Στριφτά Σφολιατίνια με Κρέμα και Σταφίδες – Τραγανά και Χρυσαφένια

Instructions

Προετοιμασία της κρέμας

1. Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε μέχρι να φτάσει λίγο πριν από τον βρασμό.
2. Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το κορν φλάουρ.
3. Προσθέτουμε το αυγό.
4. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να έχουμε λείο μείγμα χωρίς σβόλους.
5. Ρίχνουμε σταδιακά μια μικρή ποσότητα από το ζεστό γάλα στο μείγμα του αυγού, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό γάλα ώστε να ανεβάσουμε σταδιακά τη θερμοκρασία του αυγού.
7. Ρίχνουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα.
8. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
9. Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα, φτάνοντας καλά και στις γωνίες του σκεύους.
10. Συνεχίζουμε μέχρι η κρέμα να πήξει και να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες βρασμού.
11. Μόλις πήξει καλά, αποσύρουμε από τη φωτιά.
12. Προσθέτουμε τα 50 γρ. βούτυρο.
13. Ρίχνουμε και το εκχύλισμα βανίλιας.
14. Ανακατεύουμε μέχρι το βούτυρο να λιώσει εντελώς και η κρέμα να γίνει λεία και γυαλιστερή.
15. Μεταφέρουμε την κρέμα σε καθαρό μπολ ή ρηχό σκεύος.
16. Καλύπτουμε αμέσως την επιφάνειά της με μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας πάνω στην κρέμα.
17. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει εντελώς πριν τη χρησιμοποιήσουμε.

Προετοιμασία της σφολιάτας

1. Χωρίζουμε τη σφολιάτα σε 2 μέρη των 500 γρ.
2. Αν χρησιμοποιούμε ήδη έτοιμα λεπτά φύλλα που χρειάζονται διπλή στρώση σύμφωνα με τη μορφή της συσκευασίας, μπορούμε να τοποθετήσουμε δύο φύλλα το ένα πάνω στο άλλο.
3. Σε αυτή την περίπτωση βρέχουμε μόνο ελάχιστα την επιφάνεια με νερό ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους.
4. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι προσεκτικά σε ορθογώνιο περίπου 32×40 εκ.
5. Στόχος είναι πάχος περίπου 2–3 χιλιοστά.
6. Δεν πιέζουμε υπερβολικά με τον πλάστη, γιατί δεν θέλουμε να καταστρέψουμε τις στρώσεις της σφολιάτας.

Γέμισμα

1. Βεβαιωνόμαστε ότι η κρέμα είναι εντελώς κρύα.
2. Μοιράζουμε τη μισή ποσότητα κρέμας πάνω στο πρώτο φύλλο.
3. Την απλώνουμε σε λεπτή, ομοιόμορφη στρώση, αφήνοντας μικρό περιθώριο στις άκρες.
4. Πασπαλίζουμε με σταφίδες κατά βούληση.
5. Επαναλαμβάνουμε με το δεύτερο φύλλο και την υπόλοιπη κρέμα.

Τύλιγμα

1. Τυλίγουμε κάθε φύλλο χαλαρά σε ρολό.
2. Δεν το σφίγγουμε, γιατί θέλουμε να υπάρχει χώρος ώστε η σφολιάτα να φουσκώσει.
3. Αν η ζύμη έχει μαλακώσει πολύ από τον χειρισμό, βάζουμε τα ρολά στο ψυγείο για περίπου 10–15 λεπτά πριν τα κόψουμε.

Κόψιμο

1. Χρησιμοποιούμε πολύ κοφτερό μαχαίρι.
2. Κόβουμε κάθε ρολό σε 16 κομμάτια πάχους περίπου 2–2½ εκ.
3. Δεν πιέζουμε το μαχαίρι προς τα κάτω σαν να συνθλίβουμε το ρολό.
4. Κάνουμε καθαρές κοπές ώστε να διατηρηθούν οι στρώσεις της σφολιάτας.
5. Συνολικά θα έχουμε περίπου 32 σφολιατίνια.

Ψήσιμο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις.
2. Στρώνουμε ταψί με λαδόκολλα.
3. Τοποθετούμε τα σφολιατίνια με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
4. Αφήνουμε αρκετό κενό ανάμεσά τους, γιατί η σφολιάτα θα φουσκώσει.
5. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για περίπου 20–25 λεπτά.
6. Τα σφολιατίνια είναι έτοιμα όταν έχουν φουσκώσει καλά, οι άκρες έχουν αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η κάτω πλευρά έχει ψηθεί σωστά.

Γυάλισμα

1. Αν η μαρμελάδα βερίκοκο είναι πολύ σφιχτή, την ανακατεύουμε καλά ώστε να απλώνεται σε πολύ λεπτή στρώση.
2. Μόλις βγουν τα σφολιατίνια από τον φούρνο και είναι ακόμη ζεστά, τα αλείφουμε πολύ ελαφρά με μαρμελάδα βερίκοκο.
3. Δεν βάζουμε παχιά στρώση, γιατί θέλουμε μόνο γυαλάδα και διακριτική γεύση.