Η τυρόπιτα με μπεσαμέλ συνδυάζει δύο φύλλα σφολιάτας με πλούσια γέμιση από φέτα, αναρή, επιπλέον τυρί και ψιλοκομμένα αλλαντικά. Πάνω από τη γέμιση απλώνεται μια κρεμώδης μπεσαμέλ με χαλούμι και λίγη κανέλα.
Η πίτα κλείνεται με δεύτερο φύλλο σφολιάτας, αλείφεται με αυγό, πασπαλίζεται με σουσάμι και ψήνεται μέχρι να φουσκώσει και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Με λίγη ξεκούραση μετά τον φούρνο, η γέμιση σταθεροποιείται και τα κομμάτια κόβονται πιο καθαρά.
Το μυστικό για μπεσαμέλ που δεν τρέχει μέσα στην πίτα
Η μπεσαμέλ πρέπει να έχει προλάβει να πήξει πριν την απλώσουμε πάνω από τα τυριά. Προσθέτουμε το γάλα σταδιακά, ανακατεύουμε συνεχώς και περιμένουμε να κάνει τις πρώτες φυσαλίδες. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε χαλούμι και κρόκους.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Τυρόπιτα με Τυριά, Αλλαντικά και Μπεσαμέλ
Πλούσια τυρόπιτα με σφολιάτα, φέτα, αναρή, επιπλέον τυρί, αλλαντικά και κρεμώδη μπεσαμέλ με χαλούμι.
Ingredients
Για την πίτα
- 1 πακέτο φύλλο σφολιάτας
- 200 γρ. φέτα
- 200 γρ. αναρή
- 200 γρ. τυρί της αρεσκείας μας, τριμμένο ή θρυμματισμένο
- Λίγος δυόσμος
- Διάφορα αλλαντικά, κομμένα σε μικρά κυβάκια, όπως μπέικον, σαλάμι ή ζαμπόν
Για την μπεσαμέλ
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 500 γρ. γάλα
- 2–3 κ.σ. αλεύρι
- 2 κρόκοι αυγών
- Λίγη κανέλα
- Χαλούμι τριμμένο, όσο χρειάζεται
- Αλάτι, μόνο αν χρειαστεί
Για την επιφάνεια
- 1 αυγό, χτυπημένο
- Σουσάμι, όσο χρειάζεται
Instructions
Προετοιμασία της γέμισης
1. Βάζουμε τη φέτα σε μεγάλο μπολ και τη θρυμματίζουμε.
2. Προσθέτουμε την αναρή.
3. Ρίχνουμε το επιπλέον τυρί της αρεσκείας μας.
4. Προσθέτουμε λίγο δυόσμο.
5. Ρίχνουμε τα αλλαντικά κομμένα σε μικρά κυβάκια.
6. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά.
7. Δεν προσθέτουμε αλάτι σε αυτό το στάδιο, γιατί τα τυριά και τα αλλαντικά είναι ήδη αρκετά αλμυρά.
Ετοιμασία της μπεσαμέλ
8. Βάζουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
9. Το αφήνουμε να λιώσει χωρίς να πάρει χρώμα.
10. Προσθέτουμε το αλεύρι.
11. Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα για περίπου 1 λεπτό ώστε να ενωθεί με το βούτυρο.
12. Προσθέτουμε το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα.
13. Συνεχίζουμε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το γάλα χωρίς σβόλους.
14. Αφήνουμε τη μπεσαμέλ να ζεσταθεί μέχρι να πήξει και να αρχίσει να κάνει τις πρώτες φυσαλίδες.
15. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
16. Προσθέτουμε λίγη κανέλα.
17. Ρίχνουμε το τριμμένο χαλούμι.
18. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί.
19. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι μόνο αν χρειάζεται.
20. Αφήνουμε τη μπεσαμέλ να πέσει λίγο σε θερμοκρασία για 3–5 λεπτά.
21. Χτυπάμε ελαφρά τους 2 κρόκους.
22. Τους προσθέτουμε σταδιακά στη ζεστή αλλά όχι κοχλαστή μπεσαμέλ, ανακατεύοντας συνεχώς.
23. Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη.
Προετοιμασία της πίτας
24. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, όπως δίνει η αρχική συνταγή.
25. Στρώνουμε το ταψί του φούρνου με λαδόκολλα.
26. Απλώνουμε το πρώτο φύλλο σφολιάτας.
27. Φροντίζουμε να μένει λίγο ελεύθερο περιθώριο γύρω-γύρω για να μπορέσουμε να ενώσουμε το επάνω φύλλο.
Γέμισμα
28. Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα τυριών και αλλαντικών πάνω στη σφολιάτα.
29. Αφήνουμε τις άκρες καθαρές.
30. Ρίχνουμε από πάνω τη μπεσαμέλ.
31. Την απλώνουμε προσεκτικά ώστε να καλύψει τη γέμιση χωρίς να φτάσει μέχρι τις άκρες.
Κλείσιμο
32. Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο φύλλο σφολιάτας.
33. Πιέζουμε τις άκρες με τα δάχτυλα ώστε να ενωθούν με το κάτω φύλλο.
34. Αν θέλουμε, τις πιέζουμε και με πιρούνι για καλύτερο κλείσιμο.
Επάλειψη και χάραγμα
35. Χτυπάμε το αυγό.
36. Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με πινέλο.
37. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.
38. Χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια σε κομμάτια χωρίς να κόψουμε μέχρι κάτω.
Ψήσιμο
39. Βάζουμε την πίτα στον προθερμασμένο φούρνο.
40. Ψήνουμε στους 160°C για περίπου 30–40 λεπτά, όπως αναφέρει η αρχική συνταγή.
41. Ελέγχουμε προς το τέλος του χρόνου.
42. Η πίτα είναι έτοιμη όταν η σφολιάτα έχει φουσκώσει και έχει αποκτήσει ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
43. Αν μετά τα 40 λεπτά παραμένει πολύ ανοιχτόχρωμη ή άψητη στη βάση, συνεχίζουμε για λίγα λεπτά ακόμη, επειδή οι φούρνοι διαφέρουν.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Αφήστε κενό γύρω από τη γέμιση
Δεν απλώνουμε τα τυριά και την μπεσαμέλ μέχρι την άκρη της σφολιάτας. Το καθαρό περιθώριο βοηθά να κολλήσουν σωστά τα δύο φύλλα μεταξύ τους.
Προσθέστε τους κρόκους εκτός φωτιάς
Αποσύρουμε πρώτα τη μπεσαμέλ και περιμένουμε λίγα λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε τους χτυπημένους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην ψηθούν απότομα.
Μην υπερβάλλετε με το αλάτι
Η φέτα, το χαλούμι και τα αλλαντικά δίνουν ήδη αρκετή αλμύρα. Δοκιμάζουμε τη μπεσαμέλ πριν προσθέσουμε επιπλέον αλάτι.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι μπορώ να βάλω αντί για αναρή
Αν δεν βρίσκουμε αναρή, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ανθότυρο, που είναι η πιο κοντινή ελληνική επιλογή σε υφή και ήπια γεύση.
Πόσα αλλαντικά χρειάζονται
Η αρχική συνταγή δεν δίνει συγκεκριμένη ποσότητα. Προσθέτουμε τόσα ώστε να υπάρχουν διάσπαρτα μέσα στη γέμιση χωρίς να υπερκαλύψουν τα τυριά.
Γιατί χαράζουμε την πίτα πριν το ψήσιμο
Το ελαφρύ χάραγμα βοηθά να χωριστούν πιο εύκολα τα κομμάτια μετά το ψήσιμο χωρίς να πιέσουμε και να διαλύσουμε τη φουσκωμένη σφολιάτα.
Άλλες Συνταγές
● Τυρόπιτα Χωρίς Φύλλο με Φέτα και Γιαούρτι
● Τυρόπιτα με Σπιτικό Τραβηχτό Φύλλο
● Τραχανόπιτα με Κολοκύθι και Φέτα
ΠΗΓΗ: Δένα Καρυδά
