Τα Σου με Κρέμα Τυριού και Σαντιγί έχουν τραγανή, ανάλαφρη ζύμη εξωτερικά και ένα κούφιο εσωτερικό που γεμίζει με βελούδινη κρέμα. Η γέμιση γίνεται πολύ απλά με τυρί κρέμα τύπου Philadelphia, κρύα κρέμα γάλακτος και ζάχαρη άχνη.
Το σημαντικότερο όμως είναι η σωστή τεχνική της ζύμης choux: το αλεύρι πρέπει να ψηθεί πρώτα στην κατσαρόλα και τα αυγά να προστεθούν σταδιακά. Αν σας αρέσουν τα γλυκά με σου, δείτε επίσης το Προφιτερόλ με Κρέμα Μασκαρπόνε και το Προφιτερόλ Εξπρές.
Το μυστικό για Σου που φουσκώνουν και δεν πέφτουν
Το αλεύρι δεν αρκεί απλώς να ανακατευτεί με το καυτό νερό και το βούτυρο. Η ζύμη πρέπει να δουλευτεί για λίγο μέσα στην κατσαρόλα μέχρι να γίνει συμπαγής και να αφήσει λεπτή μεμβράνη στον πάτο. Έπειτα αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία και προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα. Στον φούρνο, το μεγάλο λάθος είναι να ανοίξουμε την πόρτα πριν σταθεροποιηθούν τα σου.
Συχνά λάθη
Μην προσθέσετε το αλεύρι σε ένα απλό πλαστικό μπολ μαζί με το βραστό υγρό, μην βάλετε τα αυγά σε καυτή ζύμη και μην τα ρίξετε όλα μαζί. Επίσης, μην ανοίξετε τον φούρνο νωρίς και μην παραλείψετε το τελικό στέγνωμα στους 150°C. Αν παραμείνει πολλή υγρασία στο εσωτερικό, τα σου μπορεί να ξεφουσκώσουν μόλις κρυώσουν.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Σου με Κρέμα Τυριού και Σαντιγί
Σπιτικά σου από κλασική ζύμη choux, τραγανά εξωτερικά και κούφια στο εσωτερικό, γεμισμένα με αφράτη κρέμα από τυρί κρέμα και κρέμα γάλακτος. Η ζύμη ψήνεται πρώτα στους 170°C και στη συνέχεια στεγνώνει στους 150°C για να παραμείνει σταθερή.
Ingredients
Για τη ζύμη σου:
- 500 ml Νερό
- 150 γρ. Βούτυρο
- 250 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 6 Αυγά
Για την κρέμα:
- 250 γρ. Τυρί κρέμα τύπου Philadelphia
- 200 ml Κρέμα γάλακτος 33% λιπαρά, πολύ κρύα
- 80 γρ. Ζάχαρη άχνη
Instructions
Για τη ζύμη σου:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
2. Στρώνουμε ένα ή δύο ταψιά με αντικολλητικό χαρτί.
3. Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό και το βούτυρο.
4. Ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μείγμα να φτάσει σε βρασμό.
5. Μόλις βράσει, προσθέτουμε όλο το αλεύρι μονομιάς.
6. Ανακατεύουμε αμέσως και δυνατά με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μία ενιαία ζύμη.
7. Επιστρέφουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και δουλεύουμε τη ζύμη για περίπου 1-2 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να σχηματίζεται μια λεπτή μεμβράνη στον πάτο.
8. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μεγάλο πυρίμαχο μπολ. Δεν χρησιμοποιούμε απλό πλαστικό μπολ για το καυτό μείγμα.
9. Την αφήνουμε για λίγα λεπτά να πέσει η θερμοκρασία της. Πρέπει να παραμένει ζεστή αλλά να μην είναι καυτή όταν μπουν τα αυγά.
10. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας πολύ καλά μετά από κάθε προσθήκη.
11. Δεν προσθέτουμε το επόμενο αυγό μέχρι να έχει ενσωματωθεί πλήρως το προηγούμενο.
12. Προς το τέλος ελέγχουμε την υφή. Θέλουμε γυαλιστερή, λεία ζύμη που όταν σηκώνουμε τη σπάτουλα πέφτει σχηματίζοντας ένα παχύ «V».
13. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
14. Για προφιτερόλ σχηματίζουμε μικρές στρογγυλές μπαλίτσες πάνω στη λαδόκολλα, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.
15. Αν θέλουμε εκλέρ, σχηματίζουμε μακρόστενες λωρίδες ίδιου περίπου μεγέθους.
Για το ψήσιμο:
16. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 170°C.
17. Ψήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι τα σου να έχουν φουσκώσει καλά και να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
18. Δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου όσο τα σου βρίσκονται στην κρίσιμη φάση του φουσκώματος, γιατί μπορεί να καταρρεύσουν.
19. Όταν έχουν φουσκώσει και ροδίσει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150°C.
20. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 7-10 λεπτά ώστε να στεγνώσουν καλύτερα στο εσωτερικό.
21. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πάνω σε σχάρα πριν τα γεμίσουμε.
