Αφράτα Γλυκά Ψωμάκια με Ανθότυρο και Λεμόνι

Instructions

Προετοιμασία της ζύμης

1. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τα 220 ml χλιαρό γάλα.
2. Προσθέτουμε τις 2 κ.γ. ξηρή μαγιά στιγμής.
3. Ρίχνουμε τα 80 γρ. ζάχαρη, τα 30 ml ήπιο ελαιόλαδο και μία πρέζα αλάτι.
4. Ανακατεύουμε καλά.
5. Προσθέτουμε σταδιακά τα 480 γρ. αλεύρι.
6. Ζυμώνουμε και προσθέτουμε από το υπόλοιπο αλεύρι μόνο όσο χρειάζεται, μέχρι το ανώτερο όριο των 500 γρ.
7. Θέλουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη και όχι υπερβολικά σφιχτή.

Πρώτο φούσκωμα

1. Σχηματίζουμε τη ζύμη σε μπάλα και την αφήνουμε μέσα στο μπολ.
2. Τη σκεπάζουμε καλά.
3. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει και να αυξηθεί αισθητά σε όγκο, περίπου 1–1½ ώρα.

Προετοιμασία της γέμισης

1. Βάζουμε τα 500 γρ. καλά στραγγισμένο ανθότυρο σε μπολ.
2. Προσθέτουμε τον 1 κρόκο αυγού.
3. Ρίχνουμε ζάχαρη κατά βούληση.
4. Για μια ήπια γλυκιά γέμιση μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε περίπου 2 κ.σ. ζάχαρη.
5. Αν θέλουμε, προσθέτουμε βανιλίνη ή λίγο ξύσμα λεμονιού.
6. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ομοιόμορφη γέμιση.
7. Αν το ανθότυρο έχει αρκετή υγρασία και η γέμιση είναι πολύ μαλακή, προσθέτουμε 1 κ.σ. σιμιγδάλι και ανακατεύουμε.

Σχηματισμός

1. Μόλις φουσκώσει η ζύμη, την πιέζουμε απαλά με τα χέρια ώστε να φύγει ο υπερβολικός αέρας.
2. Τη μεταφέρουμε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
3. Την ανοίγουμε σε ορθογώνιο φύλλο πάχους περίπου 3 εκ., όπως προβλέπει η αρχική συνταγή.
4. Κόβουμε το φύλλο σε 20 περίπου ίσα τετράγωνα κομμάτια.

Γέμισμα

1. Βάζουμε λίγη γέμιση ανθότυρου στο κέντρο κάθε τετραγώνου.
2. Παίρνουμε τις 4 γωνίες της ζύμης.
3. Τις φέρνουμε προς το κέντρο, πάνω από τη γέμιση.
4. Τις ενώνουμε και τις πιέζουμε καλά ώστε να σχηματιστεί το χαρακτηριστικό κλειστό σχήμα.
5. Τοποθετούμε τα ψωμάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας απόσταση ανάμεσά τους.

Δεύτερο φούσκωμα

1. Σκεπάζουμε ελαφρά τα σχηματισμένα ψωμάκια.
2. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά για 20 λεπτά.

Επάλειψη

1. Χτυπάμε ελαφρά το αυγό μαζί με τον επιπλέον κρόκο.
2. Αλείφουμε προσεκτικά την επιφάνεια των ψωμιών.

Ψήσιμο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο.
3. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.
4. Τα ψωμάκια είναι έτοιμα όταν έχουν φουσκώσει και αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
5. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να σταθούν για περίπου 10 λεπτά.

Σερβίρισμα

1. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε τα χλιαρά ή κρύα ψωμάκια με λίγη ζάχαρη άχνη.
2. Σερβίρουμε όσο είναι ακόμη φρέσκα και αφράτα.