Ζαμπονοτυρόπιτα με Σφολιάτα, Γκούντα και Τυρί Κρέμα

Instructions

Προετοιμασία
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190–200°C στις αντιστάσεις.
2. Τοποθετούμε τη σχάρα στο χαμηλότερο ή στο χαμηλό-μεσαίο επίπεδο, ώστε να ψηθεί σωστά και η βάση της σφολιάτας.
3. Βγάζουμε τη σφολιάτα από το ψυγείο λίγο πριν τη χρησιμοποιήσουμε, ώστε να παραμείνει κρύα και εύκολη στο χειρισμό.
Προετοιμασία του ταψιού
4. Αλείφουμε καλά τη βάση και τα πλαϊνά ενός αντικολλητικού ταψιού με λίγο βούτυρο.
5. Δεν χρησιμοποιούμε υπερβολική ποσότητα, γιατί η ίδια η σφολιάτα περιέχει ήδη αρκετό λίπος.
Τοποθέτηση του πρώτου φύλλου
6. Απλώνουμε το πρώτο φύλλο σφολιάτας στο ταψί.
7. Πιέζουμε απαλά τη βάση ώστε να εφαρμόσει.
8. Σηκώνουμε τις άκρες του φύλλου γύρω-γύρω στα τοιχώματα του ταψιού.
9. Δεν τεντώνουμε δυνατά τη σφολιάτα γιατί μπορεί να συρρικνωθεί περισσότερο στο ψήσιμο.
Πρώτη στρώση γέμισης
10. Στρώνουμε μία ομοιόμορφη στρώση γκούντα πάνω στη σφολιάτα.
11. Καλύπτουμε με μία στρώση καπνιστό ζαμπόν.
12. Προσπαθούμε η γέμιση να φτάνει σχεδόν μέχρι τις άκρες, αφήνοντας όμως λίγο περιθώριο για να κλείσει σωστά η πίτα.
Δεύτερη στρώση
13. Προσθέτουμε δεύτερη στρώση γκούντα.
14. Ακολουθούμε με δεύτερη στρώση καπνιστό ζαμπόν.
Τυρί κρέμα
15. Με μικρό κουταλάκι μοιράζουμε το τυρί κρέμα σε μικρές κουταλιές εδώ κι εκεί πάνω στη γέμιση.
16. Δεν χρειάζεται να το απλώσουμε σε ενιαίο στρώμα.
17. Οι μικρές «νησίδες» τυριού κρέμας θα παραμείνουν πιο κρεμώδεις μετά το ψήσιμο.
Κλείσιμο της πίτας
18. Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο φύλλο σφολιάτας.
19. Φέρνουμε τις άκρες του πάνω φύλλου προς τις σηκωμένες άκρες του κάτω φύλλου.
20. Πιέζουμε καλά γύρω-γύρω ώστε να ενωθούν και να εγκλωβιστεί η γέμιση.
21. Μπορούμε να πατήσουμε την ένωση με τα δάχτυλα ή με τα δόντια ενός πιρουνιού.
Χάραγμα
22. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε την επιφάνεια σε κομμάτια.
23. Κόβουμε μόνο το επάνω φύλλο.
24. Δεν φτάνουμε μέχρι την κάτω σφολιάτα, ώστε τα υγρά της γέμισης να παραμείνουν μέσα.
Τρύπημα της επιφάνειας
25. Με πιρούνι κάνουμε αρκετές μικρές τρύπες στο επάνω φύλλο.
26. Αυτό βοηθά να διαφεύγει μέρος του ατμού και περιορίζει το υπερβολικό φούσκωμα.
27. Η σφολιάτα θα εξακολουθήσει να φουσκώνει — αυτό είναι φυσιολογικό.
Προετοιμασία του αυγόγαλου
28. Σπάμε τα 2 αυγά σε μπολ.
29. Τα χτυπάμε καλά με σύρμα.
30. Προσθέτουμε γάλα σταδιακά μέχρι να έχουμε ρευστό αλλά όχι υπερβολικά αραιό μείγμα.
31. Επειδή η αρχική συνταγή δεν δίνει ποσότητα γάλακτος, δεν προσθέτουμε αυθαίρετα συγκεκριμένα ml.
Περιχύσιμο
32. Ρίχνουμε το αυγόγαλα σταδιακά πάνω από την πίτα.
33. Προσπαθούμε να περάσει μέσα από τις χαρακιές και τις μικρές τρύπες.
34. Σηκώνουμε προσεκτικά το ταψί.
35. Το κινούμε με ήπιες κυκλικές κινήσεις ώστε το αυγόγαλα να κατανεμηθεί σε όλη την επιφάνεια.
36. Αν μείνει μέρος του μείγματος στην επιφάνεια, δεν υπάρχει πρόβλημα.
37. Αποφεύγουμε όμως να δημιουργήσουμε πολύ βαθιά «λίμνη» αυγόγαλου γύρω από την πίτα, γιατί μπορεί να δυσκολέψει το ψήσιμο της βάσης.
Πρώτο στάδιο ψησίματος
38. Βάζουμε την πίτα στον προθερμασμένο φούρνο.
39. Ψήνουμε αρχικά στους 190–200°C στις αντιστάσεις για περίπου 20–25 λεπτά.
40. Δεν ανοίγουμε τον φούρνο στα πρώτα 15–20 λεπτά, ώστε να προλάβει η σφολιάτα να αναπτυχθεί.
Έλεγχος της βάσης
41. Μετά τα πρώτα 20–25 λεπτά ελέγχουμε την επιφάνεια και, αν είναι δυνατόν, τη βάση.
42. Αν η επιφάνεια έχει πάρει αρκετό χρώμα αλλά η βάση παραμένει ανοιχτόχρωμη, συνεχίζουμε το ψήσιμο στο χαμηλότερο επίπεδο του φούρνου.
43. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λειτουργία κάτω αντίστασης με αέρα, εφόσον ο φούρνος διαθέτει αυτή τη λειτουργία.
Τελικό ψήσιμο
44. Συνεχίζουμε για περίπου 10–20 λεπτά ακόμη, ανάλογα με τον φούρνο.
45. Προς το τέλος, αν χρειάζεται περισσότερο χρώμα η επιφάνεια, χρησιμοποιούμε αέρα για λίγα λεπτά.
46. Η πίτα είναι έτοιμη όταν η σφολιάτα είναι καλά φουσκωμένη και βαθιά χρυσαφένια και η βάση δείχνει ψημένη και τραγανή.
47. Το αυγόγαλα στο εσωτερικό πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί και να μην φαίνεται υγρό στις χαρακιές.