Για την κρέμα τυριού:
22. Βάζουμε σε μπολ το πολύ κρύο τυρί κρέμα τύπου Philadelphia, την κρύα κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη.
23. Χτυπάμε αρχικά σε χαμηλή και στη συνέχεια σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να δημιουργηθεί λεία, αφράτη και σταθερή κρέμα.
24. Προσέχουμε να μην παραχτυπήσουμε την κρέμα.
25. Μεταφέρουμε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Για το γέμισμα:
26. Κάνουμε μια μικρή τρύπα στη βάση κάθε εντελώς κρύου σου.
27. Γεμίζουμε με την κρέμα τυριού μέχρι να αισθανθούμε ότι το σου έχει γεμίσει.
28. Εναλλακτικά, κόβουμε τα σου οριζόντια και γεμίζουμε το εσωτερικό τους με κορνέ.
29. Διατηρούμε τα γεμισμένα σου στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Ρίξτε όλο το αλεύρι μονομιάς στο νερό και το βούτυρο μόλις πάρουν βράση.
● Ψήστε τη ζύμη για 1-2 λεπτά μέσα στην κατσαρόλα πριν προσθέσετε τα αυγά.
● Αφήστε τη ζύμη να πέσει λίγο σε θερμοκρασία πριν μπουν τα αυγά.
● Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα και παρακολουθήστε την υφή της ζύμης.
● Αφήστε αρκετή απόσταση ανάμεσα στα σου γιατί θα αυξηθούν σημαντικά σε όγκο.
● Μην ανοίγετε τον φούρνο όσο ακόμη φουσκώνουν.
● Το βαθύ χρυσαφένιο χρώμα είναι προτιμότερο από ένα πολύ ανοιχτό σου που παραμένει υγρό μέσα.
● Αφήστε τα κελύφη να κρυώσουν εντελώς πριν βάλετε την κρέμα.
● Για ακόμη περισσότερες ιδέες γέμισης δείτε τις 3 Κρέμες με Σοκολάτα, Βανίλια και Τυρί Κρέμα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί πρέπει να ψήσουμε το αλεύρι στην κατσαρόλα;
Με αυτό το σύντομο μαγείρεμα απομακρύνεται μέρος της υγρασίας και δημιουργείται η σωστή βάση για να απορροφηθούν τα αυγά. Αν παραλειφθεί, η ζύμη μπορεί να γίνει πολύ μαλακή και να μη φουσκώσει σωστά.
Πώς καταλαβαίνω ότι η ζύμη έχει τη σωστή υφή;
Πρέπει να είναι λεία, γυαλιστερή και αρκετά μαλακή ώστε να περνά από το κορνέ, χωρίς όμως να απλώνει σαν υγρός χυλός. Όταν σηκώνουμε τη σπάτουλα, πέφτει σχηματίζοντας ένα παχύ V.
Γιατί τα σου ξεφούσκωσαν μόλις βγήκαν από τον φούρνο;
Συνήθως το εσωτερικό τους δεν είχε προλάβει να στεγνώσει αρκετά ή η πόρτα του φούρνου άνοιξε πολύ νωρίς. Χρειάζονται καλά ψημένη κρούστα και το τελικό στέγνωμα σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
Γιατί προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα;
Η ζύμη πρέπει να απορροφά κάθε αυγό πριν προστεθεί το επόμενο. Έτσι ελέγχουμε καλύτερα την τελική υφή και αποφεύγουμε να γίνει ξαφνικά υπερβολικά ρευστή.
Μπορώ να κάνω εκλέρ με την ίδια ζύμη;
Ναι. Η ίδια ζύμη choux χρησιμοποιείται και για εκλέρ. Αντί για μικρές στρογγυλές μπαλίτσες, σχηματίζουμε μακρόστενες λωρίδες με σακούλα ζαχαροπλαστικής. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να χρειαστεί μικρή προσαρμογή ανάλογα με το μέγεθος.
Τι τυρί χρησιμοποιούμε στην κρέμα;
Το ρωσικό «творожный сыр» σε αυτή τη χρήση αντιστοιχεί σε κλασικό τυρί κρέμα. Στην ελληνική αγορά χρησιμοποιούμε τυρί κρέμα τύπου Philadelphia, όχι ανθότυρο ή φέτα.
Πρέπει να είναι κρύα τα υλικά της κρέμας;
Ναι. Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι πολύ κρύα για να χτυπηθεί σωστά και είναι προτιμότερο και το τυρί κρέμα να είναι κρύο ώστε η γέμιση να σταθεροποιηθεί γρηγορότερα.
Πώς διατηρούνται τα γεμισμένα σου;
Αφού γεμιστούν με κρέμα τυριού και σαντιγί, διατηρούνται σκεπασμένα στο ψυγείο. Όσο περισσότερο παραμένουν γεμισμένα τόσο περισσότερο μαλακώνει σταδιακά η τραγανή ζύμη.
Άλλες Συνταγές:
● Προφιτερόλ με Κρέμα Μασκαρπόνε
