Τα Χριστουγεννιάτικα μελομακάρονα του Pastry Chef Stratos Petrou γεμίζουν το σπίτι με άρωμα πορτοκαλιού, κανέλας, γαρύφαλλου και μελιού και είναι από εκείνα τα γλυκά που σηματοδοτούν πραγματικά την έναρξη των γιορτών. Με τραγανή επιφάνεια, μελωμένο εσωτερικό και άφθονο καρύδι, πετυχαίνουν την ιδανική ισορροπία αρκεί να δουλέψουμε τη ζύμη όσο λιγότερο γίνεται και να βουτήξουμε τα καυτά μελομακάρονα σε εντελώς κρύο σιρόπι.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Σχετικές Συνταγές.
Χριστουγεννιάτικα Μελομακάρονα
Αρωματικά χριστουγεννιάτικα μελομακάρονα με πορτοκάλι, κανέλα, γαρύφαλλο και θυμαρίσιο μέλι, τραγανά εξωτερικά και σωστά μελωμένα στο εσωτερικό.
Ingredients
- Για περίπου 50–55 μελομακάρονα των 35 γρ.
Για τη ζύμη
- 820 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 130 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
- 300 γρ. ηλιέλαιο
- 180 γρ. ήπιο ελαιόλαδο
- 300 γρ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
- 40 γρ. κονιάκ
- 30 γρ. μέλι
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 6 γρ. κανέλα
- 1 γρ. γαρύφαλλο τριμμένο
- 0,5 γρ. μοσχοκάρυδο
- 5 γρ. μαγειρική σόδα
- 5 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 2 γρ. αλάτι
Για το σιρόπι
- 500 γρ. νερό
- 650 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 350 γρ. θυμαρίσιο μέλι
- 2 ξυλάκια κανέλας
- 3 ολόκληρα γαρύφαλλα
- Φλούδα από 1 πορτοκάλι
- 10 γρ. χυμός λεμονιού
Για την επικάλυψη
- 150–180 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
- 80 γρ. μέλι
Instructions
Προετοιμασία του σιροπιού
Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, τα ξυλάκια κανέλας, τα ολόκληρα γαρύφαλλα και τη φλούδα πορτοκαλιού. Από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός, αφήνουμε για περίπου 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί καλά το μέλι. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
Προετοιμασία της ζύμης
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το ψιλό σιμιγδάλι και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε άλλο μεγάλο μπολ βάζουμε το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, το μέλι και το κονιάκ. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθούν όσο γίνεται η άχνη και το μέλι.
Ρίχνουμε τη μαγειρική σόδα μέσα στον χυμό πορτοκαλιού. Το μείγμα θα αφρίσει έντονα, γι’ αυτό χρησιμοποιούμε αρκετά μεγάλο σκεύος. Μόλις αφρίσει, το προσθέτουμε αμέσως στο μπολ με τα υπόλοιπα υγρά και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ενιαίο, παχύρρευστο μείγμα.
Πλάσιμο και ψήσιμο
Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού και σιμιγδαλιού στα υγρά και ανακατεύουμε με σπάτουλα πάρα πολύ απαλά, μόνο μέχρι να εξαφανιστεί το στεγνό αλεύρι. Σταματάμε αμέσως. Δεν ζυμώνουμε και δεν επιμένουμε στο ανακάτεμα, γιατί η ζύμη θα σφίξει και τα μελομακάρονα θα χάσουν την αφράτη υφή τους.
Παίρνουμε περίπου 35 γρ. ζύμης για κάθε μελομακάρονο, πλάθουμε απαλά σε οβάλ σχήμα και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. Πιέζουμε ελαφρά την επιφάνειά τους πάνω σε τρίφτη ή άλλο εργαλείο ώστε να δημιουργηθεί το χαρακτηριστικό ανάγλυφο σχέδιο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C στον αέρα για περίπου 25–30 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
Σιρόπιασμα και τελείωμα
Μόλις βγουν από τον φούρνο, όσο είναι ακόμη καυτά, τα βουτάμε στο εντελώς κρύο σιρόπι για περίπου 20–30 δευτερόλεπτα. Τα μεταφέρουμε σε σχάρα ώστε να στραγγίξει το περιττό σιρόπι.
