Τούρτα Μιλφέιγ με Σφολιατίνια, Κρέμα Βανίλιας και Σαντιγί

Instructions

Προετοιμασία της κρέμας

1. Από το 1 λίτρο γάλα κρατάμε μια μικρή ποσότητα σε ένα μπολ.
2. Προσθέτουμε στο κρύο γάλα τις 4 γεμάτες κ.σ. κορν φλάουρ.
3. Ρίχνουμε και τις 2 γεμάτες κ.σ. αλεύρι.
4. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθούν εντελώς και να μην υπάρχουν σβόλοι.

Ζέσταμα του γάλακτος

1. Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε κατσαρόλα.
2. Προσθέτουμε τις 5 κ.σ. ζάχαρη.
3. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη.

Δέσιμο της κρέμας

1. Όταν το γάλα ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα με το κορν φλάουρ και το αλεύρι.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
3. Ανακατεύουμε συνεχώς ώστε η κρέμα να μην κολλήσει στον πάτο και να μη σχηματίσει σβόλους.
4. Συνεχίζουμε μέχρι να πήξει και να αποκτήσει λεία, παχύρρευστη υφή.
5. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Βανιλίνη και βούτυρο

1. Προσθέτουμε τη 1 βανιλίνη.
2. Ρίχνουμε τα 50 γρ. βούτυρο κομμένο σε μικρά κομματάκια.
3. Δεν ανακατεύουμε αμέσως έντονα.
4. Αφήνουμε το βούτυρο για λίγο να μαλακώσει και να αρχίσει να λιώνει από τη θερμότητα της κρέμας.
5. Στη συνέχεια ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

Κρύωμα της κρέμας

1. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.
2. Καθώς κρυώνει, την ανακατεύουμε συχνά ώστε να παραμένει λεία.
3. Περιμένουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
4. Όταν είναι πλέον κρύα, τη χτυπάμε για λίγο με το μίξερ ώστε να αφρατέψει.

Πρώτη στρώση

1. Τοποθετούμε τσέρκι 28 εκ. σε πιατέλα ή χρησιμοποιούμε αντίστοιχο ταψί ή δοχείο.
2. Καλύπτουμε τη βάση με μία στρώση από σφολιατίνια.
3. Τα τοποθετούμε όσο πιο κοντά γίνεται μεταξύ τους ώστε να σχηματιστεί σταθερή βάση.

Πρώτη στρώση κρέμας

1. Απλώνουμε πάνω από τα σφολιατίνια τη μισή ποσότητα της κρύας και αφρατεμένης κρέμας.
2. Ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια.

Δεύτερη στρώση

1. Καλύπτουμε την κρέμα με δεύτερη στρώση σφολιατινιών.
2. Από πάνω απλώνουμε ολόκληρη την υπόλοιπη κρέμα.
3. Ισιώνουμε ξανά την επιφάνεια.

Τρίτη στρώση

1. Κλείνουμε το μιλφέιγ με ακόμη μία στρώση σφολιατινιών.
2. Πιέζουμε μόνο πολύ ελαφρά ώστε να σταθεροποιηθούν, χωρίς να τα σπάσουμε υπερβολικά.

Προετοιμασία της σαντιγί

1. Βάζουμε το περιεχόμενο από 1 μεταλλικό κουτί Μόρφατ στον κάδο του μίξερ.
2. Προσθέτουμε τα 300 γρ. ζάχαρη άχνη.
3. Ρίχνουμε τις 2 κ.σ. φρέσκο γάλα.
4. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί αφράτη και σταθερή σαντιγί.

Τελικό στήσιμο

1. Απλώνουμε τη σαντιγί πάνω από την τελευταία στρώση σφολιατινιών.
2. Ισιώνουμε την επιφάνεια.
3. Τρίβουμε επιπλέον σφολιατίνια με τα χέρια.
4. Πασπαλίζουμε τα τρίμματα πάνω από τη σαντιγί.

Ψυγείο

1. Βάζουμε το μιλφέιγ στο ψυγείο.
2. Το αφήνουμε περίπου 2 ώρες ώστε να κρυώσει καλά και να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις.
3. Η αρχική συνταγή προτείνει να παραμένει ξεσκέπαστο στο ψυγείο.
4. Σερβίρουμε κατά προτίμηση μέσα στις πρώτες 2 ημέρες, όσο τα σφολιατίνια διατηρούν περισσότερο από την τραγανή υφή τους.
5. Όσο περνούν οι ημέρες, απορροφούν υγρασία από την κρέμα και μαλακώνουν.