύ, σιρόπι με λικέρ βύσσινο και ολόκληρα βύσσινα.
Ingredients
- Για τούρτα περίπου 10–12 κομματιών
- Για 2 στρογγυλές φόρμες περίπου 22 εκ. ή 3 μικρότερες περίπου 20 εκ.
Για το σοκολατένιο παντεσπάνι
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 6 αυγά
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 κ.σ. άγλυκο κακάο
- 4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- 3–4 βανιλίνες
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 2 κ.σ. βούτυρο
Για τη σοκολατένια σαντιγύ
- 2 φακελάκια σαντιγύ σοκολάτας
- 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα, πολύ κρύο
Για το σιρόπι
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 20 γρ. λικέρ βύσσινο
Για τη γέμιση και τη διακόσμηση
- 1 βαζάκι γλυκό του κουταλιού βύσσινο, καλά στραγγισμένο
- Τριμμένη σοκολάτα, όσο χρειάζεται
Instructions
Προετοιμασία και ψήσιμο του παντεσπανιού
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν πολύ, να ανοίξουν στο χρώμα και να αυξηθούν αισθητά σε όγκο. Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα.
Σε μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με το βούτυρο και αποσύρουμε πριν αρχίσουν να βράζουν. Προσθέτουμε το ζεστό μείγμα γάλακτος στο παντεσπάνι μαζί με τις βανιλίνες και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Μοιράζουμε το μείγμα σε 2 στρογγυλές φόρμες ή, αν θέλουμε περισσότερες και λεπτότερες στρώσεις, σε 3 μικρότερες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για περίπου 20 λεπτά. Αφήνουμε τα παντεσπάνια να κρυώσουν εντελώς πριν τα σιροπιάσουμε και συναρμολογήσουμε την τούρτα.
Σιρόπι και σοκολατένια σαντιγύ
Βάζουμε σε κατσαρολάκι το νερό, τη ζάχαρη και το λικέρ βύσσινο. Από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός, αφήνουμε για περίπου 2 λεπτά και αποσύρουμε. Αφήνουμε το σιρόπι να πέσει σε θερμοκρασία πριν το χρησιμοποιήσουμε.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα 2 φακελάκια σοκολατένιας σαντιγύ και τα 2 φλιτζάνια πολύ κρύο πλήρες γάλα. Χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι η σαντιγύ να γίνει σταθερή. Κρατάμε μέρος της για την εξωτερική επικάλυψη και τις ροζέτες.
Συναρμολόγηση
Τοποθετούμε το πρώτο κρύο παντεσπάνι στην πιατέλα και το σιροπιάζουμε σταδιακά. Απλώνουμε στρώση σοκολατένιας σαντιγύ και μοιράζουμε από πάνω καλά στραγγισμένα βύσσινα. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο με τα υπόλοιπα παντεσπάνια, σιρόπι, σαντιγύ και βύσσινα.
Καλύπτουμε ολόκληρη την τούρτα, επάνω και στα πλαϊνά, με σοκολατένια σαντιγύ. Βάζουμε τη σαντιγύ που κρατήσαμε σε κορνέ και σχηματίζουμε ροζέτες στην επιφάνεια. Διακοσμούμε με τα υπόλοιπα βύσσινα και άφθονη τριμμένη σοκολάτα.
Ψύξη και σερβίρισμα
Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4–6 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί η σαντιγύ και να τραβήξουν τα παντεσπάνια το σιρόπι και τα αρώματα του βύσσινου. Για ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα μπορεί να μείνει όλη τη νύχτα. Σερβίρουμε καλά κρύα.
Notes
H Συνταγή είναι της κας Theologia Papatsou
Σχετικές Συνταγές
● Τούρτα Black Forest με Βύσσινο
● Σοκολατένια Τούρτα με Κρέμα Γιαουρτιού
● Τούρτα Βανίλια–Σοκολάτα με Κρέμα Τυριού και Γλάσο
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Αφήστε τα παντεσπάνια να κρυώσουν εντελώς ▼
Αν βάλουμε τη σαντιγύ πάνω σε ζεστό παντεσπάνι, θα αρχίσει να μαλακώνει και να χάνει τη σταθερότητά της. Αφήνουμε λοιπόν τις βάσεις να κρυώσουν πλήρως πριν ξεκινήσει το στήσιμο.
Χρησιμοποιήστε πολύ κρύο γάλα για τη σαντιγύ ▼
Το πολύ κρύο πλήρες γάλα βοηθά τη σοκολατένια σαντιγύ να αποκτήσει γρηγορότερα σταθερή και αφράτη υφή. Τη διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
Στραγγίστε πολύ καλά τα βύσσινα ▼
Το γλυκό του κουταλιού έχει αρκετό σιρόπι. Αφήνουμε τα βύσσινα σε σουρωτήρι πριν τα βάλουμε ανάμεσα στις στρώσεις, ώστε να μη νερώσουν την κρέμα.
Δώστε χρόνο στην τούρτα μέσα στο ψυγείο ▼
Τέσσερις έως έξι ώρες είναι το ελάχιστο για να σταθεροποιηθεί σωστά η τούρτα. Αν μείνει όλη τη νύχτα, το παντεσπάνι γίνεται ακόμη πιο ζουμερό και οι γεύσεις ενώνονται καλύτερα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να κάνω τρεις στρώσεις αντί για δύο; ▼
Ναι. Μοιράζουμε το μείγμα σε τρεις μικρότερες φόρμες ώστε να δημιουργηθούν τρεις λεπτότερες βάσεις. Παρακολουθούμε το ψήσιμο γιατί οι λεπτότερες στρώσεις μπορεί να είναι έτοιμες λίγο νωρίτερα.
Μπορώ να παραλείψω το λικέρ βύσσινο; ▼
Ναι. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το λικέρ με λίγο από το σιρόπι του γλυκού βύσσινο, προσαρμόζοντας ελαφρά τη ζάχαρη αν χρειάζεται.
Πόσο πρέπει να σιροπιάσω τα παντεσπάνια; ▼
Μοιράζουμε το σιρόπι ομοιόμορφα στις στρώσεις ώστε να γίνουν ζουμερές αλλά να παραμένουν αρκετά σταθερές για να στηρίζουν την κρέμα.
Πόσο διατηρείται στο ψυγείο; ▼
Διατηρούμε την τούρτα καλά σκεπασμένη στο ψυγείο και την καταναλώνουμε κατά προτίμηση μέσα σε 2–3 ημέρες, ώστε η σαντιγύ και το παντεσπάνι να παραμένουν στην καλύτερη υφή τους.
Πώς θα κόψω καθαρά κομμάτια; ▼
Αφήνουμε την τούρτα να παγώσει καλά και χρησιμοποιούμε μακρύ, λεπτό μαχαίρι. Για ακόμη καθαρότερη κοπή, βουτάμε το μαχαίρι σε ζεστό νερό και το σκουπίζουμε πριν από κάθε φέτα.