Τα τοποθετούμε σε πιατέλα, περιχύνουμε με λίγο από το επιπλέον μέλι και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τα ψιλοκομμένα καρύδια. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και να σταθεροποιηθούν πριν τα καλύψουμε.
Σχετικές Συνταγές
● 8 Είδη Μπισκότων για τις Γιορτές των Χριστουγέννων
● Σπιτικός Μπακλαβάς με Καρύδια και Μέλι
● Πατούδα Σητείας – Παραδοσιακό Κρητικό Γλυκό
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Μην ζυμώσετε μετά την προσθήκη του αλευριού ▼
Μόλις προστεθούν το αλεύρι και το σιμιγδάλι, ανακατεύουμε πολύ απαλά με σπάτουλα. Σταματάμε μόλις εξαφανιστεί το στεγνό αλεύρι. Το έντονο ή παρατεταμένο ζύμωμα κάνει τα μελομακάρονα πιο σφιχτά.
Κρύο σιρόπι και καυτά μελομακάρονα ▼
Φτιάχνουμε το σιρόπι πρώτο ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει εντελώς. Μόλις βγουν τα μελομακάρονα από τον φούρνο, τα βουτάμε αμέσως στο κρύο σιρόπι για 20–30 δευτερόλεπτα.
Ζυγίστε τα για ομοιόμορφο ψήσιμο ▼
Περίπου 35 γρ. ζύμης ανά κομμάτι βοηθούν να έχουν παρόμοιο μέγεθος και να ψηθούν ομοιόμορφα. Πολύ διαφορετικά μεγέθη χρειάζονται διαφορετικό χρόνο τόσο στο ψήσιμο όσο και στο σιρόπιασμα.
Κάντε βαθύ ανάγλυφο στην επιφάνεια ▼
Το σχέδιο με τρίφτη ή άλλο ανάγλυφο εργαλείο δεν είναι μόνο διακοσμητικό. Αυξάνει την επιφάνεια και βοηθά να συγκρατηθούν καλύτερα το μέλι και τα ψιλοκομμένα καρύδια.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί τα μελομακάρονα βγήκαν σκληρά; ▼
Η πιο συχνή αιτία είναι το υπερβολικό ανακάτεμα ή ζύμωμα μετά την προσθήκη του αλευριού. Η ζύμη πρέπει να ενωθεί απαλά, χωρίς να δουλευτεί περισσότερο από όσο χρειάζεται.
Πόσο πρέπει να μείνουν στο σιρόπι; ▼
Για μελομακάρονα περίπου 35 γρ. ξεκινάμε με 20–30 δευτερόλεπτα στο κρύο σιρόπι. Αν τα θέλουμε πιο μελωμένα, μπορούμε να δοκιμάσουμε ένα και να προσαρμόσουμε ελαφρά τον χρόνο στα επόμενα.
Γιατί βάζουμε σιμιγδάλι στη ζύμη; ▼
Το ψιλό σιμιγδάλι συμβάλλει στη χαρακτηριστική υφή των μελομακάρονων και βοηθά το εσωτερικό να απορροφήσει σωστά το σιρόπι χωρίς να μετατραπεί σε συμπαγή μάζα.
Μπορώ να τα φτιάξω από την προηγούμενη ημέρα; ▼
Ναι. Μάλιστα η γεύση τους γίνεται ακόμη πιο δεμένη αφού μείνουν μερικές ώρες. Αφήνουμε πρώτα να κρυώσουν και να σταθεροποιηθεί το σιρόπι και στη συνέχεια τα καλύπτουμε.
Πώς διατηρούνται τα μελομακάρονα; ▼
Τα διατηρούμε σε καλά κλειστό δοχείο ή σκεπασμένη πιατέλα, σε δροσερό και ξηρό μέρος. Αποφεύγουμε την υγρασία, γιατί μαλακώνει σταδιακά την εξωτερική τους επιφάνεια.
