Τα τηγανητά πιτάκια με φασόλια έχουν λεπτή, τραγανή ζύμη που ετοιμάζεται με βραστό νερό και μια χορταστική γέμιση από λιωμένα φασόλια, γλυκό σοταρισμένο κρεμμύδι και φρέσκα μυρωδικά. Δεν χρειάζονται μαγιά ή πολύωρη αναμονή και τηγανίζονται σε λίγα λεπτά μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια, τραγανή επιφάνεια.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Σχετικές Συνταγές.
Τηγανητά Πιτάκια με Φασόλια – Χωρίς Κρέας και Χωρίς Μαγιά
Τραγανά τηγανητά πιτάκια χωρίς κρέας, με λεπτή ζύμη από βραστό νερό και χορταστική γέμιση από φασόλια, σοταρισμένο κρεμμύδι και μυρωδικά.
Ingredients
- Για περίπου 18–22 μικρά πιτάκια
Για τη ζύμη
- 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 ml βραστό νερό
- 2 πρέζες αλάτι
- 1 κ.σ. φυτικό λάδι
Για τη γέμιση
- 1 κονσέρβα φασόλια, περίπου 400 γρ. πριν το στράγγισμα
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1–2 κ.σ. φυτικό λάδι, για το σοτάρισμα
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Πάπρικα ή άλλο μπαχαρικό της επιλογής μας, προαιρετικά
- Φρέσκος μαϊντανός, άνηθος ή άλλο μυρωδικό, ψιλοκομμένο
Για το τηγάνισμα
- Ηλιέλαιο ή άλλο ουδέτερο φυτικό λάδι, όσο χρειάζεται
Instructions
Ζύμη με βραστό νερό
Βάζουμε το αλεύρι σε μεγάλο, ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ. Διαλύουμε το αλάτι μέσα στα 200 ml βραστό νερό και το ρίχνουμε σταδιακά στο αλεύρι, σε λεπτή και σταθερή ροή, ανακατεύοντας αρχικά με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα για να μην καούμε. Προσθέτουμε τη 1 κ.σ. φυτικό λάδι και, μόλις η θερμοκρασία της ζύμης επιτρέπει να τη δουλέψουμε με τα χέρια, ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λεία και εύπλαστη. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Γέμιση φασολιών
Στραγγίζουμε πολύ καλά τα φασόλια από το υγρό της κονσέρβας και τα λιώνουμε με πιρούνι ή εργαλείο πουρέ μέχρι να αποκτήσουν σχετικά ομοιόμορφη αλλά όχι εντελώς λεία υφή. Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι σε τηγάνι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ελαφρώς χρυσαφένιο. Το προσθέτουμε στον πουρέ φασολιών μαζί με αλάτι, πιπέρι, τα μπαχαρικά και τα φρέσκα μυρωδικά. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει πριν ξεκινήσουμε το πλάσιμο. Θέλουμε η γέμιση να είναι σχετικά στεγνή και συμπαγής.
Πλάσιμο
Ανοίγουμε την ξεκούραστη ζύμη σε σχετικά λεπτό φύλλο πάνω σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Με μεγάλο ποτήρι ή κουπ πατ κόβουμε κύκλους. Βάζουμε μικρή ποσότητα από τη γέμιση στο μισό κάθε κύκλου, αφήνοντας καθαρό περιθώριο γύρω από τις άκρες. Διπλώνουμε σε μισοφέγγαρο και πιέζουμε πολύ καλά τις άκρες πρώτα με τα δάχτυλα και στη συνέχεια με πιρούνι. Δεν βάζουμε υπερβολική γέμιση, γιατί τα πιτάκια μπορεί να ανοίξουν μέσα στο καυτό λάδι.
Τηγάνισμα
Ζεσταίνουμε αρκετό φυτικό λάδι σε βαθύ τηγάνι, ιδανικά περίπου στους 170–175°C. Τηγανίζουμε λίγα πιτάκια κάθε φορά, ώστε να μην πέφτει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού. Τα αφήνουμε περίπου 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος και το μέγεθός τους, μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο και τραγανό χρώμα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε για λίγο πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρονται καλύτερα ζεστά ή χλιαρά.
Σχετικές Συνταγές
● Πισία με Φέτα – Παραδοσιακά Τηγανητά Πιτάκια
● Τηγανητά Πιτάκια με Τυρί και Μπέικον
● Ζύμη για Αφράτα Σπιτικά Πιτάκια με Μαγιά
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί ▼
Τα 15 λεπτά ξεκούρασης κάνουν τη ζύμη πιο εύπλαστη και βοηθούν να ανοίξει πιο λεπτά χωρίς να μαζεύει αμέσως μόλις περάσει ο πλάστης.
Η γέμιση πρέπει να είναι στεγνή ▼
Στραγγίζουμε πολύ καλά τα φασόλια και δεν αφήνουμε πολύ λάδι από το κρεμμύδι να περάσει στον πουρέ. Μια πολύ υγρή γέμιση δυσκολεύει το σφράγισμα και μπορεί να ανοίξει τη ζύμη στο τηγάνι.
Μην παραγεμίσετε τα πιτάκια ▼
Μικρή ποσότητα γέμισης αρκεί. Αφήνουμε καθαρό περιθώριο γύρω από την άκρη ώστε να μπορέσουμε να ενώσουμε καλά τα δύο φύλλα της ζύμης.
Κρατήστε το λάδι περίπου στους 170–175°C ▼
Αν το λάδι είναι πολύ κρύο, η ζύμη απορροφά περισσότερο λίπος. Αν είναι υπερβολικά καυτό, τα πιτάκια σκουραίνουν εξωτερικά πριν προλάβει να γίνει σωστά τραγανή η ζύμη.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι φασόλια μπορώ να χρησιμοποιήσω; ▼
Ταιριάζουν λευκά φασόλια, κόκκινα φασόλια ή άλλα μαλακά βρασμένα φασόλια. Αν χρησιμοποιούμε κονσέρβα, τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε πριν τα λιώσουμε.
Γιατί χρησιμοποιούμε βραστό νερό στη ζύμη; ▼
Το βραστό νερό αλλάζει τη συμπεριφορά του αλευριού και δημιουργεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που μπορεί να ανοίξει λεπτά και να δώσει τραγανό αποτέλεσμα μετά το τηγάνισμα.
Γιατί ανοίγουν τα πιτάκια στο τηγάνι; ▼
Συνήθως επειδή έχουν παραγεμιστεί, η γέμιση είναι πολύ υγρή ή οι άκρες δεν πιέστηκαν αρκετά. Σφραγίζουμε πρώτα καλά με τα δάχτυλα και στη συνέχεια με πιρούνι.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φασόλια που έχω βράσει μόνος μου; ▼
Ναι. Τα βράζουμε μέχρι να είναι πολύ μαλακά, τα στραγγίζουμε σχολαστικά και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα πολτοποιήσουμε και τα ενώσουμε με το σοταρισμένο κρεμμύδι.
Πώς ξαναζεσταίνονται για να παραμείνουν τραγανά; ▼
Τα ξαναζεσταίνουμε για λίγα λεπτά σε φούρνο ή air fryer. Ο φούρνος μικροκυμάτων τα ζεσταίνει γρήγορα αλλά μαλακώνει την τραγανή εξωτερική ζύμη.
