Τα μπισκότα με σοκολάτα και αμύγδαλα έχουν πλούσια βουτυρένια γεύση και τριφτή, τρυφερή ζύμη χάρη στους κρόκους των αυγών. Μέσα σε κάθε φέτα υπάρχουν κομμάτια μαύρης κουβερτούρας, καβουρδισμένα αμύγδαλα και σταφίδες.
Η ζύμη σχηματίζεται σε δύο συμπαγή ρολά, παγώνει μέχρι να σφίξει και στη συνέχεια κόβεται σε φέτες περίπου ενός εκατοστού. Με αυτόν τον τρόπο τα μπισκότα αποκτούν ομοιόμορφο σχήμα χωρίς να χρειάζεται να πλάθονται ένα-ένα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μπισκότα με Σοκολάτα, Αμύγδαλα και Σταφίδες
Τριφτά βουτυρένια μπισκότα με κρόκους αυγών, ψιλοκομμένη σοκολάτα, καβουρδισμένα αμύγδαλα και σταφίδες.
Ingredients
Για τη ζύμη
- 150 γρ. βούτυρο, μαλακωμένο
- 150 γρ. ζάχαρη άχνη
- 4 κρόκοι από μεσαία αυγά
- Περίπου 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 βανιλίνη
- ½ κ.γ. κανέλα, προαιρετικά
Για τη γέμιση
- 70 γρ. μαύρη κουβερτούρα, χοντροκομμένη
- 70 γρ. αμύγδαλα
- 70 γρ. σταφίδες
Instructions
Προετοιμασία
1. Αφήνουμε το βούτυρο και τους κρόκους να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό και εύπλαστο, όχι λιωμένο.
2. Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μοσχοβολούν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα χοντροκόβουμε. Χοντροκόβουμε επίσης την κουβερτούρα.
Η ζύμη
3. Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με την άχνη, το αλάτι, τη βανιλίνη και, αν χρησιμοποιήσουμε, την κανέλα, μέχρι να γίνει λείο και αφράτο.
4. Προσθέτουμε τους 4 κρόκους και ανακατεύουμε μόνο μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και να έχουμε ομοιογενές μείγμα.
5. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε σταδιακά. Ξεκινάμε χωρίς να ρίξουμε υποχρεωτικά όλη την ποσότητα και ανακατεύουμε ίσα-ίσα μέχρι να σχηματιστεί μαλακή, τριφτή ζύμη που κρατά το σχήμα της και δεν κολλά έντονα στα χέρια.
6. Προσθέτουμε τη σοκολάτα, τα κρύα καβουρδισμένα αμύγδαλα και τις σταφίδες. Τα ενσωματώνουμε γρήγορα με τα χέρια ή με σπάτουλα, χωρίς παρατεταμένο ζύμωμα.
Σχηματισμός και κατάψυξη
7. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και πλάθουμε το καθένα σε συμπαγές κυλινδρικό ρολό, πιέζοντας όσο χρειάζεται ώστε να μην υπάρχουν μεγάλα κενά αέρα στο εσωτερικό.
8. Τυλίγουμε κάθε ρολό σφιχτά με μεμβράνη και το κυλάμε απαλά πάνω στον πάγκο για να αποκτήσει όσο γίνεται ομοιόμορφο κυλινδρικό σχήμα.
9. Βάζουμε τα ρολά στην κατάψυξη για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να σφίξουν καλά. Θέλουμε να κόβονται καθαρά χωρίς να παραμορφώνονται, όχι να έχουν παγώσει τόσο ώστε να σπάνε σαν πέτρα.
Κόψιμο
10. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις, χωρίς αέρα, και στρώνουμε ταψί με λαδόκολλα.
11. Βγάζουμε ένα ρολό κάθε φορά από την κατάψυξη, αφαιρούμε τη μεμβράνη και το κόβουμε με πολύ κοφτερό μαχαίρι σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ.
12. Αν κάποια φέτα ραγίσει επειδή το μαχαίρι συναντήσει αμύγδαλο ή κομμάτι σοκολάτας, την πιέζουμε απαλά με τα δάχτυλα ώστε να ξαναενωθεί, χωρίς να ξαναζυμώσουμε τη ζύμη.
13. Τοποθετούμε τα μπισκότα στο ταψί αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.
Ψήσιμο και κρύωμα
14. Ψήνουμε στους 170°C για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν πολύ ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα στην επιφάνεια και στη βάση. Δεν περιμένουμε να σκουρύνουν έντονα.
15. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τα μπισκότα επάνω του για περίπου 5 λεπτά, γιατί όσο είναι καυτά είναι πολύ τρυφερά.
16. Τα μεταφέρουμε προσεκτικά σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Καθώς κρυώνουν σταθεροποιούνται και αποκτούν την χαρακτηριστική τριφτή υφή τους.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Μην βάλετε όλο το αλεύρι απότομα
Η συνταγή δίνει περίπου 300 γρ. αλεύρι. Το προσθέτουμε σταδιακά και σταματάμε όταν η ζύμη είναι μαλακή, δεν κολλά έντονα και μπορεί να κρατήσει κυλινδρικό σχήμα.
Παγώστε καλά τα ρολά πριν τα κόψετε
Η κατάψυξη σταθεροποιεί το βούτυρο και βοηθά τις φέτες να κοπούν καθαρά. Αν όμως τα ρολά έχουν παγώσει τελείως και θρυμματίζονται, τα αφήνουμε λίγα λεπτά εκτός κατάψυξης πριν συνεχίσουμε.
Μην περιμένετε να σκουρύνουν στον φούρνο
Τα μπισκότα είναι έτοιμα όταν αποκτήσουν μόνο ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα στην επιφάνεια και από κάτω. Καθώς κρυώνουν, η ζύμη σταθεροποιείται και γίνεται περισσότερο τριφτή.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί χρησιμοποιούμε μόνο κρόκους;
Οι κρόκοι προσθέτουν λίπος και πλούσια γεύση χωρίς την επιπλέον υγρασία και πρωτεΐνη των ασπραδιών. Έτσι η ζύμη γίνεται πιο τρυφερή και εύθρυπτη.
Τι κάνω αν οι φέτες σπάνε στο κόψιμο;
Αν το ρολό είναι υπερβολικά παγωμένο, το αφήνουμε 5–10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μια φέτα ραγίσει πάνω σε αμύγδαλο ή σοκολάτα, απλώς την πιέζουμε απαλά με τα δάχτυλα για να ξαναενωθεί.
Μπορώ να ετοιμάσω τα ρολά από πριν;
Ναι. Η ζύμη σε ρολό είναι ιδιαίτερα πρακτική για προετοιμασία από πριν. Την κρατάμε καλά τυλιγμένη και την κόβουμε όταν έχει σφίξει αρκετά ώστε να δίνει καθαρές φέτες.
Άλλες Συνταγές
● Μπισκότα Cookies με Κομμάτια Σοκολάτας
● 3 Κλασικά Σπιτικά Μπισκότα – Digestive, Shortbread και Βουτυράτα
