Η χοιρινή πανσέτα φούρνου μπορεί να γίνει τόσο νόστιμη και ζουμερή που θυμίζει καλοψημένη τηγανιά, χωρίς όμως να χρειάζεται συνεχές ανακάτεμα στο τηγάνι. Τα μικρά κομμάτια χοιρινού ψήνονται στο πήλινο με κρεμμύδι, σκόρδο, ρίγανη, πάπρικα και ελαιόλαδο.
Το κρέας μένει αρχικά σκεπασμένο ώστε να ψηθεί μέσα στα δικά του ζουμιά και στη συνέχεια ξεσκεπάζεται για λίγα λεπτά μέχρι να πάρει όμορφο χρώμα. Στο τέλος, μπόλικο φρέσκο λεμόνι δίνει την οξύτητα που ταιριάζει ιδανικά στη λιπαρή και ζουμερή πανσέτα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Χοιρινή Πανσέτα Φούρνου σαν Τηγανιά με Κρεμμύδι και Λεμόνι
Ζουμερά κομμάτια χοιρινής πανσέτας με το λιπάκι τους, ψημένα σε πήλινο με κρεμμύδι, ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, ρίγανη και πάπρικα και ολοκληρωμένα με μπόλικο φρέσκο λεμόνι.
Ingredients
Για το χοιρινό
- 500 γρ. χοιρινή πανσέτα χωρίς κόκκαλο, με το λιπάκι της, κομμένη σε μικρά κομμάτια
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια
- 2 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Ρίγανη, κατά βούληση
- Πάπρικα, κατά βούληση
Για το σερβίρισμα
- Μπόλικο φρέσκο λεμόνι
Instructions
Προετοιμασία του χοιρινού
- Κόβουμε τα 500 γρ. χοιρινή πανσέτα χωρίς κόκκαλο σε μικρά κομμάτια, κρατώντας και το λιπάκι της.
- Βάζουμε το κρέας σε μπολ.
- Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
- Πασπαλίζουμε με ρίγανη και πάπρικα.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε τα καρυκεύματα να πάνε παντού.
Στήσιμο στο πήλινο
- Μεταφέρουμε το καρυκευμένο χοιρινό μέσα σε πήλινο σκεύος.
- Κόβουμε το μεγάλο κρεμμύδι σε κομμάτια και το ρίχνουμε πάνω από το κρέας.
- Ανακατεύουμε ξανά ώστε το κρεμμύδι να μοιραστεί ανάμεσα στα κομμάτια του χοιρινού.
- Προσθέτουμε τις 2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο.
- Περιχύνουμε με τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
Πρώτο ψήσιμο
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
- Σκεπάζουμε καλά το πήλινο με αλουμινόχαρτο.
- Τοποθετούμε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο.
- Ψήνουμε σκεπασμένο για 40 λεπτά.
Τελικό ρόδισμα
- Μετά τα 40 λεπτά αφαιρούμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο.
- Συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 180°C στον αέρα για ακόμη 5 λεπτά.
- Θέλουμε τα κομμάτια της πανσέτας να πάρουν όμορφο χρώμα στην επιφάνεια.
Σερβίρισμα
- Βγάζουμε το πήλινο από τον φούρνο.
- Περιχύνουμε το χοιρινό με μπόλικο φρέσκο λεμόνι.
- Ανακατεύουμε ελαφρά ώστε το λεμόνι να αναμειχθεί με τα ζουμιά του κρέατος και του κρεμμυδιού.
- Σερβίρουμε ζεστό, σαν ζουμερή χοιρινή τηγανιά φούρνου.
H συνταγή είναι της κας Ελίνας Σκλαβου
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Κρατήστε το λιπάκι της πανσέτας
Δεν χρειάζεται να καθαρίσουμε τελείως την πανσέτα από το λίπος της. Κατά το ψήσιμο λιώνει μέρος του και βοηθά τα μικρά κομμάτια κρέατος να παραμείνουν πιο ζουμερά.
Ψήστε πρώτα καλά σκεπασμένο
Τα πρώτα 40 λεπτά το πήλινο παραμένει καλά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Το κρέας και το κρεμμύδι βγάζουν υγρά και το χοιρινό μαλακώνει χωρίς να στεγνώσει.
Το λεμόνι μπαίνει στο τέλος
Μόλις το κρέας βγει από τον φούρνο, προσθέτουμε μπόλικο φρέσκο λεμόνι. Ανακατεύεται με τα ζουμιά του ψημένου χοιρινού και δίνει τη χαρακτηριστική γεύση τηγανιάς.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Χρειάζεται να προσθέσω νερό στο πήλινο;
Όχι. Η συγκεκριμένη συνταγή δεν προβλέπει νερό. Η πανσέτα και το μεγάλο κρεμμύδι θα βγάλουν υγρά όσο ψήνονται σκεπασμένα.
Γιατί ξεσκεπάζουμε μόνο στο τέλος;
Το σκεπασμένο ψήσιμο βοηθά το χοιρινό να παραμείνει ζουμερό και να μαλακώσει. Τα τελευταία 5 λεπτά χωρίς αλουμινόχαρτο είναι αρκετά για να πάρει πιο ωραίο χρώμα η επιφάνεια.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κομμάτι χοιρινού;
Η συγκεκριμένη εκδοχή είναι φτιαγμένη για χοιρινή πανσέτα χωρίς κόκκαλο και με το λιπάκι της. Αν χρησιμοποιηθεί πιο άπαχο κομμάτι, ο χρόνος και η τελική υφή μπορεί να διαφέρουν.
Άλλες Συνταγές
● Ζουμερή Χοιρινή Τηγανιά από Πανσέτα
● Χοιρινός Λαιμός στον Φούρνο με Κρεμμύδια και Λεμόνι
● Κοντοσούβλι Χοιρινό στον Φούρνο
