Τούρτα Black Forest με Βύσσινο – Η σοκολατένια τούρτα που κλέβει την παράσταση

Instructions

Για το σοκολατένιο παντεσπάνι

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
   
2. Χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους.
   
3. Βάζουμε τα 6 ασπράδια στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε μέχρι να αρχίσουν να αφρατεύουν.
   
4. Προσθέτουμε σταδιακά τη μισή ποσότητα της ζάχαρης και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να σχηματιστεί σταθερή μαρέγκα.
   
5. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τους 6 κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι να ανοίξει το χρώμα τους και να αφρατέψουν.
   
6. Προσθέτουμε στους κρόκους τις 2 βανίλιες και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
   
7. Σε άλλο μπολ κοσκινίζουμε τη φαρίνα, το κακάο και τη μαγειρική σόδα.
   
8. Προσθέτουμε εναλλάξ λίγη μαρέγκα και λίγα από τα κοσκινισμένα στερεά υλικά στο μείγμα των κρόκων.
   
9. Ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ, με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να παραμείνει αφράτο το μείγμα.
   
10. Αδειάζουμε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί.
    
11. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30 λεπτά.
    
12. Ελέγχουμε το παντεσπάνι με μια οδοντογλυφίδα. Πρέπει να βγαίνει καθαρή από το κέντρο.
    
13. Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε.
    

Για την κρέμα

1. Χτυπάμε τη φυτική κρέμα ζαχαροπλαστικής σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να γίνει σταθερή σαντιγί.
   
2. Κρατάμε λίγη από τη σαντιγί για τη διακόσμηση και τοποθετούμε την υπόλοιπη στο ψυγείο.
   
3. Χτυπάμε τα 3 ασπράδια με τη μισή φλιτζάνα ζάχαρη, μέχρι να σχηματιστεί σταθερή μαρέγκα.
   
4. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία.
   
5. Αφήνουμε τη λιωμένη σοκολάτα να γίνει χλιαρή, ώστε να μην ψηθούν οι κρόκοι όταν την προσθέσουμε.
   
6. Χτυπάμε ελαφρά τους 3 κρόκους και προσθέτουμε τη βανίλια.
   
7. Ρίχνουμε σταδιακά τη χλιαρή σοκολάτα στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς.
   
8. Προσθέτουμε τη μαρέγκα στο μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ.
   
9. Ενσωματώνουμε στο τέλος τη σαντιγί, ανακατεύοντας μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής και αφράτη κρέμα.
   
10. Κρατάμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να συναρμολογήσουμε την τούρτα.
    

Για το σιρόπι

1. Βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι.
   
2. Βράζουμε για περίπου 4–5 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να γίνει ελαφρώς πιο δεμένο το σιρόπι.
   
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει λίγο.
   
4. Προσθέτουμε το λικέρ βύσσινο και ανακατεύουμε.
   

Για τη γκανάζ

1. Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και τη βάζουμε σε ένα μπολ.
   
2. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει πολύ ζεστή, χωρίς να κοχλάσει έντονα.
3. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος πάνω από την κουβερτούρα και αφήνουμε το μείγμα για 1–2 λεπτά.
   
4. Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να δημιουργηθεί λεία γκανάζ.
   
5. Αφήνουμε τη γκανάζ να γίνει χλιαρή πριν την απλώσουμε στην τούρτα.
   

Για τη συναρμολόγηση

1. Κόβουμε το κρύο παντεσπάνι οριζόντια σε δύο ίσους δίσκους.
   
2. Τοποθετούμε τον πρώτο δίσκο σε πιατέλα ή σε βάση τούρτας.
   
3. Τον σιροπιάζουμε σταδιακά με το μισό σιρόπι, ώστε να υγρανθεί χωρίς να μουσκέψει υπερβολικά.
   
4. Απλώνουμε πάνω από το πρώτο παντεσπάνι τη μεγαλύτερη ποσότητα της κρέμας σοκολάτας.
   
5. Μοιράζουμε στην κρέμα στραγγισμένα βύσσινα από το γλυκό του κουταλιού.
   
6. Τοποθετούμε από πάνω τον δεύτερο δίσκο παντεσπανιού.
   
7. Σιροπιάζουμε και τη δεύτερη βάση με το υπόλοιπο σιρόπι.
   
8. Καλύπτουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά με την υπόλοιπη κρέμα.
   
9. Περιχύνουμε την επιφάνεια με τη χλιαρή γκανάζ και την απλώνουμε απαλά με σπάτουλα.
   
10. Διακοσμούμε την τούρτα με ροζέτες από τη σαντιγί που κρατήσαμε.
    
11. Προσθέτουμε βύσσινα γλυκού του κουταλιού στην επιφάνεια.
    
12. Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις και να ενωθούν οι γεύσεις.
    
13. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε κρύα.