Πάστα Φλώρα με Μαρμελάδα και Ξηρούς Καρπούς – Αρωματική και Τριφτή

Instructions

Προετοιμασία των ξηρών καρπών

1. Αν οι ξηροί καρποί δεν είναι ήδη καβουρδισμένοι, τους καβουρδίζουμε ελαφρά και τους αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
2. Τους αλέθουμε καλά, χωρίς όμως να συνεχίσουμε τόσο ώστε να αρχίσουν να βγάζουν τα έλαιά τους και να γίνουν πάστα.

Προετοιμασία των στερεών

1. Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
2. Προσθέτουμε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς.
3. Ρίχνουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο και το αλάτι.
4. Ανακατεύουμε καλά.
5. Αν χρησιμοποιήσουμε εκχύλισμα αμυγδάλου, το κρατάμε για το υγρό μείγμα.

Δημιουργία της τριφτής βάσης

1. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε κύβους.
2. Τρίβουμε γρήγορα το βούτυρο με τα στερεά χρησιμοποιώντας τις άκρες των δαχτύλων.
3. Σταματάμε όταν το μείγμα μοιάζει με χοντρά ψίχουλα.
4. Δεν δουλεύουμε το μείγμα παρατεταμένα ώστε να μη ζεσταθεί και λιώσει το βούτυρο.

Υγρά συστατικά

1. Σε μικρό μπολ βάζουμε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη.
2. Προσθέτουμε το ασπράδι και τον μισό κρόκο.
3. Αν χρησιμοποιήσουμε εκχύλισμα αμυγδάλου, το προσθέτουμε τώρα.
4. Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ενωθούν καλά.

Ένωση της ζύμης

1. Ρίχνουμε το μείγμα αυγού στα τριμμένα στερεά.
2. Ενώνουμε γρήγορα τη ζύμη με τα χέρια ή με σπάτουλα.
3. Δεν ζυμώνουμε όπως μια ζύμη ψωμιού.
4. Σταματάμε μόλις σχηματιστεί ενιαία ζύμη.

Χωρισμός και ψύξη

1. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο περίπου ίσα μέρη.
2. Τυλίγουμε το ένα μέρος με μεμβράνη.
3. Στρώνουμε με λαδόκολλα τον πάτο μιας φόρμας 24–26 εκ.
4. Βουτυρώνουμε ελαφρά τα τοιχώματα.
5. Πιέζουμε το δεύτερο μισό της ζύμης στον πάτο της φόρμας, δημιουργώντας ομοιόμορφη βάση.
6. Δεν χρειάζεται να ανεβάσουμε ψηλό τοίχωμα σε αυτό το στάδιο.
7. Βάζουμε τόσο τη φόρμα όσο και το τυλιγμένο κομμάτι ζύμης στο ψυγείο.
8. Αφήνουμε να κρυώσουν για 1 ώρα.

Γέμιση

1. Βγάζουμε τη βάση από το ψυγείο.
2. Απλώνουμε τα 150 γρ. πηχτή μαρμελάδα σε λεπτή και ομοιόμορφη στρώση.
3. Αφήνουμε περιθώριο περίπου 1 εκ. γύρω από την άκρη.
4. Δεν αυξάνουμε πολύ την ποσότητα της μαρμελάδας, γιατί θέλουμε να ψηθεί σωστά και το πλέγμα της ζύμης.

Πλέγμα

1. Βγάζουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης από το ψυγείο.
2. Αν είναι πολύ σκληρό, το αφήνουμε λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Το δουλεύουμε πολύ ελαφρά μόνο όσο χρειάζεται για να μπορεί να ανοιχτεί.
4. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
5. Κόβουμε σε ομοιόμορφες λωρίδες.
6. Τοποθετούμε τις λωρίδες πάνω από τη μαρμελάδα, σχηματίζοντας πλέγμα.
7. Δεν πιέζουμε υπερβολικά τις λωρίδες πάνω στη γέμιση.
8. Χρησιμοποιούμε όσα περισσεύματα ζύμης υπάρχουν για να σχηματίσουμε περιθώριο γύρω από την άκρη.

Άλειμμα

1. Ανακατεύουμε τον υπόλοιπο μισό κρόκο με 1 κ.γ. γάλα.
2. Αλείφουμε απαλά μόνο την εμφανή ζύμη και το πλέγμα.
3. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε την περιφέρεια με φιλέ αμυγδάλου.

Ψήσιμο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις.
2. Τοποθετούμε τη φόρμα στην κάτω σχάρα.
3. Ψήνουμε για περίπου 30–35 λεπτά.
4. Η πάστα φλόρα είναι έτοιμη όταν το πλέγμα και τα πλαϊνά έχουν αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
5. Ελέγχουμε ιδιαίτερα τη βάση προς το τέλος, γιατί θέλουμε να έχει ψηθεί καλά κάτω από τη μαρμελάδα.