Μπισκότα με Cottage, Αποξηραμένα Φρούτα και Πορτοκάλι

Instructions

Προετοιμασία των φρούτων

1. Ψιλοκόβουμε τυχόν μεγάλα κομμάτια από τα αποξηραμένα ή ζαχαρωμένα φρούτα.
2. Τα βάζουμε σε μπολ μαζί με τα 40 γρ. αποξηραμένα κράνμπερι.
3. Προσθέτουμε τα 100 ml χυμό πορτοκαλιού.
4. Ρίχνουμε το ξύσμα από 1 πορτοκάλι.
5. Ανακατεύουμε καλά.
6. Αφήνουμε τα φρούτα να μουλιάσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά.
7. Αν έχουμε χρόνο, μπορούμε να τα αφήσουμε για αρκετές ώρες ώστε να μαλακώσουν και να αρωματιστούν περισσότερο.
8. Ανακατεύουμε περιστασιακά κατά τη διάρκεια του μουλιάσματος.

Προετοιμασία των υλικών

1. Αφήνουμε το βούτυρο, το αυγό και το cottage να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Αν το cottage έχει έντονους κόκκους, το χτυπάμε για λίγο στο μπλέντερ ή το περνάμε από σήτα μέχρι να γίνει πιο λείο.
3. Καβουρδίζουμε ελαφρά τα 80 γρ. καρύδια και τα χοντροκόβουμε.

Προετοιμασία της ζύμης

1. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τα 100 γρ. μαλακωμένο βούτυρο.
2. Προσθέτουμε τα 110 γρ. ζάχαρη.
3. Ρίχνουμε μία πρέζα αλάτι και βανιλίνη κατά βούληση.
4. Χτυπάμε για μερικά λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει πιο αφράτο.
5. Προσθέτουμε το αυγό.
6. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
7. Ρίχνουμε τα 220 γρ. cottage.
8. Ανακατεύουμε ξανά μέχρι να έχουμε όσο γίνεται πιο ομοιόμορφο μείγμα.

Προσθήκη φρούτων και καρυδιών

1. Προσθέτουμε τα μουλιασμένα αποξηραμένα φρούτα και τα κράνμπερι.
2. Ρίχνουμε μέσα και όσο υγρό από τον χυμό πορτοκαλιού έχει απομείνει στο μπολ.
3. Προσθέτουμε τα καβουρδισμένα, χοντροκομμένα καρύδια.
4. Ανακατεύουμε μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα μέσα στο μείγμα.

Προσθήκη του αλευριού

1. Ανακατεύουμε σε ξεχωριστό μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
2. Ξεκινάμε να το προσθέτουμε σταδιακά στο υγρό μείγμα.
3. Ζυμώνουμε απαλά.
4. Δεν ρίχνουμε υποχρεωτικά και τα 320 γρ. από την αρχή.
5. Σταματάμε μόλις σχηματιστεί πολύ μαλακή ζύμη που δεν κολλά έντονα στα χέρια.
6. Δεν φορτώνουμε τη ζύμη με επιπλέον αλεύρι, γιατί τα μπισκότα πρέπει να παραμείνουν μαλακά.

Σχηματισμός

1. Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα.
2. Παίρνουμε μικρές ποσότητες ζύμης και πλάθουμε μπαλάκια λίγο μεγαλύτερα από καρύδι.
3. Κυλάμε κάθε μπαλάκι καλά μέσα σε ζάχαρη άχνη.
4. Τα τοποθετούμε στο ταψί αφήνοντας μικρή απόσταση ανάμεσά τους.
5. Τα πιέζουμε ελαφρά με το χέρι ώστε να πλατύνουν λίγο.

Ψήσιμο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο.
3. Ψήνουμε τα μπισκότα για περίπου 15–20 λεπτά.
4. Τα βγάζουμε όταν έχουν πάρει μόνο ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα.
5. Δεν περιμένουμε να σκουρύνουν πολύ, γιατί θέλουμε το εσωτερικό να παραμείνει μαλακό.
6. Η ζάχαρη άχνη στην επιφάνεια θα δημιουργήσει χαρακτηριστικές ρωγμές όσο ψήνονται.

Κρύωμα

1. Αφήνουμε τα μπισκότα για λίγα λεπτά πάνω στο ταψί.
2. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε προσεκτικά σε σχάρα.
3. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα σερβίρουμε.